魚(yú)的烹飪做法和步驟有哪些
魚(yú)的烹飪做法和步驟有哪些
對(duì)于魚(yú)的烹飪做法有很多種，因?yàn)轸~(yú)的肉質(zhì)的鮮美肥嫩，不同的烹飪方法可以烹制出不一樣的烹飪美味，那么你知道有哪些魚(yú)的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚(yú)的烹飪做法，希望能幫到你。
魚(yú)的烹飪做法：剁椒三文魚(yú)頭
原料：天蘊(yùn)三文魚(yú)頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花
做法：
1、魚(yú)頭洗凈劈開(kāi)，在魚(yú)頭里里外外抹上一層鹽、倒上一些料酒附上保鮮膜腌制15分鐘;
2、取出洗凈，魚(yú)頭下面墊生姜片，放入大盤(pán)，上面均勻的撒上剁椒;
3、架鍋放水，放入魚(yú)頭(整個(gè)放魚(yú)的盤(pán)子不能碰到鍋里的水，不然水沸騰會(huì)濺到盤(pán)子里去)大火蒸8-12分鐘，關(guān)火燜1-2分鐘;
4、取出撒上適量蔥花;
5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒至冒白煙
6、將燒好的熱油淋在魚(yú)上即可。
魚(yú)的烹飪做法：宮保三文魚(yú)
主料：天蘊(yùn)三文魚(yú)肉
配料：花生米、蔥、干紅辣椒
調(diào)料：醋、糖、醬油、料酒、骨湯(或涼白開(kāi)水)、淀粉、鹽、胡椒粉、油
制作方法：
(1)三文魚(yú)切見(jiàn)方小塊，放在容器中撒上鹽、胡椒粉拌勻腌制10分鐘。
(2)架鍋無(wú)需熱油花生米放入凉油鍋內(nèi)小火慢慢炸熟，大蔥切小段，干辣椒剪開(kāi)去籽。
(3)將糖、醋、醬油、料酒、骨湯、鹽、淀粉混合在一起攪拌均勻備用。
(4)鍋內(nèi)燒熱油，放入辣椒炒香，倒入三文魚(yú)炒變色，加入大蔥炒勻，倒入兌好的調(diào)料汁，大火迅速翻炒至湯汁濃稠，撒入花生米翻勻即可。
魚(yú)的烹飪做法：椒香三文魚(yú)
主料：天蘊(yùn)三文魚(yú)肉
配料：青紅辣椒
調(diào)料：香茅草、蒙特利爾腌料、檸檬汁、白葡萄酒、蠔油、黑胡椒碎、橄欖油
制作方法：
(1)取一塊三文魚(yú)肉，洗凈。
(2)取一容器，加入檸檬汁、白葡萄酒、香茅草段和蒙特利爾腌料，調(diào)料與魚(yú)塊混合均勻后腌制15分鐘。取出洗凈稍微晾一下。
(3)鍋內(nèi)放少許橄欖油下入青紅辣椒炒一下，辣椒煎至表面微微發(fā)黃，有香氣竄出時(shí)下入蠔油、黑胡椒碎攪拌均勻，倒入15克白葡萄酒混合后制成椒香醬汁。取出備用
(4)煎鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，下入三文魚(yú)塊煎制，翻面再煎15秒出鍋淋上椒香醬汁即可。
生吃三文魚(yú)的注意事項(xiàng)
三文魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲(chóng)以及致病細(xì)菌。
重金屬污染由魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類(lèi)和真菌產(chǎn)生。它們由魚(yú)的來(lái)源決定，后續(xù)加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒(méi)有多大差別。所以，避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，只能通過(guò)魚(yú)的正規(guī)來(lái)源來(lái)保證。
三文魚(yú)可能感染的寄生蟲(chóng)有多種，最常見(jiàn)的是異尖線(xiàn)蟲(chóng)。如果一次吃下去的量比較大，會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線(xiàn)蟲(chóng)過(guò)敏。
作為在冷水中生長(zhǎng)的寄生蟲(chóng)，異尖線(xiàn)蟲(chóng)并不難殺滅。比如在60度之下，它們會(huì)被秒殺。但對(duì)于喜歡生吃的人來(lái)說(shuō)，加熱到這個(gè)溫度都是無(wú)法接受的，也就只能通過(guò)低溫來(lái)凍死它們。作為比細(xì)菌高等一些的動(dòng)物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴(yán)苛了一些。歐盟規(guī)定，魚(yú)必須低于零下20度儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食。他們認(rèn)為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲(chóng)。美國(guó)沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，只有推薦性的“操作指南”。而這個(gè)推薦比歐盟的要求還要嚴(yán)格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時(shí)以上。
顯然，與歐盟的要求相比，美國(guó)的指南以可以更充分地殺死線(xiàn)蟲(chóng)，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實(shí)現(xiàn)，一些線(xiàn)蟲(chóng)存活率與儲(chǔ)存溫度時(shí)間的實(shí)驗(yàn)顯示，這一要求也可以獲得相當(dāng)高的安全性。日本沒(méi)有這方面的規(guī)定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的病例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于歐洲和美國(guó)。
