烹飪美食的獨(dú)特方法有哪些
烹飪美食的獨(dú)特方法有哪些
現(xiàn)在很多人都喜歡自己親手烹制美食佳肴，但是并不是誰(shuí)都可以烹飪出好吃營(yíng)養(yǎng)的佳肴，那么在烹飪時(shí)需要掌握好哪些獨(dú)特的方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美食的獨(dú)特方法，希望能幫到你。
烹飪美食的獨(dú)特方法
1.鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵，是不要煮過(guò)頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個(gè)切面都會(huì)導(dǎo)致原味損失)，水應(yīng)多放些，還應(yīng)加些食鹽，煮沸至少10分鐘。
2.煨燉：胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍(lán)、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應(yīng)立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。
3.燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點(diǎn)食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，防止烤焦烤糊。
4.煎炒：球芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時(shí)間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會(huì)體積大減。烹調(diào)過(guò)程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過(guò)頭。
5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對(duì)較慢，烤制過(guò)程中蔬菜中的天然糖分會(huì)分解，蔬菜口感更甜，味道更濃?？局浦埃瑒?wù)必在蔬菜上刷點(diǎn)食用油，置于平底烤盤等容器內(nèi)?？局七^(guò)程中還應(yīng)適當(dāng)翻動(dòng)，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決于蔬菜切塊大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。
6.清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻，這樣在清蒸過(guò)程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴(yán)，火候應(yīng)適度。
錯(cuò)誤的烹飪方式
1. 處理生肉之前用自來(lái)水沖洗
不管有多么合理，不要在廚房的水池里清洗生肉。這會(huì)使你的水槽滿是細(xì)菌，而且這些細(xì)菌會(huì)污染你廚房的桌子。
2. 把凍著的食物放在廚房的桌子上解凍
不要把凍著的肉放在桌子上解凍，因?yàn)樵谑覝厍闆r下，生肉里面的細(xì)菌會(huì)以很快的速度傳播開(kāi)來(lái)，遍布整個(gè)房間。最好的方法就是在冰箱里、冷水中解凍，或者使用微波解凍。
3.吃混有生雞蛋的食物
小時(shí)候可能有人告訴過(guò)你不要吃混有生雞蛋的食物，的確如此：生面團(tuán)(做面包用，面粉、生雞蛋以及其他一些佐料的混合物，以及其他任何含有生雞蛋的食物)可能會(huì)讓你身體不舒服。生雞蛋中可能會(huì)含有沙門氏菌或者其他致病性細(xì)菌。
4.等食物在外面放涼了再把食物放入冰箱
很多人認(rèn)為，吃剩的食物應(yīng)該等到完全放涼了再放進(jìn)冰箱里，但事實(shí)并非如此。在外面放涼你的食物等于邀請(qǐng)細(xì)菌到你的食物里。致病性細(xì)菌在易腐敗的食物中僅需要兩個(gè)小時(shí)，其種群數(shù)量就會(huì)變得相當(dāng)可觀，除非你將食物冷藏或者冷凍，這可以在很大程度上避免細(xì)菌的繁殖。當(dāng)然，你也不應(yīng)該把還熱騰騰冒著氣兒的食物放進(jìn)你的冰箱，因?yàn)闊岬氖澄飼?huì)使冰箱內(nèi)部的溫度整體升高，這時(shí)冰箱里的食物也就不那么安全了。
5.生肉和熟肉共用一個(gè)盤子
你最好用不同的盤子裝生肉和做好的熟肉。海鮮和家禽肉也是一樣，生熟要分開(kāi)盛放。沒(méi)有烹飪過(guò)的生食中的細(xì)菌會(huì)殘留在盤子上，當(dāng)你用這個(gè)盤子盛放熟食時(shí)，你要吃的食物就會(huì)被這些細(xì)菌污染。
6. 把腌制食品放在外面
跟第二條——不要把凍著的肉放在桌子上解凍一樣，最好也不要把腌制食品放在外面。腌制食品中含有很多有害微生物，它們?cè)谑覝貤l件下都能以很快的速度繁殖。這些食物也最好放在冰箱里。
7. 使用泡菜汁當(dāng)調(diào)味汁調(diào)味
把泡菜汁/腌肉汁當(dāng)調(diào)味劑聽(tīng)起來(lái)似乎很物盡其用，既不浪費(fèi)又能提味兒，但事實(shí)可能并不那么盡人意，來(lái)自生肉中的微生物會(huì)通過(guò)腌肉汁污染你的食物。這里有一個(gè)解決方法，那就是用腌肉汁調(diào)完味兒后在食用之前再煮一遍。
8.嘗嘗食物還能不能吃
當(dāng)你不確定你家里的牛奶是否變質(zhì)時(shí)，你是不是會(huì)先嘗一嘗再?zèng)Q定?但是，這種方式可能會(huì)讓你生病，這的確是一種迄今為止仍保留的不好的習(xí)慣。事實(shí)上，在多數(shù)情況下你并不能嘗出來(lái)食物是否變質(zhì)，但如果食物已經(jīng)變質(zhì)，那么即使嘗一小口也會(huì)讓你生病。
9.不洗手
記得一定要洗手!這雖然是老生常談，但是老生常談幸聽(tīng)之啊!這里我們說(shuō)的洗手可不是用水沖沖就完事了。你需要用香皂洗手洗滿20秒，并且一定得使用流動(dòng)的水(最好不要在盆里洗手)。
10.烹肉沒(méi)烹熟
當(dāng)然，我能理解你不想把肉燒太老的心情，那的確嘗起來(lái)不怎么美味，但是也不要燒太生，那樣肉里面的細(xì)菌并不能完全被殺死。我并不是說(shuō)你不可以享受鮮美多汁的牛排，但是一定要按照安全飲食的建議將肉燒至安全(其中的微生物全部死掉)為止。
11.在切菜板上切沒(méi)洗過(guò)的水果
即使你打算把水果或者蔬菜削皮后再吃，在削皮前你最好還是將水果或蔬菜洗洗。如果不洗，水果或者蔬菜上殘存的殺蟲(chóng)劑可能會(huì)通過(guò)這種方式跑到你的切菜板上。尤其是那些綠葉類蔬菜，它們的葉子更容易殘留殺蟲(chóng)劑。盡管，你可能并不會(huì)因此而生病，但能避免還是盡量避免吧。
魚(yú)的烹飪方法
1、使用好油涂抹魚(yú)身 再加食材點(diǎn)綴
在烹調(diào)之前，先將魚(yú)片雙面刷上特級(jí)初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽(yáng)曬過(guò)的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點(diǎn)綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅(jiān)果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、添加天然香料 去除魚(yú)腥提味
香料有助于去除魚(yú)腥味，例如灑上大蒜及意大利香料的簡(jiǎn)單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡(jiǎn)單，對(duì)身體健康又無(wú)負(fù)擔(dān)的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。
3、與其他食物堆疊 有層次口感
魚(yú)肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營(yíng)養(yǎng)也一一送入口。
4、魚(yú)煮好放涼吃 別有一番風(fēng)味
幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風(fēng)味。譬如將放涼魚(yú)肉加到新鮮沙拉里代替常見(jiàn)的雞肉，就是一道吃得飽又營(yíng)養(yǎng)的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡(jiǎn)單將魚(yú)烘烤或煮熟后，把鮮美的魚(yú)肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚(yú)肉本身的鮮味，會(huì)帶出不一樣的味覺(jué)感受，并且能解油膩。
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