烹飪課程的教學教案有哪些
烹飪課程的教學教案有哪些
現(xiàn)在很多學校都給學生開設一些課外的學習課程，例如烹飪課，插花課，生活課等等，那么對于烹飪課程的教案學習你知道多少呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪課的教學教案，希望能幫到你。
烹飪課的教學教案
一、說教材
因我們前面已經(jīng)學過了掛糊、油炸等相關的專業(yè)知識,學生能按照要求,結(jié)合本課的特點，在面包豬排制作的基礎上,通過合作學習與小組工作，共同完成工作任務--—魚排的制作,并且在完成工作任務的同時形成良好的合作與團隊意識。
通過項目任務的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：
學習重點：分工協(xié)作，共同完成工作任務——魚排的制作。
學習難點：菜肴制作過程中學生的自主協(xié)調(diào)性。
二、說目標
1、知識目標：
①理解掛糊的作用。
?、谥郎蕦Σ穗鹊挠绊?。
2、能力目標：
?、賹W會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。
?、谀苷{(diào)制果味、茄汁等調(diào)味汁的制作。
?、矍‘攽脟咟c綴的能力。
3.情感目標：
?、偻ㄟ^合作學習與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。
?、谕ㄟ^項目任務的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說學情
1、學生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學習，本課涉及內(nèi)容學生已有所了解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。
2、學法指導：在本項目的學習中，對學生的學法指導要主要突出以下兩個方面：
第一，自主學習與合作學習。自主學習和合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑，為此在本項目的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習形式。
第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構(gòu)知識，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過程，是學生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構(gòu)起來的知識才真正是學生自己獲得的知識。
四、說教學程序與教法
1、教學準備：相關理論、原料及設備和工具的準備
2、課堂教學設計思路：
本項目教學采用行動導向的教學方法，主要的設計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成：
展示任務信息-------制定項目工作計劃-------任務的實施------探究與改進-----評價與提高
3、教學流程與教法設計：
(1)創(chuàng)設活動情景：向?qū)W生明確本節(jié)課學習的項目任務，以激發(fā)學生的學習熱情，調(diào)動學生的學習情感。
(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項目的工作步驟，并以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務實施：學生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本項目學習過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實的情感。尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進：結(jié)合自己的生活體驗，對菜肴進行美的設計、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進學生先會后懂。
(5)評價提高：評價有學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對項目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當?shù)脑u價，并通過反思總結(jié)成功與不足之處，為以后的項目學習積累經(jīng)驗;教師則可以通過適當?shù)脑u價激勵學生不斷進步，并為學生以后的工作確定目標。
烹飪課程設置及要求
1、法律常識
了解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習慣和衛(wèi)生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟建設的需要。
4、語文
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點，加強應用文的練習。
5、數(shù)學
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學習提高學生的數(shù)學素養(yǎng)，提高學生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。
6、英語
主要包括基礎詞匯、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)
通過本課程的學習，使學生掌握常規(guī)的公共關系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結(jié)合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關系的實際能力。
8、普通話
使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓練相結(jié)合、課內(nèi)學習講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規(guī)方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。
9、心理健康知識
幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法;指導學生正確處理各處人際關系，學會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會的能力;正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標;培養(yǎng)責任感、義務感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生
通過講授，使學生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎知識;基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用;重點掌握科學烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識;懂得食品衛(wèi)生法。
11、烹飪工藝美術
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，并懂得如何實現(xiàn)飲食最佳美學境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以后學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎
通過講授，使學生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點掌握適應市場經(jīng)濟的餐飲運作方式。
14、宴席菜單設計
通過宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規(guī)宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識;在通過適當?shù)膶嶋H訓練后能自己獨立設計標準宴席。
15、烹飪原料知識
通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實訓 本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功;重點掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術的提升做鋪墊。
18、勺工技術實訓
本課程主要內(nèi)容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術。即在烹制菜肴的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關重要，直接關系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標志。
19、中式菜品制作實訓
熱菜制作技術系統(tǒng)的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準;并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。
20、烹調(diào)火候?qū)嵱?/p>
本課程的主要內(nèi)容是教學員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。
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