魚(yú)的烹飪制作有什么方法與技巧
對(duì)于魚(yú)相信大家都十分的熟悉,但是有時(shí)候吃魚(yú)就會(huì)想究竟這道魚(yú)的食譜是如何制作的呢?其實(shí)是需要掌握好一定的烹飪方法的,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚(yú)的烹飪方法,希望能幫到你。
魚(yú)的烹飪方法:紅燒鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)、香菜、青椒、花椒、香葉、姜、大蒜、蠔油、花生油、老抽、料酒、醋、鹽
做法:
1、洗凈鯽魚(yú),清除掉內(nèi)膜,在魚(yú)的表面劃幾刀,涂上鹽腌制15分鐘。
2、熱油鍋,放入姜片、花椒爆香,再加入鯽魚(yú)。
3、制作醬汁:在一個(gè)碗里加入1匙醋、2匙生抽、1匙蠔油、1匙豆瓣醬、2匙料酒和2湯匙開(kāi)水,拌勻。
4、當(dāng)魚(yú)煎至兩面金黃的時(shí)候,倒入醬汁,大火煮開(kāi)。
5、加入青椒、香菜、1個(gè)八角、2片香葉,調(diào)為中火,煮至收汁。
6、將魚(yú)盛出來(lái),澆上湯汁,就可以享用了。
魚(yú)的烹飪方法:蔥油魚(yú)
原料:鱸魚(yú)一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:
1.蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上,在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。
2.魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋,盤(pán)子里會(huì)有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚(yú)身上。
魚(yú)的烹飪方法:糖醋脆皮魚(yú)
原料:鮮魚(yú)1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
做法:
1.將魚(yú)去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時(shí),魚(yú)下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開(kāi)時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
魚(yú)的烹飪方法:火鍋魚(yú)
原料:鮮活草魚(yú)1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
做法:
1.魚(yú)宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊,魚(yú)頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香
4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。
魚(yú)的烹飪方法:剁椒魚(yú)頭
原料:新鮮胖魚(yú)頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。
做法:
1、將魚(yú)頭剖開(kāi),去腮洗凈,瀝干放入盤(pán)中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中,猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。
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