鴨子的烹飪制作有哪些方法

　　鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)是很補(bǔ)身的，那么如果購(gòu)買(mǎi)一只鴨子回來(lái)該怎么去烹飪才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨子的烹飪制作，希望能幫到你。

　　鴨子的烹飪制作：清蒸鴨子

　　材料

　　主料：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

　　做法

　　1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開(kāi)的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

　　2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開(kāi)水蒸23小時(shí)，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。

　　鴨子的烹飪制作：燉鴨子

　　材料

　　主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，

　　輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，

　　調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

　　做法

　　1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開(kāi)骨肉相連處，抽出骨架;

　　2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

　　3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

　　4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;

　　5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;

　　6.將冬筍、熟火腿切成片;

　　7.蔥切段、姜切塊備用;

　　8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

　　9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;

　　10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;

　　11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;

　　12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;

　　13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒(méi)套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;

　　14.放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

　　15.用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛;

　　16.火后揀出蔥段、姜塊不用;

　　17.提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;

　　18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。

　　鴨子的烹飪制作：啤酒鴨

　　材料

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

　　6.開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

　　7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

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