冬季做寶寶菜的烹飪技巧有哪些
冬季做寶寶菜的烹飪技巧有哪些
在冬天的時候，有時候媽媽們都會頭痛不知道在冬天的時候應(yīng)該給寶寶做一些什么樣的菜肴才好，其實(shí)是有方法與技巧的，那么都有哪些技巧方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的冬季做寶寶菜的烹飪技巧，希望能幫到你。
冬季做寶寶菜的烹飪技巧
技巧1. 冬天，常常煲些高湯，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物來提供更多的熱量，在褒湯時放入青菜和菠菜，這是讓寶寶吃蔬菜的好方法
為了保持色澤和口味，加熱時間不能過長，否則難以保持鮮艷的色澤(細(xì)胞素被破壞)，其中的維生素等營養(yǎng)成分也容易被破壞，所以在起鍋前放入，變色即可。西蘭花等甘藍(lán)類蔬菜，由于本身質(zhì)地比較堅(jiān)硬，需要先焯水，再下油鍋翻炒。特別是焯水這道工序，注意不要耗時過長，以免維生素大量流失。
技巧2.把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)常食用。特別是黑木耳，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被譽(yù)為“素中之葷”，可以放入高湯中，也可以小炒。如果寶寶實(shí)在不習(xí)慣香菇和黑木耳的味道，你可以剁成細(xì)末，混在其他食物中，混淆寶寶的口味。
技巧3.胡蘿卜有一種特殊的味道，寶寶可能不喜歡，所以做法很有講究
胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉(zhuǎn)化。因此，用油炒是吃胡蘿卜的最佳做法。用油煎過后，吸收率可以增加到70%。而生吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過客，吸收率不足10%。所以在炒菜時，不妨先下胡蘿卜在油中，文火煎熬到胡蘿卜顏色變深，質(zhì)地變軟，再下其他的配菜。這樣炒制后的胡蘿卜氣味也減輕了不少，口味也不錯。如果寶寶不愛吃胡蘿卜，你可以榨汁，然后摻入其他汁水給寶寶飲用。
技巧4.冬季食用蔬菜注意事項(xiàng)
冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高，因此給寶寶食用時一定要注意安全，徹底清洗或者浸泡，以去除農(nóng)藥殘留;反季蔬菜盡量少買：有些蔬菜看著色澤光亮，但個頭奇怪，是種植戶用大量激素和殺蟲農(nóng)藥提前制造的產(chǎn)物，千萬不能讓寶寶沾口;不宜經(jīng)常食用砂鍋菜;吃火鍋時，蔬菜要燙熟再吃;炒蔬菜要大火快炒，氽蔬菜時要沸水快撈，這樣更能原汁原味，營養(yǎng)流失少。
蔬菜的不同的烹飪方法
1、鹽水煮
玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關(guān)鍵，是不要煮過頭而導(dǎo)致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個切面都會導(dǎo)致原味損失)，水應(yīng)多放些，還應(yīng)加些食鹽，煮沸至少10分鐘。
2、煨燉
胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍(lán)、芥菜葉等)和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應(yīng)立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。
3、燒烤
蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點(diǎn)食用油。先在大火上烤適當(dāng)?shù)臅r間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應(yīng)經(jīng)常翻動，防止烤焦烤糊。
4、煎炒
球芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調(diào)過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。
5、烤箱烤
甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃?？局浦埃瑒?wù)必在蔬菜上刷點(diǎn)食用油，置于平底烤盤等容器內(nèi)。烤制過程中還應(yīng)適當(dāng)翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻?？鞠錅囟热Q于蔬菜切塊大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設(shè)置為204攝氏度至232攝氏度。
6、清蒸
蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應(yīng)松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務(wù)必蓋嚴(yán)，火候應(yīng)適度。
肉類的四種錯誤烹飪方法
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。
吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。
科學(xué)的飲食不止是對食材的選擇和食用的方法與時間，烹飪也是其中很重要的一個環(huán)節(jié)，希望大家在烹飪和處理肉類的時候，一定要避免上面的問題出現(xiàn)，這樣美味還營養(yǎng)的肉類才能更好的保護(hù)我們的健康。
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