烹飪專業(yè)的課程設置與教學要求
烹飪專業(yè)的課程設置與教學要求
對于烹飪的做法相信還是有很多人不知道應該怎么去做的，于是就多了很多去報名學習烹飪專業(yè)，那么你知道烹飪專業(yè)有哪些教學課程設置嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的課程設置與教學要求，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的課程設置與教學要求
(一) 德育課與文化課
(1)政治：使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學校政治課教材(試用)，以建設中國特色的社會主義理論為主要內(nèi)容，進行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進行科學世界觀、人生觀教育，培養(yǎng)學生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹立科學的世界觀、人生觀打下基礎。
(2)職業(yè)道德：使用中等職業(yè)技術(shù)學校教材對學生進行以人民服務思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進行道德基本規(guī)范的教育和訓練，使學生明確社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的具體內(nèi)容，樹立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團結(jié)協(xié)作意識、改革創(chuàng)新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風的能力，為學生形成與其將來相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎。
(3)語文：使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本語文第一到第四冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考。通過教學訓練，提高學生理解和應用祖國語言文字的能力，培養(yǎng)學生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學生掌握基本的學習方法，能閱讀欣賞文學作品，并為閱讀文言文打好基礎，養(yǎng)成自學和運用語文知識的良好習慣，為學生繼續(xù)學習打下良好文化基礎。
(4)數(shù)學：使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本數(shù)學第一、二冊。第四學期參加全市畢業(yè)會考，講授代數(shù)、三角、立體幾何、解析幾何等基本內(nèi)容，掌握數(shù)學的基礎知識和基本方法，培養(yǎng)學生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。
(5)英語：使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學統(tǒng)一教材(英語)一、二、三冊。通過教學使學生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業(yè)資料，能進行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業(yè)英語的學習打下扎實基礎。
(6)計算機應用基礎：使用職業(yè)教育室編著的職業(yè)高中課本(計算機應用基礎)。了解計算機的基礎工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數(shù)據(jù)處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。
(7)_體育：使用浙江省高級中學《體育》試用課本。進行體育基礎知識的教學和基礎技能的訓練，促進學生體質(zhì)增強。在體育運動中培養(yǎng)學生具有堅強意志，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的良好習慣。
(二)專業(yè)課
1、《烹飪原料知識》：講授烹飪原料的基礎知識，使學生熟悉各類原料的產(chǎn)地，上市季節(jié)、感官品質(zhì)指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學習烹飪打下良好基礎。
2《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》：講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎理論，了解食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用，使學生懂得如何在烹調(diào)中保持利用和提高營養(yǎng)素的效能，掌握食品衛(wèi)生法并與傳統(tǒng)烹飪技術(shù)相結(jié)合，達到衛(wèi)生標準，符合營養(yǎng)原則。
3、《中餐烹調(diào)技術(shù)》：烹調(diào)技術(shù)是烹飪專業(yè)中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術(shù)，是專業(yè)課的重點，通過學習能使學生比較熟練地掌握火候調(diào)味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調(diào)方法，筵席知識等內(nèi)容，在掌握理論的基礎上，結(jié)合課堂講學，課堂操作，生產(chǎn)實習，進行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調(diào)操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當?shù)仫L味常規(guī)的一般筵席。
