烹飪專業(yè)的規(guī)劃建設有哪些
烹飪專業(yè)的規(guī)劃建設有哪些
對于烹飪專業(yè)，大家可能再報讀過后就會有一臉茫然的情況出現(xiàn)了，那么學校應該怎么建立好烹飪專業(yè)的規(guī)劃建設學習呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業(yè)的規(guī)劃建設，希望能幫到你。
烹飪專業(yè)的規(guī)劃建設
(一)專業(yè)定位準確，人才培養(yǎng)模式先進
1.專業(yè)定位與辦學思路
烹飪專業(yè)是根據宿遷市以及當今社會、經濟發(fā)展對烹飪從業(yè)人員強大需求而設置的。經過廣泛的調研，并邀請餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長、經理等擔任烹飪專業(yè)的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產一線是其崗位。
學校各級領導對烹飪專業(yè)的建設給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔專業(yè)建設和教學任務;2004年被列入學校首批重點建設專業(yè)，預計投入200萬元用于建設本專業(yè)實訓基地， 創(chuàng)造一流的實訓與科研條件。
2.專業(yè)建設規(guī)劃與實施
根據學校總體的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設發(fā)展規(guī)劃(2006-2010)”，在辦學規(guī)模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規(guī)劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。
由于制訂了切實可行的專業(yè)建設規(guī)劃，在市、區(qū)各級領導的指導和支持下，烹飪專業(yè)的建設目標逐步實現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人;建立了設備齊全，環(huán)境良好的校內烹飪實訓基地;專業(yè)教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。
3.人才培養(yǎng)模式
烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標，為宿遷及蘇南地區(qū)培養(yǎng)大批烹飪中等應用型人才，服務于烹飪行業(yè)的生產、管理、服務第一線。
烹飪專業(yè)根據培養(yǎng)目標，分析職業(yè)需求，根據宿遷及蘇南地區(qū)餐飲業(yè)的特點，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標，不斷調整教學內容和教學方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養(yǎng)模式，制訂了 烹飪專業(yè)的教學培養(yǎng)計劃和大綱，以學生素質為出發(fā)點，以職業(yè)能力為教育重點，以就業(yè)需求為教學導向，以產業(yè)調整為教學改革動力，創(chuàng)造了專業(yè)畢業(yè)生平均就業(yè)率99.5%的良好成績，畢業(yè)生的綜合素質受到就業(yè)單位的普遍好評。
(二)辦學條件優(yōu)越，師資力量雄厚
烹飪專業(yè)建立以來，得到市、區(qū)教育主管部門的大力支持，投入力度逐年加大，專業(yè)辦學條件得到不斷改善，師資隊伍素質進一步提高，為專業(yè)建設發(fā)展提供了有力保障。
1.師資隊伍情況
烹飪專業(yè)的專業(yè)負責人朱天晴老師從教十年，教學經驗豐富，實踐能力強，科研水平高。朱天晴老師極參加職業(yè)資格培訓考試，先后考取了2項職業(yè)技能等級證書，是宿遷市中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師的典范。 目前烹飪專業(yè)有教師11名，其中高級職稱的有1名，中級職稱有8名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到81.8%，基本滿足專業(yè)教學、科研的需求，形成一支結構合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學術梯隊。近三年，烹飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎論文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均發(fā)表論文超過1篇。
近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業(yè)承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業(yè)教學質量提供有力的保障。
2.師資隊伍建設
近年來，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊伍的建設，認識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進有企業(yè)工作經歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實習，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業(yè)實踐學習。
3.實踐教學條件
烹飪實訓室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學校重點支持，大力投入，經過9年的建設，已經建設成為設施齊全、技術先進、環(huán)境良好的具有真實職業(yè)氛圍的校內實訓基地。實訓室面積1496m2，設備經費投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學的要求，設置了基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。
在中等職業(yè)技術教育思想引導下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學計劃中明確要求專業(yè)學生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業(yè)技能鑒定。
4.經費投入
學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入，目前烹飪實訓室設備159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓設備，提高設備技術水平，能滿足專業(yè)教學和建設的需要。
5.教材與圖書資料
烹飪專業(yè)根據專業(yè)教學的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書資源，學校圖書室有烹飪專業(yè)書籍1千余冊，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。 烹飪專業(yè)還嚴格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學生教材中，80%采用高等教育出版社教材， 2006～2007上學期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。
(三)教學改革得力，教學管理規(guī)范
隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展變化，為了適應中職教育的特點，烹飪專業(yè)不斷進行教學改革，規(guī)范教學管理，提高教學水平，為創(chuàng)立烹飪中職教育品牌而努力。
1.教學內容與課程體系改革
