白菜是一種常見的蔬菜，容易儲存。辣白菜的很多人都很喜歡吃，尤其是去吃韓國料理的時候。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了韓式辣白菜的做法，一起來了解吧。

　　韓式辣白菜的食材

　　韓式辣白菜的做法步驟

　　1.兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面干枯發(fā)黃的葉片

　　2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗干凈

　　3.將濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細(xì)細(xì)撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復(fù)，直至所有的葉片都放入盒中

　　4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

　　5.第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分

　　6.將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗后，擠干水分備用

　　7.糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然后小火加熱，邊煮邊攪拌

　　8.煮至冒泡時即可關(guān)火，然后余溫繼續(xù)攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態(tài)，晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了)

　　9.白蘿卜擦成細(xì)絲

　　10.擠干水分備用

　　11.胡蘿卜、蘋果、洋蔥切塊

　　12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中攪打成泥

　　13.將白蘿卜絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

　　14.加入辣椒醬再次拌勻

　　15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻

　　16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成腌醬

　　17.取一片擠干水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復(fù)，直至涂完所有的白菜

　　18.將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天(夏天室溫1天，冬天3-5天)，然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

　　小貼士

　　辣白菜味道極沖，用來腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干凈，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來腌泡菜，一般用來腌兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質(zhì)，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途

　　辣白菜泡到什么時候可以吃

　　辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養(yǎng)是下降的，而有害物質(zhì)是上升的，(如亞硝酸鹽)，所以，泡菜這個時候不合適食用。

　　也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進(jìn)去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養(yǎng)素含量是最低的，有害物質(zhì)正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。

　　辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養(yǎng)物質(zhì)會上升，有害物質(zhì)慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌(如：乳酸菌)

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