廚房新手應(yīng)該把握哪些烹飪的技巧
廚房新手應(yīng)該把握哪些烹飪的技巧
在廚房的時候，面對買回來的各種食材，可能你會想該使用哪些烹飪的方法制作才好呢，其實也是需要掌握好一定的烹飪技巧的，都有哪些需要注意呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房烹飪的技巧，希望能幫到你。
廚房烹飪的技巧
1、切完辣椒手辣地痛?
通常切完辣椒后，辣椒素滲入到了手部皮膚，手會火辣辣地痛，怎么辦?水或者洗潔精清洗都不會太有用，最好的辦法是用白酒搓洗片刻，再用水沖洗干凈。
2、肉皮上有殘毛?
市場上買的肉，肉皮上時常有許多沒刮干凈的殘毛，怎么辦?用鑷子一根一根地拔，太費(fèi)時費(fèi)勁，有更巧的方法：拿一只干凈的砂鍋或鐵鍋架在旺火上燒熱，隨后用手抓住肉塊，肉皮緊貼在熱鍋壁上，來回轉(zhuǎn)上數(shù)圈，殘留的豬毛就會被燙掉，然后把肉放在熱水中焯一下水，用小刀把肉皮上的黑點和毛渣刮干凈即可。這種方法可以用于去掉豬腳、狗肉等肉類肉皮上的殘毛，簡單實用。
3、食鹽返潮?
粗鹽放置時間久了就會返潮。這是因為粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質(zhì)極易吸潮。將鹽炒熱可以讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。
4、清理魚時碰破了苦膽?
清理魚時如果碰破了苦膽，魚肉會發(fā)苦。經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味。只要在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
5、蛋糕一切就碎?
要切開松軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中燙一燙，然后用熱刀切，蛋糕不易碎。
6、想吃饅頭，又未發(fā)面?
有個辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳(xing醒)10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。
7、餅干放久了變潮?
家中買的餅干時間久了會潮，口感不好，在餅干里放幾塊方塊糖，問題就解決了。
食物在烹調(diào)應(yīng)注意的烹調(diào)方法
買來的豆腐，很容易變質(zhì)，放在冰箱里最多只能存上兩三天，而且容易發(fā)粘。把豆腐放在鹽水中煮開，放涼之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個星期不變質(zhì)。
蔬菜中富含維生素C及礦物質(zhì)，儲存時間過長會失去其中的維生素。烹調(diào)時，要先洗后切，菠菜、空心菜等因含草酸，可先用開水燙后再切。做菜時要等油熱或水開時再將菜放入炒鍋，最好用鐵鍋，急火快炒，炒好后再放鹽及其他調(diào)料。最好能現(xiàn)吃現(xiàn)做。
煮燉魚肉時，湯中含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)吃肉喝湯。給寶寶制作肉制品時，國內(nèi)比較習(xí)慣是做肉丸子，即將新鮮瘦肉剁碎，加入少許淀粉、調(diào)米和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)成分丟失少，且利于消化吸收。
做米飯或稀飯時，淘米次數(shù)要適宜。過去為了減少維生素和礦物質(zhì)的丟失，強(qiáng)調(diào)要盡量少洗，但這幾年由于化肥、農(nóng)藥的廣泛使用，已使米、面受到污染，應(yīng)適度清洗，應(yīng)使用冷水淘米，淘干凈的米放在碗或盆里，加水適量，上鍋蒸好即可。這樣營養(yǎng)損失較少。做好的稀飯要連米帶湯一起吃，注意不要在煮粥時放堿，以免破壞維生素。
肉類的烹飪秘訣
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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