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鴨肉的烹制妙招與方法有哪些

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鴨肉的烹制妙招與方法有哪些

  鴨肉已經成為人們菜桌上的必備食譜了,如果購買了一些鴨肉回來的話,應該使用哪些烹飪方法去烹制呢?以下是學習啦小編為你整理的鴨肉的烹制妙招,希望能幫到你。

  鴨肉的烹制妙招:上海醬鴨

  材料

  主料:鴨2000克,

  調料:鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

  做法

  1、鴨子宰殺后取出內臟,煺去毛,洗凈搌干水分。

  2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

  3、鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克。

  4、將甘草、八角、花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽、糖。

  5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

  6、放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可裝盤。

  鴨肉的烹制妙招:啤酒燒鴨

  材料

  鴨子半只,啤酒一罐,姜4小塊,冰糖適量,調味料:鹽,老抽

  做法

  1 把鴨子剁塊,鍋中加水燒開,放入鴨子煮幾分鐘,撈出瀝干水分

  2 炒鍋加油燒熱,放入鴨塊和姜翻炒,蓋上鍋蓋悶一會,逼出水分打開蓋子把鴨子炒干

  3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻,開大火加入啤酒,把汁燒的濃稠即可

  鴨肉的烹制妙招:姜爆鴨

  材料

  鴨子半只,嫩姜一整塊,鹽適量,料酒很多

  做法

  1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老姜也可以,不過姜就不能吃了,太辣。

  2、鴨子切小塊,用料酒腌15-60分鐘,越久越好。

  3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干,一定要比較干才行哦。

  4、鍋中多放些油,燒熱后放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那么多油。

  5、鴨肉開始變干,微微發(fā)黃的時候,放入姜片繼續(xù)爆。

  6、當姜片也開始變干了,倒出多余的油。

  7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒干了,可以繼續(xù)添加料酒或者水。

  8、水收干后即可出鍋。

  鴨肉的烹制妙招:冬瓜鴨肉湯

  材料

  光鴨肉,冬瓜,胡蘿卜,姜片,醬油,李錦記蒜香辣醬,鹽,雞精

  做法

  1.把光鴨肉清洗干凈后斬件,涼水放入鍋里,加幾片姜片、蔥苗煮開并不斷把水面的血沫浮物去掉。

  2.同時,把冬瓜、胡蘿卜切塊,并在另外一個爐頭燒一鍋開水,把準備好的光鴨肉倒入,中火繼續(xù)煮30分鐘,加入冬瓜、胡蘿卜繼續(xù)中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘,至鴨肉、冬瓜熟爛即可。

  3.喝湯前根據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。

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