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食材的烹制方法與妙招有哪些

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食材的烹制方法與妙招有哪些

  很多人都喜愛烹飪食物,但是有時候往往就會沒有掌握好食材的烹制方法,那么食材的烹制方法都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食材的烹制方法,希望能幫到你。

  食材的烹制方法

  1.鹽水煮:玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵,是不要煮過頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊,(每一個切面都會導(dǎo)致原味損失),水應(yīng)多放些,還應(yīng)加些食鹽,煮沸至少10分鐘。

  2.燒烤:蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤,香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r間,再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動,防止烤焦烤糊。

  3.煨燉:胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍(lán)、芥菜葉等)和土豆。類似水煮,煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透,應(yīng)立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯,也有利消化。

  4.煎炒:球芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹飪時間,綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調(diào)過程中,要觀察蔬菜色澤,或是品嘗口感,防止燒過頭。

  5.烤箱烤:甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢,烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解,蔬菜口感更甜,味道更濃??局浦?,務(wù)必在蔬菜上刷點食用油,置于平底烤盤等容器內(nèi)??局七^程中還應(yīng)適當(dāng)翻動,這樣烤制的蔬菜色澤更均勻??鞠錅囟热Q于蔬菜切塊大小,大多數(shù)情況下,烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。

  6.清蒸:蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻,這樣在清蒸過程中受熱均勻,口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴(yán),火候應(yīng)適度。

  烹飪食材的小技巧

  巧炒豬肉片

  將切好肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然后再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

  巧炒牛肉片

  炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  巧炒豬肝

  炒豬肝前,可用點硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。

  巧炒腰花

  腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白脆口。

  巧炒魚片

  在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。

  巧炒鱔魚片

  炒時配一些香菜,可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

  巧炒蝦仁

  將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi),按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

  巧炒雞蛋

  將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里?炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

  巧炒藕片

  將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

  巧炒青椒

  炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

  巧炒胡蘿卜

  胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿卜時要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。

  巧炒芹菜

  芹菜、韭菜若炒得不好,就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內(nèi)快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

  巧炒菜花

  炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗凈后再焯一遍,然后與肉片等一起下鍋炒即可。

  巧炒莧菜

  在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現(xiàn)。

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