烹飪課的教學(xué)方案有哪些
烹飪課的教學(xué)方案有哪些
現(xiàn)在越來(lái)越多人喜歡去學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的烹飪課程，因?yàn)榭梢灾谱饕皇趾貌送?，還可以將其專業(yè)不斷得以提升，那么你知道有哪些烹飪的教案課程嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪課的教案，希望能幫到你。
烹飪課的教案
一、說(shuō)教材
前面已經(jīng)學(xué)過(guò)了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識(shí),學(xué)生能按照要求,結(jié)合本課的特點(diǎn)，在面包豬排制作的基礎(chǔ)上,通過(guò)合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)--—魚(yú)排的制作,并且在完成工作任務(wù)的同時(shí)形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
通過(guò)項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W(xué)生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點(diǎn)與學(xué)習(xí)難點(diǎn)：
學(xué)習(xí)重點(diǎn)：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)——魚(yú)排的制作。
學(xué)習(xí)難點(diǎn)：菜肴制作過(guò)程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性。
二、說(shuō)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo)：
?、倮斫鈷旌淖饔?。
?、谥郎蕦?duì)菜肴的影響。
2、能力目標(biāo)：
?、賹W(xué)會(huì)掛糊、油炸等工藝的綜合運(yùn)用。
?、谀苷{(diào)制果味、茄汁等調(diào)味汁的制作。
?、矍‘?dāng)應(yīng)用圍邊點(diǎn)綴的能力。
3.情感目標(biāo)：
?、偻ㄟ^(guò)合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
?、谕ㄟ^(guò)項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說(shuō)學(xué)情
1、學(xué)生所在班級(jí)為二年級(jí)烹飪專業(yè)的學(xué)生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教學(xué)中要充分利用這些知識(shí)作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的難度。
2、學(xué)法指導(dǎo)：在本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中，對(duì)學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)要主要突出以下兩個(gè)方面：
第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中要針對(duì)性地組織學(xué)生開(kāi)展這種學(xué)習(xí)形式。
第二，探究學(xué)習(xí)過(guò)程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中建構(gòu)知識(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題的過(guò)程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構(gòu)起來(lái)的知識(shí)才真正是學(xué)生自己獲得的知識(shí)。
四、說(shuō)教學(xué)程序與教法
1、教學(xué)準(zhǔn)備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準(zhǔn)備
2、課堂教學(xué)設(shè)計(jì)思路：
本項(xiàng)目教學(xué)采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，主要的設(shè)計(jì)思路有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)組成：
展示任務(wù)信息-------制定項(xiàng)目工作計(jì)劃-------任務(wù)的實(shí)施------探究與改進(jìn)-----評(píng)價(jià)與提高
3、教學(xué)流程與教法設(shè)計(jì)：
(1)創(chuàng)設(shè)活動(dòng)情景：向?qū)W生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的項(xiàng)目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。
(2)制定計(jì)劃：采用小組工作的形式，討論完成本項(xiàng)目的工作步驟，并以小組為單位進(jìn)行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務(wù)實(shí)施：學(xué)生通過(guò)分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實(shí)施為本項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程的重點(diǎn)。自己討論解決疑難問(wèn)題;自己內(nèi)化為真實(shí)的情感。尊重和珍視學(xué)生獨(dú)特的情感體驗(yàn)和有獨(dú)創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進(jìn)：結(jié)合自己的生活體驗(yàn)，對(duì)菜肴進(jìn)行美的設(shè)計(jì)、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進(jìn)學(xué)生先會(huì)后懂。
(5)評(píng)價(jià)提高：評(píng)價(jià)有學(xué)生的自我評(píng)價(jià)與教師的評(píng)價(jià)兩部分組成，旨在促進(jìn)學(xué)生對(duì)項(xiàng)目完成過(guò)程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)，并通過(guò)反思總結(jié)成功與不足之處，為以后的項(xiàng)目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn);教師則可以通過(guò)適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)步，并為學(xué)生以后的工作確定目標(biāo)。
烹飪專業(yè)建設(shè)的規(guī)劃
(一)專業(yè)定位準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)模式先進(jìn)
1.專業(yè)定位與辦學(xué)思路
烹飪專業(yè)是根據(jù)宿遷市以及當(dāng)今社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)烹飪從業(yè)人員強(qiáng)大需求而設(shè)置的。經(jīng)過(guò)廣泛的調(diào)研，并邀請(qǐng)餐飲業(yè)的行政總廚、廚師長(zhǎng)、經(jīng)理等擔(dān)任烹飪專業(yè)的管理委員會(huì)委員，組織專家進(jìn)行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業(yè)的定位是培養(yǎng)具有中職知識(shí)水平，又有烹飪中級(jí)技能的，生產(chǎn)、服務(wù)第一線急需的中等技術(shù)應(yīng)用型人才，職業(yè)能力培養(yǎng)是其核心，生產(chǎn)一線是其崗位。
學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)烹飪專業(yè)的建設(shè)給予高度重視。1999年烹飪專業(yè)成立后，學(xué)校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔(dān)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)任務(wù);2004年被列入學(xué)校首批重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，預(yù)計(jì)投入200萬(wàn)元用于建設(shè)本專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地， 創(chuàng)造一流的實(shí)訓(xùn)與科研條件。
