亞洲各式美食烹飪方法有什么
亞洲各式美食烹飪方法有什么
現(xiàn)在有很多人都想要去游遍亞洲各地，為的就是要去享受亞洲各地的佳肴，其實(shí)只需要掌握其中的方法就可以制作亞洲各種美食了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的亞洲各式美食烹飪方法，希望能幫到你。
亞洲各式美食烹飪方法
日本菜,按照日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”,日本菜極其講究形與色,精美的餐具,配合造型精美的菜肴,每一道菜都猶如中國(guó)的工筆畫,細(xì)致入密,更有留白,讓人不忍下箸。日本瀕臨大海,有豐富的魚類海鮮資源。日本料理中海鮮的做法和泰國(guó)菜、印度菜都有很大不同,盡力突出食材的原汁原味。
亞洲美食以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)全球。在泰語(yǔ)中“美味”一詞的意思是在酸甜咸辣間取得完美的平衡,在亞洲美食中,味道是最為重要的一環(huán),各種口味的結(jié)合也讓亞洲美食名揚(yáng)世界。《亞洲各式美食烹飪法》中,廚師杰泰拉帶著觀眾,走進(jìn)各國(guó)美食的頂級(jí)飯店,從食材的選擇、調(diào)味品的使用、烹飪的技巧,向廚師討教這些美食的地道做法。
泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家,綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富,因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)菜中的很多調(diào)料都獨(dú)具風(fēng)味,比如泰國(guó)檸檬、魚露、泰國(guó)朝天椒、咖喱醬都是調(diào)制泰國(guó)菜必備的調(diào)料。在《亞洲各式美食烹飪法》節(jié)目中,廚師將為您介紹黃咖喱雞燴飯、平健紅咖喱燴鮮蔬、冬陰功湯、椰汁雞肉湯、雞肉沙爹、沙拉、木瓜沙拉、泰式烤雞等美食的做法。
印度菜在烹飪時(shí)會(huì)加入大量的調(diào)味品和香料,每道菜要加上不下十種調(diào)料,這些調(diào)料造就了印度菜的獨(dú)特風(fēng)味。印度菜以咖喱聞名,主要以魚、肉、菜等不同食物來(lái)調(diào)和多種香料,既不掩蓋食物本身的天然滋味,又有濃郁的香味。咖喱羊肉、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳肴。《亞洲各式美食烹飪法》將帶您學(xué)習(xí)酸奶黃瓜醬、印度薄餅、木豆、椰菜花薯仔、馬薩拉咖喱雞、馬薩拉雞塊、比爾亞尼雞肉炒飯等地道印度美食的制作方法。
中華美食的烹調(diào)方法
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過(guò)，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
燜：是把主料先過(guò)油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。
燒：是先將主料用油炸過(guò)或用火焯過(guò)，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點(diǎn)是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。
汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡(jiǎn)單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。
蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。
燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡(jiǎn)單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。
燉：此法比較多見，方法簡(jiǎn)便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點(diǎn)是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。
爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細(xì)一致，烹前備好調(diào)味品，動(dòng)作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。
炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。
各種食物的烹調(diào)方法
1.肉類的烹調(diào)方法
一般來(lái)說(shuō)，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過(guò)程中損失較少。烹調(diào)時(shí)以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達(dá)60-65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。
專家建議：紅燒或清燉維生素?fù)p失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi);蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類時(shí)要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
2.蔬菜的烹調(diào)方法
蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無(wú)機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時(shí)，損失41-49%。
炒青菜時(shí)若加水過(guò)多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失。包餛飩時(shí)，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來(lái)拌餡兒，維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收?？茖W(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚浴?/p>
胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。
3.米、面等主食的烹調(diào)方法
淘米時(shí)，隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加，米、面中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽容易受到損失。
做泡飯時(shí)，可使大量維生素、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會(huì)造成損失。
熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。
很多油炸食品，比如炸薯?xiàng)l等，經(jīng)過(guò)高溫油炸，營(yíng)養(yǎng)成分基本已損失殆盡。
總之，在制作米、面食品時(shí)，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
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