烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向有什么
烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向有什么
烹飪是一種很深層的學(xué)問，為了去研究這門學(xué)問國(guó)家開設(shè)了有烹飪專業(yè)去供大家學(xué)習(xí)，那么對(duì)于烹飪專業(yè)里面的專業(yè)課程和就業(yè)的主要方向你又是否清楚呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的課程和就業(yè)方向
專業(yè)課程：
(一)文化課的開設(shè)和要求：
1、語(yǔ)文：加強(qiáng)寫作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語(yǔ)交際水平，針對(duì)本專業(yè)的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的閱讀能力。
2、數(shù)學(xué)：著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運(yùn)算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識(shí)，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3、職業(yè)道德
樹立學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，質(zhì)量意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，改革創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。
4、體育
進(jìn)行體育基本知識(shí)的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強(qiáng)體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。
5、法律知識(shí)
通過學(xué)習(xí)法律的基本理論知識(shí)，認(rèn)識(shí)自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運(yùn)用法律武器維護(hù)企業(yè)和自身的利益。
6、勞動(dòng)保護(hù)
通過學(xué)習(xí)能夠提高安全生產(chǎn)意識(shí)，在服務(wù)過程中規(guī)范操作，增強(qiáng)自我防護(hù)能力和處理突發(fā)事件的能力。
7、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對(duì)計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計(jì)算機(jī)提高綜合處理事物的能力，為今后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
(二)專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)計(jì)和要求：
8、烹飪概論
介紹中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范，中國(guó)菜品、中國(guó)宴席及烹飪風(fēng)味流派，介紹中國(guó)飲食民俗及飲食文化，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。
9、烹飪?cè)现R(shí)
講授有關(guān)烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪?cè)系蔫b別與運(yùn)用能力，了解常用烹飪?cè)系钠贩N、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求;理解烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點(diǎn)、化學(xué)成分;熟練掌握原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法;重點(diǎn)掌握原料在烹飪中的運(yùn)用，為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)。
10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能，使學(xué)生了解各類原料的營(yíng)養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)技藝，為科學(xué)合理地設(shè)計(jì)與烹制菜點(diǎn)，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。
11、烹飪工藝美術(shù)
介紹運(yùn)用烹飪藝術(shù)所需的美術(shù)原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪?cè)煨偷谋憩F(xiàn)藝術(shù)。通過學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了烹飪活動(dòng)中的美的創(chuàng)造、審美意識(shí)與烹飪文化的內(nèi)在聯(lián)系。為繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。
12、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掌握一些烹飪?cè)显诩庸み^程中出現(xiàn)的一些物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)，科學(xué)應(yīng)用烹飪?cè)吓淞希岣咴谂胫剖澄锓矫娴目茖W(xué)有效性。
13、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理
通過學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經(jīng)營(yíng)方面的先進(jìn)管理理念與模式，為今后在工作崗位上進(jìn)行有效管理打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
14、餐飲成本核算
通過學(xué)習(xí)，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學(xué)生在工作中打好理論基礎(chǔ)。
15、徽菜基礎(chǔ)
通過學(xué)習(xí)，了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內(nèi)涵，為發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新徽菜，振興現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
(三)專業(yè)技能課設(shè)計(jì)和要求：
16、中式快餐
通過學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經(jīng)營(yíng)模式，為今后參與中式快餐經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。
17、烹飪?cè)霞庸?/p>
熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，掌握中式烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作;為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要知識(shí)和能力基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)學(xué)生達(dá)到中級(jí)中式烹調(diào)師的理論知識(shí)水平。
18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識(shí)及基本技藝，使學(xué)生具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，掌握宴會(huì)冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。
19、中式面點(diǎn)制作
講授面點(diǎn)基本制作技術(shù)，面點(diǎn)制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運(yùn)用不同的技術(shù)手法，熟練掌握中式面點(diǎn)制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達(dá)到中級(jí)面點(diǎn)師的操作技能。
20、中式烹調(diào)技術(shù)
講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝;訓(xùn)練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，為學(xué)生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。
就業(yè)方向：
就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會(huì)中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。
其他：本專業(yè)可獲取勞動(dòng)部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師中級(jí)職業(yè)技術(shù)證書。
烹飪專業(yè)的就業(yè)前景
1、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可勝任星級(jí)賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位;
2、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可具備獨(dú)立開店、自主經(jīng)營(yíng)等創(chuàng)業(yè)能力;
3、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生，畢業(yè)后可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。
廚師被稱為一個(gè)端著“金飯碗”的職業(yè)，易就業(yè)、高收入的職業(yè)特性，使得廚師比其他職業(yè)有著明顯的優(yōu)勢(shì)。一個(gè)技術(shù)精、知識(shí)豐富的廚師，走到哪里都是一個(gè)炙手可熱的香餑餑。截止日前，來源于72749位烹飪專業(yè)畢業(yè)生中，應(yīng)屆畢業(yè)生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。
按地區(qū)來說，就業(yè)崗位最多的地區(qū)是北京、上海、西安和廣州。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，烹飪專業(yè)就業(yè)前景最好的十大地區(qū)分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。所以廚師是個(gè)很好的職業(yè)，學(xué)廚師是個(gè)很好的選擇。
首先、就業(yè)前景方面
據(jù)我國(guó)飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示，近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師人才，這給廚師專業(yè)的學(xué)生提供了廣大的就業(yè)市場(chǎng)。
其次，相對(duì)于其他要學(xué)習(xí)4年5年的專業(yè)來說，廚師技術(shù)易學(xué)、易懂，上手快。
由專業(yè)的廚師精英老師手把手教學(xué)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作的培養(yǎng)，理論課程輔助實(shí)踐教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)，確保學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)精。三年制的學(xué)生在畢業(yè)考試合格后頒發(fā)國(guó)家勞動(dòng)部門認(rèn)可的全國(guó)通用職業(yè)資格證書。
第三、廚師工資比大學(xué)畢業(yè)生工資普遍偏高
是不是只有上大學(xué)才能擁有一個(gè)好工作呢?成都五月花高級(jí)技工學(xué)校告訴你：不是的。2010年本科畢業(yè)生畢業(yè)后工資調(diào)查顯示：一般普通本科畢業(yè)后平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國(guó)家職業(yè)資格廚師證書的優(yōu)秀學(xué)員月薪都在二至四千元以上。技術(shù)精的話薪資還會(huì)更高。作為飯店的廚師長(zhǎng)、行政總廚，薪資待遇還會(huì)更高，年薪數(shù)十萬，甚至上百萬元。
第四，廚師提升空間大。
廚師長(zhǎng)、行政總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才，也是學(xué)廚師的學(xué)生一直努力的目標(biāo)，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會(huì)出現(xiàn)。
中國(guó)文化中，烹飪和中醫(yī)是最讓中國(guó)人自豪的產(chǎn)物。一直以來，中國(guó)優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會(huì)的發(fā)展，成都五月花高級(jí)技工學(xué)校通過授課的方式，將烹飪傳授給五月花的學(xué)子，讓他們接受系統(tǒng)的專業(yè)教育更好的掌握烹飪技能，成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?br/>
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