烹飪專業(yè)課程的設置內容有什么
烹飪專業(yè)課程的設置內容有什么
現在很多的學校都開通開設了烹飪專業(yè)，這也是為了應社會的市場需求，使得很多人開始學習起了烹飪專業(yè)，那么都有哪些學習的烹飪課程呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)課程的設置內容，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)課程的設置內容
1.烹飪工藝：
這是我們最重要的課程，課程包括兩個部分，理論知識和實踐操作，各有一本教材。
理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、涼菜調味、烹飪技法等。
即使是教我們理論的老師，一般也都是在行業(yè)里干了很多年的大廚，有川菜大師、中國烹飪名師之類的頭銜。相對來說，確實比新東方好很多。新東方呢，他們每年都會來我們學校招畢業(yè)生的，我們這些畢業(yè)生去了，過兩個月就可以在那里當老師講課了。
2.面點工藝
和烹飪工藝相似，只是把做菜換成了做面點。
學了幾十種面點，最好吃的南瓜蒸餃，這種蒸餃是用沸水面團制成的，看起來普通，但吃起來完全停不下來。我們期末考試，抽考題，我抽中了南瓜蒸餃，望著身邊抽中麻團、包子的那些同學，頓時感覺自己站到了鄙視鏈的頂端，開心的一下午。
3.烹飪化學
宏觀世界里的糖醋排骨是排骨，在微觀世界里是脂肪、蛋白質、碳水化合物、水分等等。當這塊排骨從粉嫩變成深棕，從生腥變得熟軟、從沒有味道變得香糯可口，都是排骨中的各個物質不斷發(fā)生反應的結果。
我們烹飪專業(yè)自然無法對化學有什么深入的研究，但和飲食相結合的部分，我們需要了解一些。
4.中國飲食文化概論
當時真是年輕，光想著在學校里能多學會幾個菜，像飲食文化這樣的課程，就覺得無聊不耐煩，還逃了不少課，現在是很后悔的。
說起來，幾乎任何學科在烹飪面前都是晚輩，從人類開始使用火烹制食物開始，烹飪史就開始了，除此之外，估計也只有打獵史比烹飪史更早了吧，可惜現在沒有打獵這個專業(yè)了。了解烹飪的歷史演進以及烹飪文化，知道那些重要的變革推動了烹飪的發(fā)展，對更深一步了解烹飪真的是很有好處的。
5.烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學
我們專業(yè)的全稱呢，其實叫烹飪工藝與營養(yǎng)，飲食行業(yè)，食品安全最重要了，作為食材和食客的中介，我們廚師當然也不能忽略食品的衛(wèi)生與營養(yǎng)。話說，我們烹飪專業(yè)的學生除了廚師證，最后大多還能拿到一張高級營養(yǎng)師資格證呢。
5.食品雕刻
第一學期學雕花，各種花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是橋啊、鵝呀、塔呀之類雜七雜八的。
第二學期雕刻就成了選修課，就開始雕一些大件，龍呀、鳳凰呀、鷹呀什么的，像我這種手殘黨就自覺退下啦。
6.菜肴創(chuàng)新設計
我們這些學生比起社會上的廚師呢，最引以為豪的就是擁有理論知識了，理論知識是干嘛用的呢?肯定不是用來切土豆絲的，那就是用來創(chuàng)新菜肴咯。
烹飪專業(yè)的選修課程
1.烹飪美術
是的，我大學里唯一掛掉的一門課就是它了。為什么要有這門課呢?因為菜品不光是要好吃，還要好看嘛，怎么擺盤、怎么選漂亮的餐具，就涉及到提高藝術鑒賞力的事情了。
我呢，屬于不作死就不會死那種，結課考核不難，要求在2課時內畫個xx圖形(xx是專業(yè)名詞，具體我給忘了)，是很簡單的，我畫完了，時間還早，感覺無聊，就在上面添幾筆，添完幾筆還是無聊，就又添了幾筆，總之，最后的成品就不再屬于這個xx圖形了，我就成了全校唯一一個把這門課給掛掉了的孩子。(不過補考的時候，同考場的同學在奮筆疾書做英語閱讀理解的時候，我拿張A4紙畫小人，心情有多好你們知道嗎)
2.宴席菜單設計
餐廳里做一桌宴席，幾個涼菜?幾個熱菜?幾個湯?顏色怎么岔開?味型怎么搭配?食材怎么選擇?價格怎么才合理?大菜和小菜怎么取舍?等等等等
3.藥膳學
