大閘蟹烹飪的方法與技巧有什么
陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法以蒸、煮為主，這兩種做法主要突出大閘蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。那么烹飪美味大閘蟹方法又有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的大閘蟹烹飪的方法，希望能幫到你。
大閘蟹烹飪的方法：清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹原料： 大閘蟹、生姜、白糖、醋。
清蒸大閘蟹做法：
1、把大閘蟹洗凈，用棉繩綁好蟹腿。
2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將大閘蟹放置在蒸架上。
3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘。
4、在小碗內(nèi)倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁。
5、趁熱食用。
大閘蟹烹飪的方法：原味水煮大閘蟹
原味水煮大閘蟹原料： 大閘蟹、水適量。
原味水煮大閘蟹做法：
1、水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內(nèi)放入冷水(不能用熱水)，水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。
2、點(diǎn)火(用電飯煲、電磁爐都可以)，活力開(kāi)到最旺。如果蟹不是綁好的，一開(kāi)始要用手按住鍋蓋(不然，蟹遇熱可能會(huì)爬出來(lái))，等鍋內(nèi)蟹沒(méi)有動(dòng)靜了，就不用按住了。煮的時(shí)間大概在20分鐘就可以了。
3、趁熱食用。
大閘蟹烹飪的方法：面拖蟹
面拖蟹原料：大閘蟹、面粉、紹酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽。
面拖蟹做法：
1、將大閘蟹洗凈，用刀從中間一切兩半(蟹太小，摳開(kāi)就可以了)，去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻腌入味;將面粉用少量水拌勻成厚糊。
2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，盛起待用。
3、炒鍋放油，放入蔥姜末爆香，放入煎過(guò)的大閘蟹，加鹽和少量開(kāi)水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。
大閘蟹烹飪的方法：蟹黃豆腐
蟹黃豆腐原料： 大閘蟹、內(nèi)脂豆腐、蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥姜汁、水淀粉、雞湯。
蟹黃豆腐做法：
1、將大閘蟹蒸熟一切兩半，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長(zhǎng)寬各2cm的正方塊。
2、豆腐塊放沸水鍋焯水后倒出待用，空鍋加清油，燒至四成熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，加料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開(kāi)，再燒一會(huì)兒，勾芡，淋香油即成。
大閘蟹烹飪的方法：醉蟹
醉蟹原料： 大閘蟹、醬油、江米酒、姜、鹽、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。
醉蟹做法：
1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹若干，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分。
2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽。
3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用。
4、取蟹一只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開(kāi)，余下的照上法制作。
5、取一只能容下大閘蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈。
6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入糯米甜酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開(kāi)壇食用。
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