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烹飪專業(yè)課程的教案有哪些

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烹飪專業(yè)課程的教案有哪些

  現(xiàn)在烹飪的課程受到很多人的連連好評,因為不僅可以使得自己煮出來的菜肴更加美味,還可以使得自己更加了解學(xué)習(xí)烹飪,那么你知道有哪些烹飪的教案嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的教案,希望能幫到你。

  烹飪的教案

  一、說教材

  因我們前面已經(jīng)學(xué)過了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識,學(xué)生能按照要求,結(jié)合本課的特點,在面包豬排制作的基礎(chǔ)上,通過合作學(xué)習(xí)與小組工作,共同完成工作任務(wù)--—魚排的制作,并且在完成工作任務(wù)的同時形成良好的合作與團隊意識。

  通過項目任務(wù)的完成,拓展思維,培養(yǎng)創(chuàng)新能力?;谥μ岣邔W(xué)生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考,確定如下的學(xué)習(xí)重點與學(xué)習(xí)難點:

  學(xué)習(xí)重點:分工協(xié)作,共同完成工作任務(wù)——魚排的制作。

  學(xué)習(xí)難點:菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性。

  二、說目標

  1、知識目標:

 ?、倮斫鈷旌淖饔?。

  ②知道色彩對菜肴的影響。

  2、能力目標:

  ①學(xué)會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。

 ?、谀苷{(diào)制果味、茄汁等調(diào)味汁的制作。

 ?、矍‘攽?yīng)用圍邊點綴的能力。

  3.情感目標:

 ?、偻ㄟ^合作學(xué)習(xí)與小組工作,形成良好的合作與團隊意識。

 ?、谕ㄟ^項目任務(wù)的完成,拓展思維,培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

  三、說學(xué)情

  1、學(xué)生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學(xué)生,目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學(xué)習(xí),本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解,為此在本課題教學(xué)中要充分利用這些知識作為鋪墊,減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難度。

  2、學(xué)法指導(dǎo):在本項目的學(xué)習(xí)中,對學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)要主要突出以下兩個方面:

  第一,自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終身學(xué)習(xí)能力的重要途徑,為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學(xué)生開展這種學(xué)習(xí)形式。

  第二,探究學(xué)習(xí)過程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建構(gòu)知識,發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過程,是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構(gòu)起來的知識才真正是學(xué)生自己獲得的知識。

  四、說教學(xué)程序與教法

  1、教學(xué)準備:相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準備

  2、課堂教學(xué)設(shè)計思路:

  本項目教學(xué)采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法,主要的設(shè)計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成:

  展示任務(wù)信息-------制定項目工作計劃-------任務(wù)的實施------探究與改進-----評價與提高

  3、教學(xué)流程與教法設(shè)計:

  (1)創(chuàng)設(shè)活動情景:向?qū)W生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的項目任務(wù),以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。

  (2)制定計劃:采用小組工作的形式,討論完成本項目的工作步驟,并以小組為單位進行交流,小組代表介紹自己的工作步驟。

  (3)任務(wù)實施:學(xué)生通過分工協(xié)作完成菜肴制作,旨在提高學(xué)生動手實踐的能力,合作工作的能力。任務(wù)實施為本項目學(xué)習(xí)過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學(xué)生獨特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解,從文本中走出,以人為本。

  (4)探究改進:結(jié)合自己的生活體驗,對菜肴進行美的設(shè)計、制作,這一環(huán)節(jié)旨在促進學(xué)生先會后懂。

  (5)評價提高:評價有學(xué)生的自我評價與教師的評價兩部分組成,旨在促進學(xué)生對項目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當?shù)脑u價,并通過反思總結(jié)成功與不足之處,為以后的項目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗;教師則可以通過適當?shù)脑u價激勵學(xué)生不斷進步,并為學(xué)生以后的工作確定目標。

  烹飪專業(yè)教學(xué)計劃

  一、指導(dǎo)思想

  1、以國家職業(yè)標準為依據(jù),培養(yǎng)合格的中級技能人才。

  2、堅持理論與實踐相結(jié)合,突出職業(yè)技能訓(xùn)練,注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

  3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實際需求,注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

  4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,突出教學(xué)的科學(xué)性和先進性。

  二、培養(yǎng)目標

  本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力,能從事廚房原料采購、加工,紅案、白案、涼菜制作,營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是:

  1、思想品德

  培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識;知榮辱,愛祖國,敬業(yè)愛崗,誠實守信,遵守社會公德,具有團結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

  2、身心健康

  使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識,掌握體育鍛煉技能,養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣,具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

  3、專業(yè)基礎(chǔ)

  (1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識;

  (2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識;

  (3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;

  (4)掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識,了解廚政管理流程;

  (5)了解中式面點發(fā)展歷史,主要流派的特點。

  4、專業(yè)技能

  (1)具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力,具有熟練的刀工和切配技能,具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進貨程序;

  (2)掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù),熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求,對冷菜制作有較高技藝,掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能,具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗;

  (3)掌握中式面點常見品種的制作技術(shù),通曉原理。

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