烹飪專業(yè)以中式烹調核心能力，重點培養(yǎng)學生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了模塊化的課程體系。
課程設置分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎模塊主要培養(yǎng)學生的英語與計算機能力為必修課;中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊作為選修模塊供各專業(yè)學生為從事不同的工作崗位而選擇;基本功模塊對應“多能”。
2.教學方法與手段改革
烹飪專業(yè)十分重視研究和改進教學方法，根據教學對象的特點采取不同的教學手段，培養(yǎng)學生的知識能力。
近年來專業(yè)教師積極開展教研活動，經常進行集體備課，每學期都舉行觀摩課、示范課、公開課，對提高教學水平起到很好的促進作用。目前，專業(yè)所有專任教師都能上一節(jié)高質量的公開課。
3.實踐教學
烹飪專業(yè)改變傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學中以理論與實踐相脫離的模式，圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實一體化”的新教學理念。按照職業(yè)能力的需要設計培養(yǎng)技能，構建了以崗位需求為本，由文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的，具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學體系，充分強化實踐技能培養(yǎng)的主導作用。
實施以紅白案制作等任務為驅動目標，實施項目型課程的教學方法。每門課程設置若干課程項目，每個項目有特定的任務。通過這種教學模式，讓學生以菜點制作任務項目以及菜肴裝飾制作的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核掌握專項技能的程度和水平。
為充分保證實踐教學的執(zhí)行，烹飪專業(yè)各實訓室實行全天候的開放制度，安排實訓指導人員值班開放實訓室，最大限度保障實訓的需求。 烹飪專業(yè)將實習與就業(yè)掛鉤，在學生下企業(yè)實習之前召開招聘會，落實學生的就業(yè)意向，再分配學生到意向企業(yè)實習，在實習過程中進行雙向選擇，對于提高實習效果起到良好的作用。由于對實踐教學的重視，烹飪專業(yè)學生掌握了扎實的實踐技能，專業(yè)畢業(yè)生98%以上能取得烹飪中式烹調中級工證書，部分學生能取得高級工證書，較好地適應了職業(yè)崗位了技能要求。
4.教研教改成果
烹飪專業(yè)積極按計劃組織教研活動，開展教學改革研究，主持或參與的各類教研項目開發(fā)，于2006年我校學生在全體專業(yè)教師下，在省創(chuàng)新大賽中獲熱菜與面點組優(yōu)秀獎。
5.產學研結合
烹飪專業(yè)堅持以企業(yè)需求帶動科研，以科研促進教學的產學研發(fā)展思路，近年來在產學研發(fā)展上取得較好成就。
通過與實習基地企業(yè)的緊密聯(lián)系，了解餐飲企業(yè)對各崗位人才的需求，從而確定教科研方向和定位。通過產學研合作，一方面拓寬學生就業(yè)的渠道，另一方面提高了專業(yè)的科研和教學水平。烹飪專業(yè)歷屆畢業(yè)生的就業(yè)率都在98.5%以上，對外培訓近200人次，培訓總收入達10多萬元;為社會提供技術服務10余項。
6.教學管理
通過學校指導、系辦管理、專業(yè)執(zhí)行一系列程序，專業(yè)已經建立了一套較為完整的教學管理制度，在實際執(zhí)行中取得良好的效果，教學管理規(guī)范到位。
一是建立了學校、系辦兩級教學管理系統(tǒng)，教學管理機構健全，職責明確到人。在專業(yè)內，確定了以教研組長為主要負責人，4個專業(yè)教師分管“實踐教學”、“畢業(yè)生工作”、“學生活動”、“專業(yè)資料管理”四個專業(yè)建設工作的管理方式，為穩(wěn)定教學提供了可靠保證。在教學過程中建立了期初、期中、期末教學檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課程制度，學生評教、教師評學制度，專業(yè)主任及教師相互評教制度等。
二是按照教學的過程，將教學資料文件分門別類，“教學計劃”、“教學大綱”、“教學進度”、“質量監(jiān)控”、“學籍管理”、“教學提高”等資料，規(guī)范齊全，為教學的連續(xù)性提供了極大方便。
三是建立運行良好的教學質量保證體系和監(jiān)控機制。學校和系辦對教學質量高度重視，每1個星期開一次專業(yè)教師教學例會，每2個星期開一次學校教學工作會議，提高專業(yè)教師的教學質量意識。烹飪專業(yè)至今未出過1次教學事故，得到學校及系辦的高度認可。
烹調技術人才的培養(yǎng)方案
一、課程名稱 烹調技術(中式烹調師)
二、培養(yǎng)目標
本課程培養(yǎng)，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應21世紀社會主義現(xiàn)代化建設和人類可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好人文素質，適應社會和經濟發(fā)展需要。掌握現(xiàn)代烹調、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹調技術和菜品創(chuàng)新能力，能從事中餐烹調操作及餐飲業(yè)管理，具備扎實的烹飪基本功與嫻熟地烹飪技能。熟練掌握烹調技術、制作，科學使用烹調原料、會烹飪制作，懂營養(yǎng)，適應餐飲行業(yè)全面發(fā)展的高素質技能型可持續(xù)發(fā)展人才。
三、培養(yǎng)規(guī)格與要求
(一) 知識結構
1、中職生必備的德育、計算機應用基礎、體育等知識。
2、中式烹飪基礎理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。
3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設置、工作流程等相關知識。
4、廚房設施、設備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。
5、有關食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。
6、常用烹調原料的相關知識;膳食營養(yǎng)知識;菜點成本核算的知識。
(二)職業(yè)能力
1、掌握烹飪調料加工處理方法和成型質量標準。
2、能夠對烹調原料進行鑒別、加工處理和妥善保管。
3、熟悉烹調各環(huán)節(jié)的操作原則與要求。
4、能夠安全熟練地使用設備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。
5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、常見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。
6、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。
7、具有較強的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習慣。
(三)情感、態(tài)度、價值觀
1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。
2、具有良好的心理素質;具有獨立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
3、具有重誠信、重質量、重效率、優(yōu)質服務的觀念。
4、熱愛烹調事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國的烹調技術。
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