4、《面點制作技術(shù)》：使用高等教育出版社出版的《面點制作技術(shù)》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團，餡心的性質(zhì)，特點，調(diào)治方法，能制作花色點心和當?shù)爻Ｒ姷拿纥c品種。
5、《餐飲成本核算》：使學生學會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現(xiàn)代烹飪技術(shù)人員。
6、《烹飪原料加工技術(shù)》：使學生明確加工技術(shù)在烹調(diào)中所占的重要地位，同時加強學習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結(jié)合實際，通過學習使學生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》：講授工藝美術(shù)的構(gòu)圖，調(diào)色，雕刻，造型等一般常識，使學生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學好專業(yè)的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎。
8、《舟山海鮮菜譜》：了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調(diào)方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調(diào)教學的實踐活動提高技術(shù)指導，使學生畢業(yè)后能盡快適應工作崗位。
9、《素食飲食文化》：了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規(guī)格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。
烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)能夠堅持黨的基本路線，適應水利基層單位和水利水電工程生產(chǎn)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等工程技術(shù)應用型專門人才。在政治思想道德方面，熱愛社會主義祖國，擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導，掌握馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理;愿為人民服務，有為國家富強、民族昌盛而奮斗的志向和 責任感;具有敬業(yè)愛崗、艱苦求實、熱愛勞動、遵紀守法、團結(jié)合作的品質(zhì);具有良好的思 想品德、社會公德和樹立獻身、負責、求實的水利精神。
在業(yè)務知識和能力方面，掌握本專業(yè)所必備的基礎理論、基本技能與方法，了解我國水利行業(yè)的有關(guān)政策和法規(guī)。初步掌握水資源的開放、利用、治理和配置、節(jié)水、保護等方面 的基本知識和基本技能，具有從事水利基層單位和中小水利工程的設計、施工、運行、管理 等方面的實際工作的初步能力。在身體和美育方面，身體健康，能勝任基層水利工作。具有良好的審美觀和健康審美情趣。
工作前景最好的7大專業(yè)
電氣工程
電力行業(yè)無疑是最有實力的行業(yè)之一，目前電力行業(yè)最好找工作的是電氣工程及其自動化專業(yè)。
與電氣工程有關(guān)的系統(tǒng)運行、自動控制、電力電子技術(shù)、信息處理、研制開發(fā)、經(jīng)濟管理以及電子與計算機技術(shù)應用等領(lǐng)域工作的寬口徑“應用型”高級工程技術(shù)人才在人才市場上供不應求。
專業(yè)介紹：
業(yè)務培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)能夠從事與電氣工程有關(guān)的系統(tǒng)運行、自動控制、電力電子技術(shù)、信息處理、試驗分析、研制開發(fā)、經(jīng)濟管理以及電子與計算機技術(shù)應用等領(lǐng)域工作的寬口徑復合型高級工程技術(shù)人才。
業(yè)務培養(yǎng)要求：本專業(yè)學生主要學習電工技術(shù)、電子技術(shù)、信息控制、計算機技術(shù)等方面較寬廣的工程技術(shù)基礎和一定的專業(yè)知識。本專業(yè)主要特點是強弱電結(jié)合、電工技術(shù)與電子技術(shù)相結(jié)合、軟件與硬件結(jié)合、元件與系統(tǒng)結(jié)合，學生受到電工電子、信息控制及計算機技術(shù)方面的基本訓練，具有解決電氣工程技術(shù)分析與控制技術(shù)問題的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握較扎實的數(shù)學、物理、化學等自然科學的基礎知識，具有較好的人文社會科學和管理科學基礎和外語(課程)綜合能力;
2.系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域必需的較寬的技術(shù)基礎理論知識，主要包括電工理論、電子技術(shù)、信息處理、控制理論、計算機軟硬件基本原理與應用等;
3.獲得較好的工程實踐訓練，具有較熟練的計算機應用能力;
