現(xiàn)在對于西餐很多人都是喜歡自己在家制作，因為可以根據(jù)所想要的口味自己調(diào)制，那么在家自制的話有哪些方法可以參考學(xué)習(xí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐菜肴的烹制，希望能幫到你。

　　西餐菜肴的烹制：金槍魚面餅

　　材料

　　面餅用料：面粉250g，干酵母1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，橄欖油3湯匙(45ml)，水100ml，餡料用料：大蔥150g(切碎)，南瓜300g(擦碎)，油浸干番茄40g(切絲)，罐裝金槍魚100g，鹽1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/3茶匙(2g)

　　做法

　　面餅做法：

　　將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團(tuán)。

　　把面團(tuán)包裹好，放在溫度相對較高的地方(如：爐灶、暖氣旁)，靜置30分鐘。

　　將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成1張直徑28cm的面片，放入一只較大的烤盤中待用。

　　餡料做法：

　　中火加熱鍋中的橄欖油，將大蔥碎放入鍋中翻炒3分鐘，炒出香味后再放入南瓜碎和油浸干番茄絲，繼續(xù)翻炒3分鐘。

　　鍋內(nèi)加入罐裝金槍魚肉，調(diào)入鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。

　　烤制：

　　將炒好的餡料均勻地鋪在圓形面片的一側(cè)上，然后把沒鋪餡料的一半面片對折過來，再將重疊的面片邊緣輕輕卷在一起捏好，放入預(yù)熱至200度的烤箱中部，烤制25分鐘即可。

　　西餐菜肴的烹制：酒香羊排

　　材料

　　羊肋排400克，雪莉酒80克，蒜茸4粒，大葉芫荽碎1茶匙，鮮或罐頭桃片8片，橄欖油3湯匙，黃汁200毫升，糖1茶匙，鹽和胡椒粉適量。

　　做法

　　(1)將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合，加入羊排腌2小時，再以鹽及胡椒粉調(diào)味。

　　(2)將羊排放在平鍋中，每面烤5分鐘或至五成熟。

　　(3)以2湯匙橄欖油炒香余下的蒜茸，加入桃片及糖，煮至微微焦黃。

　　(4)加入黃汁，以小火煮7分鐘，再倒入雪莉酒煮7分鐘，以鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液。

　　(5)羊排置于碟中，淋上汁液，即可趁熱享用。

　　西餐菜肴的烹制：紅燒羊排

　　材料

　　羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。

　　2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。

　　3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

　　4、添水沒過羊排，同時扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。

　　5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。

　　西餐常見配菜的烹飪方法

　　1 沸煮

　　煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導(dǎo)熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養(yǎng)成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿卜等。

　　2 油煎

　　煎應(yīng)該選用色澤鮮艷，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋里制成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉后再進(jìn)行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

　　3 燜煮

　　燜應(yīng)當(dāng)先把原材料在鍋種翻炒后加入各種醬汁或基礎(chǔ)湯，用小火熬制。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

　　4 烘烤

　　烘烤是把原料放如烤箱內(nèi)，烤制成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養(yǎng)。如烤土豆，烤蘑等。

　　5 炒

　　炒是經(jīng)過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內(nèi)把原材料加熱成熟的烹調(diào)方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

　　6 油炸

　　油炸是把加工成型的原理，經(jīng)過調(diào)味，并裹上面粉或面糊后，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調(diào)方法。炸的傳熱介質(zhì)是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。

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