烹飪專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)計有哪些
烹飪專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)計有哪些
為了培養(yǎng)市場的多方面的發(fā)展，很多學(xué)校都有開設(shè)了烹飪的專業(yè)，對于烹飪專業(yè)你又了解多少呢，有哪些烹飪教學(xué)課程需要學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)計，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格
培養(yǎng)目標(biāo)： 培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技能的人員，即中級烹調(diào)師、面點師等。對其知識、技能、能力的具體要求是：
(1)具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。
(2)具備基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握烹飪專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和比較熟練的職業(yè)技能。
(3)具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。
(4)逐步形成創(chuàng)新精神、實踐能力和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
(5)具有健康的身體和心理，基本的欣賞美和創(chuàng)造美的能力。
烹飪專業(yè)教學(xué)課程的設(shè)計
本專業(yè)課程分文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課三部分，課時按排為：文化課占20%，專業(yè)基礎(chǔ)課占30%，專業(yè)技能課占50%。學(xué)制三年，第三年為學(xué)生的實習(xí)期。
(一)文化課的開設(shè)和要求：
1、語文：加強(qiáng)寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和口語交際水平，針對本專業(yè)的特點，強(qiáng)調(diào)語言的閱讀能力。
2、數(shù)學(xué)：著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運(yùn)算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下堅實的基礎(chǔ)。
3、職業(yè)道德
樹立學(xué)生的敬業(yè)意識，服務(wù)意識，質(zhì)量意識，競爭意識，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識，改革創(chuàng)新意識，增強(qiáng)法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。
4、體育
進(jìn)行體育基本知識的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強(qiáng)體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專業(yè)需要的身體素質(zhì)。
5、法律知識
通過學(xué)習(xí)法律的基本理論知識，認(rèn)識自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺運(yùn)用法律武器維護(hù)企業(yè)和自身的利益。
6、勞動保護(hù)
通過學(xué)習(xí)能夠提高安全生產(chǎn)意識，在服務(wù)過程中規(guī)范操作，增強(qiáng)自我防護(hù)能力和處理突發(fā)事件的能力。
7、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對計算機(jī)和計算機(jī)技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計算機(jī)提高綜合處理事物的能力，為今后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下一個堅實的基礎(chǔ)。
(二)專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)計和要求：
8、烹飪概論
介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術(shù)規(guī)范，中國菜品、中國宴席及烹飪風(fēng)味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。
9、烹飪原料知識
講授有關(guān)烹飪原料的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪原料的鑒別與運(yùn)用能力，了解常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求;理解烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學(xué)成分;熟練掌握原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法;重點掌握原料在烹飪中的運(yùn)用，為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識打下基礎(chǔ)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能，使學(xué)生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則，掌握有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識和烹調(diào)技藝，為科學(xué)合理地設(shè)計與烹制菜點，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。
11、烹飪工藝美術(shù)
介紹運(yùn)用烹飪藝術(shù)所需的美術(shù)原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪造型的表現(xiàn)藝術(shù)。通過學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了烹飪活動中的美的創(chuàng)造、審美意識與烹飪文化的內(nèi)在聯(lián)系。為繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。
12、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掌握一些烹飪原料在加工過程中出現(xiàn)的一些物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)，科學(xué)應(yīng)用烹飪原料配料，提高在烹制食物方面的科學(xué)有效性。
13、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理
通過學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經(jīng)營方面的先進(jìn)管理理念與模式，為今后在工作崗位上進(jìn)行有效管理打下堅實的理論基礎(chǔ)。
14、餐飲成本核算
通過學(xué)習(xí)，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學(xué)生在工作中打好理論基礎(chǔ)。
15、徽菜基礎(chǔ)
通過學(xué)習(xí)，了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內(nèi)涵，為發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新徽菜，振興現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
(三)專業(yè)技能課設(shè)計和要求：
16、中式快餐
通過學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經(jīng)營模式，為今后參與中式快餐經(jīng)營打好基礎(chǔ)。
17、烹飪原料加工
熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，理解干貨原料漲發(fā)和湯汁形成的原理，掌握中式烹調(diào)方法的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作;為學(xué)生繼續(xù)深造和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要知識和能力基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)學(xué)生達(dá)到中級中式烹調(diào)師的理論知識水平。
18、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝
傳授烹飪專業(yè)所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知識及基本技藝，使學(xué)生具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的冷菜、冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握宴會冷菜、冷拼制作技藝及食品雕刻技法，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。
19、中式面點制作
講授面點基本制作技術(shù)，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學(xué)生能運(yùn)用不同的技術(shù)手法，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達(dá)到中級面點師的操作技能。
20、中式烹調(diào)技術(shù)
講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝;訓(xùn)練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，為學(xué)生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。
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