云南野菜的烹飪方法與制作技巧
云南野菜的烹飪方法與制作技巧
來到云南，當(dāng)你在徘徊在琳瑯滿目的蔬菜前，猶豫、思考各種不知名的野菜時，你是否感到力不從心，別說怎么烹調(diào)這些野菜，單單菜名都不知，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的云南野菜的烹飪方法，希望能幫到你。
云南野菜的烹飪方法
野茄子
一枚枚如紫色珍珠般的野茄子，甘甜柔軟，又伴著淺淺的苦味，用春的辦法，讓茄子有了入口即化的鮮嫩口感，酸辣、開胃。野茄子有解毒消腫的功效，以及緩解牙痛和感冒的作用。
水蕨菜
春日水蕨嫩無絲，春日生發(fā)正是吃蕨菜的好時候，長在水田邊的水蕨菜含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動，性味甘淡，有活血解毒的功效。
血皮菜
在云南，若是不小心劃傷出血，大家便會想到血皮菜，將其碾碎敷在傷口，有涼血止血的功效。食用起來也有種獨特的清香，不僅維生素C和礦物質(zhì)含量較高，也有涼血和去虛火的功效又得名當(dāng)歸菜，觀音菜。
瓜尖
瓜藤的的維生素C，具有保持皮膚彈性的功能，疏通經(jīng)絡(luò)、鎮(zhèn)咳去痰的作用。最頂端，伸出了嫩嫩的觸角，帶著青豆的香氣和露水的味道，那是云南人最愛的蔬菜之一，絲瓜尖。它含有豐富
草芽
唯有在云南建水，才吃得到草芽。它生長在水里，芽則悄悄地竄于水底。無論是配雞絲炒制，或者是土雞燉湯，都顯得清淡素雅，甜脆鮮嫩。草芽含有多種氨基酸和維生素，有提高免疫力的功效。
水香菜
水香菜是地地道道的小清新，一般用來做湯，點綴在湯盆里，顯出一些碧波蕩漾的春意來。食用水香菜可以增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)腸胃消化。
茨菰
生長在湖邊的茨菰，圓乎乎的肚子冒出一個芽來，讓這造型顯得越發(fā)俏皮。茨菰帶有些微苦的味道，與肉菜一起燒制，吃起來粉嫩潤滑，有止咳利濕的功效。
野甘藍(lán)
云南的羽衣甘藍(lán)從色澤到口感都顯得有些低調(diào)樸素，雖不如其他野菜有濃郁的香氣，卻也因為更家常，而深受食客喜愛。野甘藍(lán)含有豐富的維生素A，能夠緩解久看屏幕的酸澀眼睛，提高免疫力。
棠梨花
從冬臘月到初春，是棠梨花綻放的時光。白色的花瓣吐著嫩黃的細(xì)蕊，瀾滄縣的棠梨花，成熟時變成紫銅色，味道酸甜可人。含有豐富的維生素和氨基酸。
蔬菜的烹飪制作：涼拌馬蘭頭
材料：馬蘭頭，香干，花生米，糖，鹽，醬油，雞精，蔥油，麻油
做法：
1.把馬蘭頭用水焯一下，撈出瀝干水分;
2.切碎，擠掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干，花生米，糖，鹽，幾滴醬油，雞精，蔥油，麻油拌勻即可。
小訣竅：
馬蘭頭很吃油，油一定要多多，不然會有毛毛的刺喉嚨的感覺～
蔬菜的烹飪制作：胡蔥炒蛋
材料：野蔥,雞蛋,植物油,食鹽
做法：
1.胡蔥摘干凈外皮，洗凈，切段
2.雞蛋打入碗中，加入一點清水、鹽攪拌打散均勻
3.鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，燒至冒煙，倒入雞蛋
4.用筷子輕輕劃幾下，裝起備用
5.余油燒熱，放入胡蔥翻炒幾下，放入雞蛋，翻炒均勻，倒入鹽即可
蔬菜的烹飪制作：法式芝麻菜沙拉
材料：芝麻菜,培根,榛子,洋蔥,檸檬,蘋果醋,芥末醬,橄欖油,鹽和胡椒粉
做法：
1.芝麻菜洗凈滴干水，洋蔥切碎
2.用1湯匙橄欖油爆香1/2個洋蔥碎，加入培根，炒熟關(guān)火放涼備用
3.把榛子放微波爐里轉(zhuǎn)50秒，取出等溫度稍降，用手搓掉表皮,用刀把榛子壓碎備用
4.把剩下的半個洋蔥碎放碗里，倒入2湯匙橄欖油，擠進(jìn)半個檸檬的汁，加一茶匙的芥末醬，適量鹽和胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓统闪松忱{(diào)味汁
5.把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起。吃的時候再倒入沙拉調(diào)味汁，攪拌均勻即可。
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