烹飪食譜的方法與技巧有哪些
對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，烹飪一道食材是比登天還難的事情，其實(shí)看著很難，只需要掌握好方法技巧你也可以變成大廚的，那么都有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪方法，希望能幫到你。
烹飪方法
1. 炒松仁玉米時(shí)，用牛奶調(diào)淀粉，炒時(shí)加少許白糖和牛奶，有營(yíng)養(yǎng)，味道好。
2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個(gè)雞蛋黃，30克淀粉調(diào)勻即成，比雞蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子，溫暖處發(fā)2-3小時(shí)即可。
6. 大腸處理時(shí)有異味，可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分，取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。
7. 夏天制作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇，1小時(shí)后就會(huì)吸附許多白花，還有淡淡的香味。
8. 制作豬肉丸或雞肉丸時(shí)，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。
9. 熬魚湯時(shí)加入兩個(gè)煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。
10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時(shí)用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。
11. 煮鮮筍時(shí)水里加點(diǎn)荷葉和少許鹽不會(huì)出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。
12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無(wú)腥味。
13. 調(diào)制脆皮糊時(shí)用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。
14. 汆粉條時(shí)加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。
15. 清洗生豬手時(shí)用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。
16. 炒土豆泥時(shí)加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。
17. 煮花生米時(shí)先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最后放一點(diǎn)堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，顏色好。
18. 露露泡發(fā)干海參個(gè)大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時(shí)即可。
19. 做咸蛋黃鋦南瓜時(shí)，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。
20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時(shí)后取出再去皮，放一段時(shí)間也不會(huì)變黑還防止手癢。
烹飪排骨的食譜推薦
1、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
9、倒入開水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。
4.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
4、可樂(lè)排骨
原料：排骨500克，可樂(lè)一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3.倒入焯過(guò)水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最后倒入可樂(lè)一瓶，沫過(guò)肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。
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