烹飪菜肴的方法有哪些可以學(xué)習(xí)的
烹飪菜肴的方法有哪些可以學(xué)習(xí)的
現(xiàn)在絕大多數(shù)的人都喜歡到外面去吃飯，吃多很容易就會出現(xiàn)不健康的癥狀了，其實在家的話只需要掌握一些小小的烹飪方法就可以了，那么都有哪些烹飪的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪菜肴的方法，希望能幫到你。
烹飪菜肴的方法
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。
炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。
清炸：只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。
熘：將塌原料先經(jīng)過斷生，然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。
炒：將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調(diào)料成芡汁，投入主料炒)。
豬蹄的菜肴的制作
- 醬鹵豬蹄-
食 材：
豬蹄，花生，香料，香菜少許，味精，冰糖，醬油，海鮮醬
步 驟：
1、豬蹄切塊，用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
- 紅燒豬蹄-
食 材：
豬蹄，鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖，湯
步 驟：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
- 香醋豬蹄-
食 材：
豬手、老醋、老姜、辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量
步 驟：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
- 花生燉豬蹄-
食 材：
花生米，豬蹄、鹽、蔥、姜、黃酒各適量
步 驟：
1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)。
2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。
3、用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。
- 冰糖元蹄-
食 材：
豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片
步 驟：
1、將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。
3、炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時左右。
4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
- 美白豬蹄湯-
食 材：
豬蹄、紅棗、黃豆、花生、大蔥、姜、八角、花椒、鹽
步 驟：
1、紅棗、花生、黃豆用水浸泡15分鐘。
2、在鍋中加入豬蹄和清水，大火煮5分鐘，豬蹄去腥，撈出備用。
3、在鍋中加入所有食材和清水，大火煮沸后，小火煮1小時。
4、最后加鹽調(diào)味，爽滑可口，美味出爐!
- 話梅酸甜豬手-
食 材：
豬蹄、話梅、洋蔥、姜、八角、醬油、糖、料酒、油
步 驟：
1、豬蹄切成小塊，洋蔥、姜切片。
2、清水煮沸，加入豬蹄汆水去腥，再撈起備用。
3、熱鍋入油，加入洋蔥和姜片爆炒，再加入豬蹄炒至表面金黃。
4、加入料酒、醬油、糖、八角、話梅、清水，大火煮沸后，小火燜2小時。
5、酸酸甜甜的豬肘子煮軟就可以吃啦。
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