真空低溫烹飪方法的優(yōu)點(diǎn)與作用
隨著可穿戴設(shè)備的興起，智能家居也成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)，那么該怎么使用真空低溫的烹飪方法進(jìn)行烹制食物呢?有什么優(yōu)點(diǎn)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的真空低溫烹飪方法的優(yōu)點(diǎn)，希望能幫到你。
真空低溫烹飪方法的優(yōu)點(diǎn)
真空低溫烹飪最高程度地
保留食物的原味和香料的香味
保留食物的顏色
減少食鹽的使用，或者可以完全不用
保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，分離事物原汁和清水
比蒸、煮更能保留維他命成分
不需要油或者只需要極少的油
保證每次烹飪的結(jié)果都是一樣的
真空低溫烹飪可以最大程度地使廚房進(jìn)行提前準(zhǔn)備，因?yàn)榻?jīng)過(guò)真空低溫烹飪的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時(shí)候再次進(jìn)行加熱。
最小程度地減少浪費(fèi)
最小程度地減少重量的流失以控制成品的重量
就算是普通的肉類也能極大地提高口感
剩余部分可以冷藏
比烤箱和煤氣灶節(jié)省能源
能減低廚房的油煙污染
不同的食物能通過(guò)單獨(dú)包裝同時(shí)烹飪
不需要特別的廚師，人人都可以操作并到達(dá)理想的效果
贏得更多的準(zhǔn)備時(shí)間
真空低溫的烹飪溫度
真空低溫烹飪真空低溫烹飪的溫度原則上來(lái)說(shuō)應(yīng)該等于或大于65度，以進(jìn)行殺菌。 因?yàn)榧?xì)菌的生存的理想溫度是4-65度。 而且真空低溫烹飪最好不要超過(guò)70度，以減少水分和口味的流失。 但是不同的食物所要求的溫度和時(shí)間是不同的，我就列舉分子料理大師Thomas Keller所給出的真空低溫烹飪部分食物溫度時(shí)間對(duì)比表，他的菜式都是通過(guò)了美國(guó)食品衛(wèi)生管理局的檢查的，應(yīng)該都是安全的。當(dāng)然，我們選材料的時(shí)候應(yīng)該盡量選好的。
西冷牛排 59.5度 45分鐘
雞腿 64度 1小時(shí)
鴨胸 60.5度 25分鐘
羊排60.5度 35分鐘
豬里脊 80度 8小時(shí)
豬其他 82.2度 12小時(shí)
鵪鶉 64度 1小時(shí)
小牛牛排 61度 30分鐘
鵝肝 68度 25分鐘
吞拿魚 59.5度 13分鐘
三文魚59.5度 11分鐘
龍蝦 59.5度 15分鐘
普通魚類 62度 12分鐘
低溫烹飪飲食兩大法則
第一：請(qǐng)用100度的溫度烹制食物
怎樣的溫度才叫低溫?怎樣的烹調(diào)溫度才算好?基本上來(lái)說(shuō)，保留最多食物營(yíng)養(yǎng)的溫度，就是好溫度。烹調(diào)溫度保持在100度以下，可以保留最多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，維生素B、C和鉀離子等，才不會(huì)因高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮流失掉。當(dāng)烹煮溫度超過(guò)130度時(shí)，不但早就造成了大部分營(yíng)養(yǎng)素的流失，更容易讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。到時(shí)候就不僅僅是減肥的問(wèn)題了!
第二：入口溫度不要超過(guò)70度!
涮火鍋時(shí)，一口吃下熱騰騰的食物，熱到狂飆汗，再喝一杯浸心涼的啤酒，這種感覺(jué)才叫爽!Ok，先不談你的胃會(huì)不會(huì)受到傷害，光是那一口熱熱的湯，就足夠讓你狂奔1小時(shí)才夠減!另外，研究發(fā)現(xiàn)，喜歡喝70度以上熱茶的人，罹患食道癌的幾率是喝溫水的8倍!
如何判斷烹調(diào)溫度
1、烹飪專用溫度計(jì)
購(gòu)買專門的烹飪溫度計(jì)，在烹煮過(guò)程中可以隨時(shí)插入鍋中測(cè)試溫度，是最準(zhǔn)確的測(cè)溫法。
2、丟蒜測(cè)溫度
將小粒的蒜整顆丟入油鍋中，如果蒜頭沉下去，表示油溫低于80度，如果馬上浮起來(lái)，表示高于80度。如果蒜粒直接糊掉，最好換一鍋吧。
3、筷子測(cè)油溫
將筷子插進(jìn)油鍋中，如果鍋底冒小細(xì)泡，表示油溫大約85～120度;如果冒大泡泡，表示油溫在120度～180度之間。
4、狀態(tài)看油溫
●50度～90度，會(huì)產(chǎn)生少量氣泡，油面平靜;
●90度～120度，氣泡消失;
●120度～170度，油溫急劇上升，油面平靜;
●170度～210度，有少量青煙，表面有少許小波紋;
●210度～250度，大量青煙產(chǎn)生。
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