這個我沒選修，不是為了黑中醫(yī)，純粹是因為我不喜歡苦味。
4.廚房英語
我們烹飪專業(yè)的學生，課程結束之后，大概有四分之一去了國外當廚師，出國之前要把廚房英語學好。等到了國外，人家外國大廚說一句“哎，哥”，咱不至于舔個臉站在那回一句“咋的了，哥們。'而是麻溜地去拿倆雞蛋。
5.餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
具體的課程名稱我給忘了，反正講的就是這個意思。大概講了講餐飲的各種業(yè)態(tài)和趨勢，后來老師還帶我們去參觀一些連鎖餐廳、五星級酒店之類。
烹飪專業(yè)的就業(yè)前景
1、相關烹飪專業(yè)學生，畢業(yè)后可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關餐飲工作崗位;
2、相關烹飪專業(yè)學生，畢業(yè)后可具備獨立開店、自主經營等創(chuàng)業(yè)能力;
3、相關烹飪專業(yè)學生，畢業(yè)后可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。
廚師被稱為一個端著“金飯碗”的職業(yè)，易就業(yè)、高收入的職業(yè)特性，使得廚師比其他職業(yè)有著明顯的優(yōu)勢。一個技術精、知識豐富的廚師，走到哪里都是一個炙手可熱的香餑餑。截止日前，來源于72749位烹飪專業(yè)畢業(yè)生中，應屆畢業(yè)生工資平均在4248元，工作1-2年平均工資在5456元，工作5年以上平均工資在7000元，而7-9年平均工資在8472元。
按地區(qū)來說，就業(yè)崗位最多的地區(qū)是北京、上海、西安和廣州。根據統計顯示，烹飪專業(yè)就業(yè)前景最好的十大地區(qū)分別是：北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。
所以廚師是個很好的職業(yè)，學廚師是個很好的選擇。
首先、就業(yè)前景方面
據我國飲食文化網統計的資料顯示，近年來，我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，急需大批的高素質、專業(yè)技能強的廚師人才，這給廚師專業(yè)的學生提供了廣大的就業(yè)市場。
其次，相對于其他要學習4年5年的專業(yè)來說，廚師技術易學、易懂，上手快。
由專業(yè)的廚師精英老師手把手教學，強調對學生實際動手操作的培養(yǎng)，理論課程輔助實踐教學，一對一輔導，手把手教學，確保學生學會學精。三年制的學生在畢業(yè)考試合格后頒發(fā)國家勞動部門認可的全國通用職業(yè)資格證書。
第三、廚師工資比大學畢業(yè)生工資普遍偏高
是不是只有上大學才能擁有一個好工作呢?成都五月花高級技工學校告訴你：不是的。2010年本科畢業(yè)生畢業(yè)后工資調查顯示：一般普通本科畢業(yè)后平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業(yè)資格廚師證書的優(yōu)秀學員月薪都在二至四千元以上。技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
第四，廚師提升空間大。
廚師長、行政總廚、餐飲經理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才，也是學廚師的學生一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現。
中國文化中，烹飪和中醫(yī)是最讓中國人自豪的產物。一直以來，中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展，成都五月花高級技工學校通過授課的方式，將烹飪傳授給五月花的學子，讓他們接受系統的專業(yè)教育更好的掌握烹飪技能，成為一名優(yōu)秀的烹飪人才。
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