4.具有本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)12個專業(yè)方向的專業(yè)知識與技能，了解本專業(yè)學科前沿的發(fā)展趨勢;
5.具有較強的工作適應能力，具備一定的科學研究、科技開發(fā)和組織管理的實際工作能力。
主干學科：電氣工程、計算機科學與技術(shù)、控制科學與工程。
主要課程：電路原理、電子技術(shù)基礎、電機學、電力電子技術(shù)、電力拖動與控制、計算機技術(shù)、信號與系統(tǒng)、控制理論等。
主要實踐性教學環(huán)節(jié)：包括電路與電子技術(shù)實驗、電子工藝實習、金工實習、計算機軟件實踐及硬件實踐、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)設計。
物業(yè)管理
近幾年，物業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)生開始緊俏起來，主要是大型物業(yè)公司對人才的需求量較大，比如賓館、飯店、住宅小區(qū)的物業(yè)公司等。
專業(yè)介紹：
專業(yè)培養(yǎng)目標：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代物業(yè)管理基本理論基礎知識，具有一定物業(yè)管理能力和熟練服務技能的高級管理專門人才。
專業(yè)核心能力：現(xiàn)代物業(yè)管理與服務。
專業(yè)核心課程與主要實踐環(huán)節(jié)：物業(yè)管理法規(guī)、物業(yè)設備維護與管理、房屋維修與預算，、物業(yè)統(tǒng)計、物業(yè)會計與財務管理、物業(yè)管理實務、客戶心理學、房地產(chǎn)市場營銷、職能建筑管理、合同管理以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。物業(yè)設備維護管理實訓、物業(yè)智能化管理畢業(yè)論文、畢業(yè)實習等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。
可設置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：住宅小區(qū)、商業(yè)大廈、寫字樓等物業(yè)管理部門。
其他：本專業(yè)可獲取勞動部物業(yè)管理員(師)中級職業(yè)技術(shù)證書。
烹飪專業(yè)
一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。
社會對這一專業(yè)人才的需求量卻居高不下。文化基礎、專業(yè)理論和技術(shù)性較強，尤其具備營養(yǎng)學與食品科學方面知識，烹飪專業(yè)的學生供不應求。
專業(yè)介紹：
專業(yè)培養(yǎng)目標：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應用性專門人才。
專業(yè)核心能力：烹飪操作技能、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力。
專業(yè)主干課程與主要實踐環(huán)節(jié)：烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、食品雕刻、烹飪工藝、面點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設計、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、藥膳學概論、食療概論與養(yǎng)生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術(shù)實訓、創(chuàng)新菜研發(fā)、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實習、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。
可設置的專業(yè)方向：
就業(yè)面向：旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。
其他：本專業(yè)可獲取勞動部中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師、調(diào)酒師中級職業(yè)技術(shù)證書。
建筑設計
只要有一定的方案設計能力，熟練使用設計軟件，這類人才不難找到工作。最受青睞的是正規(guī)院校本專業(yè)本科或以上學歷，有大中型公共建筑設計經(jīng)驗者，或者有一年以上甲級設計院工作經(jīng)歷或優(yōu)秀應屆畢業(yè)生。
專業(yè)介紹：
業(yè)務培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具備建筑設計、城市設計、室內(nèi)設計等方面的知識，能在設計部門從事設計工作，并具有多種職業(yè)適應能力的通用型、復合型高級工程技術(shù)人才。
業(yè)務培養(yǎng)要求：本專業(yè)學生主要學習建筑設計、城市規(guī)劃原理、建筑工程技術(shù)等方面的基本理論與基本知識，受到建筑設計等方面的基本訓練，具有項目策劃、建筑設計方案和建筑施工圖繪制等方面的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.具有較扎實的自然科學基礎、較好的人文社會科學基礎和外語語言綜合能力;
2.掌握建筑設計的基本原理和方法，具有獨立進行建筑設計和用多種方式表達設計意圖的能力以及具有初步的計算機文字、圖形、數(shù)據(jù)的處理能力;
