烹飪專業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容有什么
烹飪專業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容有什么
現(xiàn)在很多的學(xué)校都開通開設(shè)了烹飪專業(yè),這也是為了應(yīng)社會的市場需求,使得很多人開始學(xué)習(xí)起了烹飪專業(yè),那么都有哪些學(xué)習(xí)的烹飪課程呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容,希望能幫到你。
烹飪專業(yè)課程的設(shè)置內(nèi)容
1.烹飪工藝:
這是我們最重要的課程,課程包括兩個部分,理論知識和實(shí)踐操作,各有一本教材。
理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調(diào)味、涼菜調(diào)味、烹飪技法等。
即使是教我們理論的老師,一般也都是在行業(yè)里干了很多年的大廚,有川菜大師、中國烹飪名師之類的頭銜。相對來說,確實(shí)比新東方好很多。新東方呢,他們每年都會來我們學(xué)校招畢業(yè)生的,我們這些畢業(yè)生去了,過兩個月就可以在那里當(dāng)老師講課了。
2.面點(diǎn)工藝
和烹飪工藝相似,只是把做菜換成了做面點(diǎn)。
學(xué)了幾十種面點(diǎn),最好吃的南瓜蒸餃,這種蒸餃?zhǔn)怯梅兴鎴F(tuán)制成的,看起來普通,但吃起來完全停不下來。我們期末考試,抽考題,我抽中了南瓜蒸餃,望著身邊抽中麻團(tuán)、包子的那些同學(xué),頓時感覺自己站到了鄙視鏈的頂端,開心的一下午。
3.烹飪化學(xué)
宏觀世界里的糖醋排骨是排骨,在微觀世界里是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分等等。當(dāng)這塊排骨從粉嫩變成深棕,從生腥變得熟軟、從沒有味道變得香糯可口,都是排骨中的各個物質(zhì)不斷發(fā)生反應(yīng)的結(jié)果。
我們烹飪專業(yè)自然無法對化學(xué)有什么深入的研究,但和飲食相結(jié)合的部分,我們需要了解一些。
4.中國飲食文化概論
當(dāng)時真是年輕,光想著在學(xué)校里能多學(xué)會幾個菜,像飲食文化這樣的課程,就覺得無聊不耐煩,還逃了不少課,現(xiàn)在是很后悔的。
說起來,幾乎任何學(xué)科在烹飪面前都是晚輩,從人類開始使用火烹制食物開始,烹飪史就開始了,除此之外,估計(jì)也只有打獵史比烹飪史更早了吧,可惜現(xiàn)在沒有打獵這個專業(yè)了。了解烹飪的歷史演進(jìn)以及烹飪文化,知道那些重要的變革推動了烹飪的發(fā)展,對更深一步了解烹飪真的是很有好處的。
5.烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
我們專業(yè)的全稱呢,其實(shí)叫烹飪工藝與營養(yǎng),飲食行業(yè),食品安全最重要了,作為食材和食客的中介,我們廚師當(dāng)然也不能忽略食品的衛(wèi)生與營養(yǎng)。話說,我們烹飪專業(yè)的學(xué)生除了廚師證,最后大多還能拿到一張高級營養(yǎng)師資格證呢。
5.食品雕刻
第一學(xué)期學(xué)雕花,各種花,月季、玫瑰、菊花等等,然后是橋啊、鵝呀、塔呀之類雜七雜八的。
第二學(xué)期雕刻就成了選修課,就開始雕一些大件,龍呀、鳳凰呀、鷹呀什么的,像我這種手殘黨就自覺退下啦。
6.菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)
我們這些學(xué)生比起社會上的廚師呢,最引以為豪的就是擁有理論知識了,理論知識是干嘛用的呢?肯定不是用來切土豆絲的,那就是用來創(chuàng)新菜肴咯。
烹飪專業(yè)的選修課程
1.烹飪美術(shù)
是的,我大學(xué)里唯一掛掉的一門課就是它了。為什么要有這門課呢?因?yàn)椴似凡还馐且贸?,還要好看嘛,怎么擺盤、怎么選漂亮的餐具,就涉及到提高藝術(shù)鑒賞力的事情了。
我呢,屬于不作死就不會死那種,結(jié)課考核不難,要求在2課時內(nèi)畫個xx圖形(xx是專業(yè)名詞,具體我給忘了),是很簡單的,我畫完了,時間還早,感覺無聊,就在上面添幾筆,添完幾筆還是無聊,就又添了幾筆,總之,最后的成品就不再屬于這個xx圖形了,我就成了全校唯一一個把這門課給掛掉了的孩子。(不過補(bǔ)考的時候,同考場的同學(xué)在奮筆疾書做英語閱讀理解的時候,我拿張A4紙畫小人,心情有多好你們知道嗎)
2.宴席菜單設(shè)計(jì)
餐廳里做一桌宴席,幾個涼菜?幾個熱菜?幾個湯?顏色怎么岔開?味型怎么搭配?食材怎么選擇?價(jià)格怎么才合理?大菜和小菜怎么取舍?等等等等
3.藥膳學(xué)
這個我沒選修,不是為了黑中醫(yī),純粹是因?yàn)槲也幌矚g苦味。
4.廚房英語
