烹飪食譜的技巧與方法有哪些
烹飪食譜的技巧與方法有哪些
每一道的食材都是利用不同的烹飪方法去制作出來的，吃到嘴里的烹飪食譜是很美味的，那么對于烹飪的技巧方法又有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的技巧與方法，希望能幫到你。
烹飪的技巧與方法
1.菜太苦，滴入少許白醋。
2.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
3.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
4.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
5.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
6.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
7.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8.炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
9.當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
10.熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
烹飪食譜的推薦制作
1、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3.鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
2、椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點，可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪費也可以炸一下。
3、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然后利用腌的時間準備配菜。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
5、然后加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
4、玉米燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫;
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨;
4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘;
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘;
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可
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