3.了解中外建筑歷史的發(fā)展規(guī)律，掌握人的生理、心理、行為與建筑環(huán)境的關(guān)系，與建筑有關(guān)的經(jīng)濟知識、社會文化習俗、法律與法規(guī)的基本知識，以及建筑邊緣學科與交叉學科的相關(guān)知識;
4.初步掌握建筑結(jié)構(gòu)及建筑設備體系與建筑的安全、經(jīng)濟、適用、美觀的關(guān)系的基本知識，建筑構(gòu)造的原理與方法，常用建筑材料及新材料的性能。具有合理選用和一定的綜合應用能力，并具有一定的多工種間組織協(xié)調(diào)能力;
5.具有項目前期策劃、建筑設計方案和建筑施工圖繪制的能力，具有建筑美學的修養(yǎng)。
主干學科：建筑學
主要課程：建筑設計基礎、建筑設計及原理、中外建筑歷史、建筑結(jié)構(gòu)與建筑力學、建筑構(gòu)造。
主要實踐性教學環(huán)節(jié)：包括美術(shù)實習、工地實習、建筑測繪實習、建筑認識實習、設計院生產(chǎn)實習，一般安排40周。
游戲開發(fā)
游戲開發(fā)專業(yè)人才供不應求的直接反映就是薪酬普遍較高：游戲策劃平均月薪5000元，美術(shù)設計月薪5000元-8000元，程序開發(fā)月薪5000元-1.5萬元。
人力資源管理
人力資源管理等近年新開設的專業(yè)一直是就業(yè)的亮點。一位人事經(jīng)理的待遇高達每月7000元左右，而一位人事總監(jiān)的年薪高者可達50多萬元，甚至更多。
從目前的競爭熱度看，雖然競爭最為激烈的是人力資源職位，但它又是最好就業(yè)的專業(yè)之一，這主要來源于企業(yè)的巨大需求。
專業(yè)介紹：
業(yè)務培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具備管理、經(jīng)濟、法律及人力資源管理等方面的知識和能力，能在事業(yè)單位及政府部門從事人力資源管理以及教學、科研方面工作的工商管理學科高級專門人才。
業(yè)務培養(yǎng)要求：本專業(yè)學生上要學習管理學、經(jīng)濟學及人力資源管理方面的基本理論和基本知識，受到人力資源管理方法與技巧方面的基本訓練，具有分析和解決人力資源管理問題的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握管理學、經(jīng)濟學及人力資源管理的基本理論、基本知識;
2.掌握人力資源管理的定性、定量分析方法;
3.具有較強的語言與文字表達、人際溝通、組織協(xié)調(diào)及領(lǐng)導的基本能力;
4.熟悉與人力資源管理有關(guān)的方針、政策及法規(guī);
5.了解本學科理論前沿與發(fā)展動態(tài);
6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定科學研究和實際工作能力。
主干學科：經(jīng)濟學、工商管理
主要課程：管理學、微觀經(jīng)濟學、宏觀經(jīng)濟學、管理信息系統(tǒng)，統(tǒng)計學、會計學、財務管理、市場營銷、經(jīng)濟法、人力資源管理、組織行為學、勞動經(jīng)濟學。
主要實踐性教學環(huán)節(jié)：包括課程實習與畢業(yè)實習，一般安排10-12周。
機械設計
機械專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率一直居高不下，目前一名中高級技術(shù)人員年薪至少在2.5萬元，工程師能拿到20萬元年薪，而且上不封頂。
目前很多機械類企業(yè)都急需人才，如果具有機械專業(yè)碩士學歷，熟練的英語(課程)運用能力及一定的實踐經(jīng)驗，往往成為企業(yè)重點保護的人才，也是獵頭的目標。
專業(yè)介紹：
業(yè)務培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具備機械設計制造基礎知識與應用能力，能在工業(yè)生產(chǎn)第一線從事機械制造領(lǐng)域內(nèi)的設計制造、科技開發(fā)、應用研究、運行管理和經(jīng)營銷售等方面工作的高級工程技術(shù)人才。
業(yè)務培養(yǎng)要求：本專業(yè)學生主要學習機械設計與制造的基礎理論，學習微電子技術(shù)、計算機技術(shù)和信息處理技術(shù)的基本知識，受到現(xiàn)代機械工程師的基本訓練，具有進行機械產(chǎn)品設計、制造及設備控制、生產(chǎn)組織管理的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.具有較扎實的自然科學基礎、較好的人文、藝術(shù)和社會科學基礎及正確運用本國語言、文字的表達能力;
2.較系統(tǒng)地掌握本專業(yè)領(lǐng)域?qū)拸V的技術(shù)理論基礎知識，主要包括力學、機械學、電工與電子技術(shù)、機械工程材料、機械設計工程學、機械制造基礎、自動化基礎、市場經(jīng)濟及企業(yè)管理等基礎知識;
3.具有本專業(yè)必需的制圖、計算、實驗、測試、文獻檢索和基本工藝操作等基本技能;
4.具有本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)某個專業(yè)方向所必要的專業(yè)知識，了解其科學前沿及發(fā)展趨勢;
5.具有初步的科學研究、科技開發(fā)及組織管理能力;
6.具有較強的自學能力和創(chuàng)新意識。
主干學科：力學、機械工程。
主要課程：工程力學、機械設計基礎、電工與電子技術(shù)、微型計算機原理及應用、機械工程材料、制造技術(shù)基礎。
主要實踐性教學環(huán)節(jié)：包括軍訓，金工、電工、電子實習，認識實習，生產(chǎn)實習，社會實踐，課程設計，畢業(yè)設計(論文)等，一般應安排40周以上。
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