烹飪美食有哪些特別的方式
烹飪美食有哪些特別的方式
蔬菜品種不同，吃法也各異。每一種食材都有屬于自己獨(dú)特的烹飪方式，那么你知道烹飪美食時都有哪些烹飪技術(shù)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美食的方式，希望能幫到你。
烹飪美食的方式
1.鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵，是不要煮過頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個切面都會導(dǎo)致原味損失)，水應(yīng)多放些，還應(yīng)加些食鹽，煮沸至少10分鐘。
2.煨燉：胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍(lán)、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應(yīng)立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。
3.燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點(diǎn)食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動，防止烤焦烤糊。
4.煎炒：球芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調(diào)過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。
5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務(wù)必在蔬菜上刷點(diǎn)食用油，置于平底烤盤等容器內(nèi)。烤制過程中還應(yīng)適當(dāng)翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻?？鞠錅囟热Q于蔬菜切塊大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。
6.清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴(yán)，火候應(yīng)適度。
云縣特色美食的烹飪
一、涼米線
主料;米線500克。
輔料;木瓜醋50克，鹵肉50克，萵筍20克，綠豆芽20克。
調(diào)料;小米辣椒10克，鹽5克，白糖5克，雞精5克，花椒油3克，蒜米10克，麻油5克。
1. 將綠豆芽，萵筍焯水，萵筍切絲，鹵肉切絲;
2. 木瓜醋放小米辣，油辣椒，鹽，白糖，雞精，花椒油，蒜米，麻油調(diào)均;
3. 米線澆上木瓜醋，放上綠豆芽，萵筍絲，鹵肉絲，拌勻即可。
二、生皮拌雞縱
主料：雞縱500克。
輔料：鮮豬皮100克。
調(diào)料：精鹽5克、雞精2克、青辣椒15克、紅辣椒15克、花椒油2克、生抽2克、芫荽10克、鮮榨檸檬汁5克。
1.將雞縱、鮮豬皮刮洗干凈、晾干;
2. 用碳火將雞縱、豬皮、青椒、紅椒燒熟;
3.將燒好的雞縱、青椒、紅椒切段、豬皮切絲;
4. 拌入鹽、雞精、花椒油、生抽、芫荽、檸檬汁即可。
三、涌寶蘿卜煨排骨
主料;涌寶白蘿卜500克。
輔料;排骨100克。
調(diào)料;蔥花5克，鹽5克，姜5克，胡椒粉3克。
1. 蘿卜去皮切塊，姜切片。
2. 排骨洗凈切塊，加姜片，焯水去血腥味;
3. 將蘿卜，排骨一次加足清水，旺火煮到滾，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘以上;
4. 燉到排骨軟爛時，加鹽，蔥花，胡椒粉即可。
四、涌寶火腿
主料：帶皮火腿500克。
輔料：蒜100克。
調(diào)料：鹽5克。
1.將火腿用碳火燒焦、刮洗干凈;
2.將火腿放蒜、鹽，煮熟;
3.撈出切片即可。
五、大寨泡皮
主料;豬皮500克。
輔料;泡椒30克，泡椒水100克。
調(diào)料;花椒5克，精鹽3克，雞精5克，芫荽10克。
1. 將豬皮刮洗干凈煮熟，切塊。
2. 泡椒切段;
3. 拌入雞精，芫荽。鹽，裝盤即可。
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