西餐烹飪的教學(xué)方法和技巧有什么
西餐烹飪的教學(xué)方法和技巧有什么
現(xiàn)在的西餐廳推出的每一款西餐食譜或者飲品甜點都是利用很獨到的工藝去制作完成的，那么對于西餐的烹飪你知道有哪些方法和技巧要學(xué)習(xí)的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪的教學(xué)方法，希望能幫到你。
西餐烹飪的教學(xué)方法：海鮮醬烤三文魚排
材料
低鹽醬油 80毫升，海鮮醬 60毫升，蒜茸辣椒醬15毫升，新鮮檸檬汁30毫升，姜末6克，大蒜(壓碎)1瓣，橄欖油30毫升，去皮去骨三文魚排6個，800克
做法
1.把醬油，海鮮醬，辣椒醬，檸檬汁，姜，大蒜和橄欖油放入20X30厘米的長方形烤盤里混勻，制成腌汁。把三文魚排放入腌汁里，翻轉(zhuǎn)幾下，讓魚排均勻浸上腌汁。把烤盤用保鮮膜蓋上，放冰箱里腌30分鐘。
2.烤箱預(yù)熱至175攝氏度。將烤盤從冰箱里拿出，去掉保鮮膜。用小勺舀出烤盤底部的腌汁澆在三文魚排上。
3.將魚排放入預(yù)熱好的烤箱里，烤約30分鐘，或至魚肉很易用叉子分離成片即好。
西餐烹飪的教學(xué)方法：香菜烤三文魚
材料
香菜葉1小把，切細(xì)，大蒜2瓣，切碎，蜂蜜400克，青檸檬1個，榨汁，三文魚排4塊，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒適量，調(diào)味用
做法
1.小鍋中火加熱，倒入香菜、大蒜、蜂蜜和酸橙汁攪拌。加熱約5分鐘至蜂蜜容易攪動。出鍋稍微晾涼。
2.將三文魚排放進烤盤里，加鹽和胡椒調(diào)味。將腌泡汁到在魚排上，蓋上蓋放冰箱10分鐘。
3.中高火預(yù)熱烤爐。
4.往烤爐柵格刷少許油，將魚每面烤5-8分鐘，直到用叉子可輕易將魚肉撥開。
西餐烹飪的教學(xué)方法：脆皮鮮奶
材料
主料：牛奶250ML、煉乳2大匙
調(diào)料：玉米淀粉30克、糖40克
脆皮漿：面粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量
做法
1、牛奶、煉乳放在一個大碗中，篩入玉米淀粉，加入糖攪拌到?jīng)]有顆粒。
2、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。
3、把煮好的牛奶放在一個長方形的保鮮盒里，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右
4、適量面粉加上泡打粉再加水調(diào)成稠一些的面糊，即為脆皮漿，凍好的牛奶拿出來切成塊。
5、鍋中放入多一些油，油熱后放入掛了一層面糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸干油。
西餐烹飪的教學(xué)方法：脆皮鮮奶甜甜圈
材料
原味面包甜甜圈數(shù)個，脆皮粉漿：1000公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，豬油40公克，香草粉30公克
做法
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝干油分。
2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風(fēng)處待涼，表面不需沾糖，備用。
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網(wǎng)過篩。
4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
5.將作法4的粉漿持續(xù)攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，并不時撈除油面上的小屑屑。
8.將甜甜圈繼續(xù)炸至呈金黃色，撈出瀝干油分即可。
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