雞肉的烹飪制作有哪些方法
雞肉的烹飪制作有哪些方法
雞肉含有的營養(yǎng)元素容易被人體吸收利用,有著增強體力、強壯身體的作用,那么如果購買一只雞回來應該怎么進行烹煮呢?以下是學習啦小編為你整理的雞肉的烹飪制作,希望能幫到你。
雞肉的烹飪制作:脆皮雞
材料
土雞1只,白醋300cc,麥芽糖100公克,水50cc,沙拉油適量,椒鹽粉2大匙,檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈后,用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后,靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后,再將雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。
4.熱一鍋,加入足以淹過整只雞的沙拉油,并將油溫燒熱至約150℃,將作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟后,轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感,即可撈起瀝干油份。
5.再將作法4的土雞切塊,裝盤并擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。
雞肉的烹飪制作:可樂雞翅
材料
雞中翅,可樂,青豆,料酒,醬油,姜,鹽
做法
1、速凍青豆清水里浸泡解凍,入沸水鍋中,放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈,劃兩面三刀,入沸水中燙出血水撈出,沖洗干凈。
3、煎鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火,放入雞翅煎至兩面金黃,放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽可樂,中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠,大火將湯汁收干裝盤,撒上青豆即可。
雞肉的烹飪制作:花雕雞
材料
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整只雞,加姜片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調(diào)料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調(diào)好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
雞肉的烹飪制作:醉雞
材料
主料:母雞2000克,
調(diào)料:黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
做法
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛,去內(nèi)臟,在雞腳關(guān)節(jié)周圍用刀劃斷雞皮,洗沖干凈;
2.炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開后,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖凈;
3.鍋中的湯倒入盆中待用;
4.鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開后,移到小火上煮半小時左右,雞熟后取出,放在盛器里;
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼;
6.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開;
7.再放冷后,加入香糟拌勻,放一會兒,用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段,成糟鹵,盛入容器中;
8.將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊;
9.用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出;
10.將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右;
11.食用時,將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊,然后,改切成6厘米長、1厘米寬的小條;
12.裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成。
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