2.專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施
根據(jù)學(xué)?？傮w的發(fā)展規(guī)劃以及市、區(qū)政府的要求，先后制訂了“烹飪專業(yè)五年建設(shè)發(fā)展規(guī)劃(2006-2010)”，在辦學(xué)規(guī)模、科研、教研、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面提出了切實(shí)可行的建設(shè)規(guī)劃目標(biāo)，逐步落實(shí)，取得了預(yù)期的成績(jī)。
由于制訂了切實(shí)可行的專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在市、區(qū)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和支持下，烹飪專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)逐步實(shí)現(xiàn)。目前有專任教師11名，其中高級(jí)職稱1人，中級(jí)職稱8人;建立了設(shè)備齊全，環(huán)境良好的校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地;專業(yè)教師撰寫(xiě)教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。
3.人才培養(yǎng)模式
烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會(huì)餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標(biāo)，為宿遷及蘇南地區(qū)培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型人才，服務(wù)于烹飪行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。
烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè)需求，根據(jù)宿遷及蘇南地區(qū)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了 烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力為教育重點(diǎn)，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動(dòng)力，創(chuàng)造了專業(yè)畢業(yè)生平均就業(yè)率99.5%的良好成績(jī)，畢業(yè)生的綜合素質(zhì)受到就業(yè)單位的普遍好評(píng)。
(二)辦學(xué)條件優(yōu)越，師資力量雄厚
烹飪專業(yè)建立以來(lái)，得到市、區(qū)教育主管部門的大力支持，投入力度逐年加大，專業(yè)辦學(xué)條件得到不斷改善，師資隊(duì)伍素質(zhì)進(jìn)一步提高，為專業(yè)建設(shè)發(fā)展提供了有力保障。
1.師資隊(duì)伍情況
烹飪專業(yè)的專業(yè)負(fù)責(zé)人朱天晴老師從教十年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，實(shí)踐能力強(qiáng)，科研水平高。朱天晴老師極參加職業(yè)資格培訓(xùn)考試，先后考取了2項(xiàng)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，是宿遷市中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師的典范。 目前烹飪專業(yè)有教師11名，其中高級(jí)職稱的有1名，中級(jí)職稱有8名，初級(jí)職稱2名，“雙師型”教師比例達(dá)到81.8%，基本滿足專業(yè)教學(xué)、科研的需求，形成一支結(jié)構(gòu)合理、具有可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)術(shù)梯隊(duì)。近三年，烹飪專業(yè)的專任教師陸續(xù)發(fā)表或獲獎(jiǎng)?wù)撐亩嗥?，其中核心期刊上?篇，人均發(fā)表論文超過(guò)1篇。
近年來(lái)烹飪專業(yè)通過(guò)培養(yǎng)和引進(jìn)等途徑，逐步改善專任教師的職稱結(jié)構(gòu)，為專業(yè)承擔(dān)了大量的教學(xué)、科研、教研工作，為專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提供有力的保障。
2.師資隊(duì)伍建設(shè)
近年來(lái)，烹飪專業(yè)一直高度重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，認(rèn)識(shí)上到位，思想上重視，行動(dòng)上全力支持。一方面大力引進(jìn)有企業(yè)工作經(jīng)歷的人員加盟到教師隊(duì)伍中來(lái)。烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經(jīng)歷的2人。另一方面鼓勵(lì)在職教師下餐飲企業(yè)鍛煉和實(shí)習(xí)，要求專業(yè)教師尤其是青年教師每年有一定的時(shí)間下企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)。
3.實(shí)踐教學(xué)條件
烹飪實(shí)訓(xùn)室在該專業(yè)建立之初就成功創(chuàng)建，學(xué)校重點(diǎn)支持，大力投入，經(jīng)過(guò)9年的建設(shè)，已經(jīng)建設(shè)成為設(shè)施齊全、技術(shù)先進(jìn)、環(huán)境良好的具有真實(shí)職業(yè)氛圍的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)室面積1496m2，設(shè)備經(jīng)費(fèi)投入159余萬(wàn)元，按照烹飪專業(yè)模塊化課程體系教學(xué)的要求，設(shè)置了基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中式熱菜實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作與食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、多媒體示范教室等實(shí)訓(xùn)室，較好地滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。
在中等職業(yè)技術(shù)教育思想引導(dǎo)下，專業(yè)以職業(yè)崗位為需求，在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中明確要求專業(yè)學(xué)生必須獲得專業(yè)職業(yè)資格中級(jí)證書(shū)，如中式熱菜、中式面點(diǎn)、食品雕刻等，積極組織學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定。
4.經(jīng)費(fèi)投入
學(xué)校每年都拿出一定的經(jīng)費(fèi)在保障正常教育教學(xué)的前提下不斷加大實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入，目前烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)備159.8萬(wàn)元，十一五期間計(jì)劃再投入100萬(wàn)，增加實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高設(shè)備技術(shù)水平，能滿足專業(yè)教學(xué)和建設(shè)的需要。
5.教材與圖書(shū)資料
烹飪專業(yè)根據(jù)專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，積極組織教師編寫(xiě)校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業(yè)擁有豐富的專業(yè)圖書(shū)資源，學(xué)校圖書(shū)室有烹飪專業(yè)書(shū)籍1千余冊(cè)，訂閱5種專業(yè)期刊，為專業(yè)師生提供充足的參考資料。 烹飪專業(yè)還嚴(yán)格執(zhí)行市職成教處規(guī)定，每年征訂的學(xué)生教材中，80%采用高等教育出版社教材， 2006～2007上學(xué)期開(kāi)始，教材征訂全部采用高等教育出版社。
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