新手烹飪有什么基礎(chǔ)知識(shí)
新手烹飪有什么基礎(chǔ)知識(shí)
現(xiàn)在很多人都開(kāi)始學(xué)習(xí)起了烹飪的制作方法，但是還是需要掌握好一些烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)的，那么你知道新手烹飪有哪些烹飪基礎(chǔ)知識(shí)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)，希望能幫到你。
新手烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)
1. 炒松仁玉米時(shí)，用牛奶調(diào)淀粉，炒時(shí)加少許白糖和牛奶，有營(yíng)養(yǎng)，味道好。
2. 雞蛋清洗魚(yú)肚然后用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個(gè)雞蛋黃，30克淀粉調(diào)勻即成，比雞蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子，溫暖處發(fā)2-3小時(shí)即可。
6. 大腸處理時(shí)有異味，可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分，取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。
7. 夏天制作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇，1小時(shí)后就會(huì)吸附許多白花，還有淡淡的香味。
8. 制作豬肉丸或雞肉丸時(shí)，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚(yú)湯時(shí)加入兩個(gè)煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時(shí)用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時(shí)水里加點(diǎn)荷葉和少許鹽不會(huì)出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。
12. 燉魚(yú)用朝鮮辣醬色澤紅亮無(wú)腥味。
13. 調(diào)制脆皮糊時(shí)用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時(shí)加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時(shí)用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。
16. 炒土豆泥時(shí)加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
17. 煮花生米時(shí)先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最后放一點(diǎn)堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，顏色好。
18. 露露泡發(fā)干海參個(gè)大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時(shí)即可。
19. 做咸蛋黃鋦南瓜時(shí)，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。
20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時(shí)后取出再去皮，放一段時(shí)間也不會(huì)變黑還防止手癢。
烹飪知識(shí)之調(diào)味料的使用規(guī)律
液體味料
醬油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油： 蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油： 常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油)： 菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
米酒： 烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬： 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱(chēng)辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
甜面醬： 本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬： 以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
芝麻醬： 本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
蕃茄醬： 常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋： 烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚(yú)醬： 采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬： 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
固體味料
鹽(低鈉鹽)： 烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。
糖： 紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精： 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。
發(fā)粉： 加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉： 分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉： 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉： 為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉： 以適量小蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉： 干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
辛香料
蔥： 常用于爆香、去腥。
姜： 可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒： 可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒： 亦稱(chēng)川椒，常用來(lái)紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒： 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角： 又稱(chēng)大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒： 將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭： 切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。
五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
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