我們烹飪專業(yè)的學(xué)生,課程結(jié)束之后,大概有四分之一去了國外當(dāng)廚師,出國之前要把廚房英語學(xué)好。等到了國外,人家外國大廚說一句“哎,哥”,咱不至于舔個臉站在那回一句“咋的了,哥們。'而是麻溜地去拿倆雞蛋。
5.餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
具體的課程名稱我給忘了,反正講的就是這個意思。大概講了講餐飲的各種業(yè)態(tài)和趨勢,后來老師還帶我們?nèi)⒂^一些連鎖餐廳、五星級酒店之類。
烹飪專業(yè)的就業(yè)前景
1、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生,畢業(yè)后可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位;
2、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生,畢業(yè)后可具備獨(dú)立開店、自主經(jīng)營等創(chuàng)業(yè)能力;
3、相關(guān)烹飪專業(yè)學(xué)生,畢業(yè)后可在中、高等烹飪學(xué)?;蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。
廚師被稱為一個端著“金飯碗”的職業(yè),易就業(yè)、高收入的職業(yè)特性,使得廚師比其他職業(yè)有著明顯的優(yōu)勢。一個技術(shù)精、知識豐富的廚師,走到哪里都是一個炙手可熱的香餑餑。截止日前,來源于72749位烹飪專業(yè)畢業(yè)生中,應(yīng)屆畢業(yè)生工資平均在4248元,工作1-2年平均工資在5456元,工作5年以上平均工資在7000元,而7-9年平均工資在8472元。
按地區(qū)來說,就業(yè)崗位最多的地區(qū)是北京、上海、西安和廣州。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,烹飪專業(yè)就業(yè)前景最好的十大地區(qū)分別是:北京、上海、西安、廣州、成都、深圳、南京、杭州、南昌、常州。
所以廚師是個很好的職業(yè),學(xué)廚師是個很好的選擇。
首先、就業(yè)前景方面
據(jù)我國飲食文化網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的資料顯示,近年來,我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展,急需大批的高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師人才,這給廚師專業(yè)的學(xué)生提供了廣大的就業(yè)市場。
其次,相對于其他要學(xué)習(xí)4年5年的專業(yè)來說,廚師技術(shù)易學(xué)、易懂,上手快。
由專業(yè)的廚師精英老師手把手教學(xué),強(qiáng)調(diào)對學(xué)生實(shí)際動手操作的培養(yǎng),理論課程輔助實(shí)踐教學(xué),一對一輔導(dǎo),手把手教學(xué),確保學(xué)生學(xué)會學(xué)精。三年制的學(xué)生在畢業(yè)考試合格后頒發(fā)國家勞動部門認(rèn)可的全國通用職業(yè)資格證書。
第三、廚師工資比大學(xué)畢業(yè)生工資普遍偏高
是不是只有上大學(xué)才能擁有一個好工作呢?成都五月花高級技工學(xué)校告訴你:不是的。2010年本科畢業(yè)生畢業(yè)后工資調(diào)查顯示:一般普通本科畢業(yè)后平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業(yè)資格廚師證書的優(yōu)秀學(xué)員月薪都在二至四千元以上。技術(shù)精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚,薪資待遇還會更高,年薪數(shù)十萬,甚至上百萬元。
第四,廚師提升空間大。
廚師長、行政總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才,也是學(xué)廚師的學(xué)生一直努力的目標(biāo),高薪緊缺的職位,只有在餐飲界才會出現(xiàn)。
中國文化中,烹飪和中醫(yī)是最讓中國人自豪的產(chǎn)物。一直以來,中國優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù),都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發(fā)展,成都五月花高級技工學(xué)校通過授課的方式,將烹飪傳授給五月花的學(xué)子,讓他們接受系統(tǒng)的專業(yè)教育更好的掌握烹飪技能,成為一名優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?br/>
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