鴨肉食譜的烹飪妙招有哪些
鴨肉食譜的烹飪妙招有哪些
現(xiàn)在人在擺宴席的時(shí)候，菜桌上必定少不了的就是雞鴨了，那么多的鴨肉食譜，酒店大廚們都是如何烹制這些鴨子的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的的鴨肉食譜的烹飪妙招，希望能幫到你。
鴨肉食譜的烹飪妙招：子蘿鴨片
材料
主料：鴨肉200克，菠蘿150克，子姜300克，
輔料：雞蛋清10克，蠶豆淀粉20克，
調(diào)料：白皮大蒜2克，小蔥2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克
做法
1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻;
2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3毫米厚的片;
3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊;
4.子姜洗凈，去皮切成1毫米厚的薄片;
5.用精鹽將子姜腌約30分鐘后，洗凈擠干水分;
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時(shí)左右撈起;
7.將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用;
8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起;
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起;
10.放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡;
11.再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。
鴨肉食譜的烹飪妙招：南味薏米鴨
材料
鴨腿2只，連皮冬瓜400g，薏米仁100g，姜茸2茶匙(10g)，大蔥段2段，廣東米酒2湯匙(30ml)，鹽2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，陳皮1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，香菜1棵
做法
1、將鴨腿沖洗干凈，用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛，挖去內(nèi)瓤，帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗干凈。香菜擇洗干凈。
2、把姜茸放入廣東米酒中，泡成姜汁酒。
3、中火燒熱煎鍋中的一層薄油，待燒至六成熱時(shí)，將2個(gè)整只鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然后改大火，在鍋中調(diào)入姜汁酒，將鴨腿爆香。
4、然后放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水(約2000ml)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮60分鐘。
5、待湯濃肉爛時(shí)放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉，再用中火煮10分鐘。
6、上桌前，把冬瓜盛在碟底，將鴨肉拆散，碼在冬瓜上，綴以香菜即可。
鴨肉食譜的烹飪妙招：土匪鴨
材料
主料：半片鴨，青椒，紅椒
輔料：蔥，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，香葉，辣椒醬，鹽
做法
1. 準(zhǔn)備蔥，姜，蒜
2. 青椒紅椒去蒂洗凈切條
3. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈
4. 煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈
5. 將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，鹽，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時(shí)間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可
6. 撈出鴨子瀝干湯汁斬塊
7. 起油鍋，放辣椒醬，蔥，姜，蒜炒香
8. 放入辣椒翻炒
9. 放入鴨塊，生抽，少許鴨湯，翻炒入味，收濃湯汁即可
鴨肉食譜的烹飪妙招：錢塘鴨脯
材料
嫩鴨1250克，雞蛋4個(gè)調(diào)料醬油、味精、糖各少許
做法
1、嫩鴨宰殺去毛、內(nèi)臟，焯水瀝干，用醬油、味精、糖鹵制成熟。
2、鹵鴨去骨，用沙布包好、壓實(shí)，切成三角塊。
3、將鴨塊拖蛋液入鍋，煎出香味，撈出裝盤、擺形。
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