烹飪學(xué)校有哪些教學(xué)實(shí)施方案
隨著社會的發(fā)展，烹飪行業(yè)也是變得逐步發(fā)展起來，很多的烹飪學(xué)校開始成立了，那么你知道有哪些烹飪教學(xué)方案嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪學(xué)校的教學(xué)方案，希望能幫到你。
烹飪學(xué)校的教學(xué)方案
一、實(shí)踐目標(biāo)
培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有初級素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有較高的法律法規(guī)意識;具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識、基本理論和職業(yè)技能，達(dá)到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種初級工的操作水平。
3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學(xué)會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔菜肴，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、實(shí)踐形式與實(shí)踐時(shí)間 學(xué)習(xí)形式：短期培訓(xùn)。
學(xué)習(xí)時(shí)間：225學(xué)時(shí) 三個(gè)月(含實(shí)習(xí))。
三、課程設(shè)置
(1) 飲食業(yè)法律法規(guī)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識
講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法，及飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、面點(diǎn)技術(shù)。
(2) 烹飪原料知識、
講授烹飪原料的種類及烹飪原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)及品質(zhì)特點(diǎn)。
(3)烹飪化學(xué)、
烹飪化學(xué)：講授烹飪原料中主要成分的化學(xué)組成、理化性質(zhì)及其在烹飪加工中的主要變化，了解烹飪原料在加工過程中對菜肴色香味的影響。
(4)烹飪原料加工技術(shù)、
講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
(5)烹調(diào)技術(shù)、
火候(熱的傳導(dǎo)方式，原料在加熱過程中的變化、火候掌握、油溫的識別);初熟制魚 (焯水、走紅、過油、汽蒸、制湯);掛糊、上漿、勾芡;調(diào)味(調(diào)味的基本味和復(fù)合味，調(diào)味品的加工工藝，調(diào)味的方式方法和基本原則、調(diào)味品的盛裝保管和放置);配菜(配菜的作用及要求，配菜的原則和方法 菜肴的命名 筵席配菜);涼菜掉擺(涼菜掉擺的概念及要求、涼菜拼盤的手法、涼菜拼盤的方法及實(shí)例);菜肴的美化。
烹飪社團(tuán)的活動實(shí)施方案
一、學(xué)情分析
工業(yè)發(fā)展迅速，人們的物質(zhì)和精神生活水平都較高，因而家長對學(xué)校教育的要求較高;學(xué)生由于見多識廣，因而對學(xué)校的課程安排也提出了更高要求?，F(xiàn)代家庭中，獨(dú)生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務(wù);有些家庭母親在家?guī)缀醢鼣埩怂屑覄?wù)，學(xué)生在家也很少參與家務(wù)。由于沒有生活實(shí)踐與體驗(yàn)，出現(xiàn)諸如煮熟的雞蛋不知剝皮吃;管麥子叫韭菜;不會洗衣做飯;不會待人接物等等問題。基于這些問題，我校成立了“廚藝社團(tuán)”，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的生活能力，動手能力，提高學(xué)生的生活質(zhì)量，提升學(xué)生的審美情操。
二、教學(xué)目標(biāo)：
1、培養(yǎng)學(xué)生會生活、會欣賞和美化生活的能力;
2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和制作;
三、課時(shí)、教學(xué)形式和地點(diǎn)：
每周星期五下午二、三兩節(jié)課，第一節(jié)課以觀看視頻為主，第二節(jié)課以現(xiàn)場烹飪?yōu)橹??；顒拥攸c(diǎn):教室。
四、教學(xué)內(nèi)容:
本學(xué)期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學(xué)一些家常菜來培養(yǎng)學(xué)生基本的烹飪技能。
五、學(xué)生評價(jià)方式：
每節(jié)課考勤，對學(xué)生作品采取師生品評，期末組織廚藝展示，綜合而定。
六、課程拓展和成果展示：
1、邀請部分家長和老師走進(jìn)課堂;
2、學(xué)期末組織一次烹飪展示活動;
七、要點(diǎn)說明：
烹飪社團(tuán)是課程整合的特色課程，以培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和生活能力為主，因而老師應(yīng)以鼓勵(lì)和贊許的態(tài)度為主，應(yīng)更多的給與學(xué)生肯定和贊美，培養(yǎng)興趣和自我成功感，使其能擁有在其學(xué)習(xí)過程中“不可多得”的成就感，有利于消除這部分學(xué)生的學(xué)習(xí)挫敗感，有利于其健全人格的養(yǎng)成。
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