龍蝦烹飪的技法和步驟有哪些
龍蝦烹飪的技法和步驟有哪些
龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，在一些酒宴上一般都會(huì)擺上幾只大龍蝦進(jìn)行點(diǎn)綴整個(gè)酒席，那么對(duì)于酒席上的龍蝦你知道該怎么去烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的龍蝦烹飪的技法，希望能幫到你。
龍蝦烹飪的技法
水煮(Boiling)
首先用足夠的鹽水沒過(guò)龍蝦煮沸，將龍蝦從背部抓起并頭向前放入沸水中，蓋上蓋子用文火煨，一般煨7-10分鐘就可以了，大一點(diǎn)的龍蝦煨的時(shí)間可以增加2-3分鐘，如果一鍋里煮好幾只龍蝦，記得稍微多煮一會(huì)兒。
煮熟的龍蝦撈出來(lái)放入冰水中冷卻，如果想嘗嘗冷凍龍蝦，可以將龍蝦放入冰箱冷藏，想吃的時(shí)候在拿出來(lái)，如果你想做更有創(chuàng)意的龍蝦萊，可以在煮龍蝦剩下的湯水中加入白酒及各種香草。如果不放鹽，煮龍蝦的湯水也可以當(dāng)作湯或調(diào)味汁。
蒸(Steaming)
在鍋中加入水，放入一茶勺鹽和一茶勺醋，鍋里的水燒開后，將活龍蝦放入鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)蒸，蒸15分鐘就可以了，個(gè)頭大的龍蝦可以多蒸5分鐘。
燉(Poaching)
用燉的方法烹制龍蝦有很多好處，加入香料及調(diào)味料后，燉龍蝦可以更好的凸顯出自然的味道，如果想讓味道更濃些，可以將檸檬、韭菜、洋蔥及芹菜等蔬菜放入鍋中做成燉湯，燉湯要完全沒過(guò)龍蝦，然后用文火煮到入味。
拿一口鍋加水燒開，將龍蝦頭朝前放入沸水中煮1-2分鐘，將龍蝦從沸水中取出來(lái)放入燉湯中，緊緊蓋住蓋子然后文火煮熟，這時(shí)候你可以試著拔一下龍蝦的須子腿，當(dāng)龍蝦全熟后，須子或者腿會(huì)很容易拔下來(lái)，
燒烤(Grillklg)
從頭部的后面宰殺活龍蝦是最適用于燒烤的方法。使用鋒利的重刀，刀鋒朝前想尾部刺穿龍蝦，這樣龍蝦就可以立即死亡(也許龍蝦還會(huì)動(dòng)，但是那只是神經(jīng)抽搐)，然后縱向切下背部就可以了。
將頭部到尾部的內(nèi)臟和一些破碎的龍蝦殼都去掉后，就可以開始拷了，將半殼龍蝦有肉的一面朝上，在龍蝦殼上刷些橄欖油，在龍蝦肉上刷一層黃油，撒上鹽和胡椒，烤7-9分鐘直到尾部最厚的部分不透明時(shí)就可以吃了?？竞玫凝埼r還可以跟檸檬快一起食用。
龍蝦的營(yíng)養(yǎng)
一.龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。
二.龍蝦的食療價(jià)值
1、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。
2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對(duì)人體健康很有利，它對(duì)多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國(guó)還利用龍蝦殼制造止血藥。
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