有的人會(huì)嫌這樣的冷凍處理會(huì)破壞魚(yú)的風(fēng)味口感，喜歡“新鮮”的生魚(yú)。既無(wú)加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來(lái)識(shí)別寄生蟲(chóng)并手動(dòng)去除。好在寄生蟲(chóng)比細(xì)菌大多了，可以通過(guò)肉眼看見(jiàn)。如果把肉切得很薄，很細(xì)致地檢查，也有可能除之而后快。不過(guò)，很否“保障安全”，還取決于魚(yú)本身有多少寄生蟲(chóng)，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點(diǎn)依靠運(yùn)氣了。
細(xì)菌則是另一種情況，無(wú)論如何冷凍，它們也只是停止了活動(dòng)，消停下來(lái)并不意味著死亡。只要溫度升高，它們就重新煥發(fā)活力。剿滅細(xì)菌，最有效的還是加熱。近年來(lái)興起的高壓滅菌，可以在保持生食風(fēng)味的前提下“壓死”細(xì)菌，或許在將來(lái)會(huì)得到更多的應(yīng)用。
總體說(shuō)來(lái)，如果簡(jiǎn)單的把生吃三文魚(yú)納入到容易食物中毒當(dāng)中或許有些不妥。生吃三文魚(yú)到底安不安全其實(shí)完全是看魚(yú)安不安全，假如三文魚(yú)并不存在寄生蟲(chóng)或者是會(huì)讓人患病的細(xì)菌，那么不論是生吃還是熟吃都沒(méi)有什么大問(wèn)題。如果三文魚(yú)當(dāng)中含有很多寄生蟲(chóng)以及治病細(xì)菌，只要能正確的加工處理消毒的話(huà)，我們也很難說(shuō)生吃三文魚(yú)就會(huì)非常危險(xiǎn)。究竟吃還是不吃，還是要看個(gè)人的喜好了。
如何選購(gòu)三文魚(yú)
1. 魚(yú)眼和魚(yú)鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚(yú)，還可以通過(guò)魚(yú)眼和魚(yú)鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚(yú)的魚(yú)眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚(yú)，魚(yú)鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜](méi)有看到整條的三文魚(yú)。
2. 魚(yú)皮和魚(yú)肉：通常來(lái)說(shuō)，我們買(mǎi)到的三文魚(yú)，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚(yú)肉。這個(gè)時(shí)候，就要通過(guò)魚(yú)肉的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚(yú)，魚(yú)皮黑白分明，同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗，透亮有光澤。魚(yú)肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。
而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，魚(yú)皮不夠緊致，魚(yú)鱗很容易殘破，黯淡無(wú)光。魚(yú)肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時(shí)，我們可以明顯的看出來(lái)，在魚(yú)肉和魚(yú)皮的連接處，顏色發(fā)暗。
3. 彈性和氣味：新鮮(冰鮮)的三文魚(yú)，魚(yú)肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái)，不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道，有著濃郁的魚(yú)油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。
而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚(yú)肉中滲出的水分。聞起來(lái)，帶著比較明顯的魚(yú)腥味，有些令人不快。
4. 口感和味道：新鮮(冰鮮)的三文魚(yú)，生食時(shí)，口感細(xì)嫩，魚(yú)油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿(mǎn)滿(mǎn)的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿(mǎn)，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，首先就是絕對(duì)不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚(yú)肉中的湯汁基本無(wú)法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過(guò)一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。
猜你感興趣：