食物保留最佳營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法與技巧
食物在烹飪的過(guò)程中會(huì)缺少營(yíng)養(yǎng),這是很多人都知道的,那么應(yīng)該如何保留好食物的營(yíng)養(yǎng)元素呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食物保留最佳營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法,希望能幫到你。
食物保留最佳營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法
有的人喜歡吃炸雞,雖然雞肉本身是好食物,被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,但是如果烹調(diào)方法是最損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高溫直接煎炸,就會(huì)讓雞本身流失了豐富的營(yíng)養(yǎng),反而比不上簡(jiǎn)單烹調(diào)來(lái)得健康。
唐技師指出,一些蔬菜類(lèi)食物,最適宜用“急火快炒”的方法烹調(diào),尤其是如蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,這樣既不會(huì)炒爛,又能保留營(yíng)養(yǎng)。至于根莖類(lèi)蔬菜,則不怕久炒,烹調(diào)時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)也可以接受。
水果類(lèi)食物多數(shù)都是生吃最佳,不過(guò)有一個(gè)例外———西紅柿適合煮熟吃。西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,有非常多的維生素C。雖然加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致西紅柿中維生素C的含量減少,但西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會(huì)顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑,可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn),這種抗氧化劑對(duì)人類(lèi)健康貢獻(xiàn)非常大。
肉類(lèi)食物因其含有多種易被人體吸收的蛋白質(zhì)、維生素、糖分及氨基酸等營(yíng)養(yǎng),同時(shí)又有很多細(xì)菌,要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅,但煮太久或溫度達(dá)200攝氏度左右又會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)變化。因此肉類(lèi)烹調(diào)一定要控制在100攝氏度左右的烹調(diào)溫度才較佳。
不能一起烹飪的食物
1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
2.牛肉栗子一起吃,食后就會(huì)發(fā)嘔吐.
3.羊肉滋補(bǔ)大有用,若遇西瓜定相侵.
4.狗肉滋補(bǔ)需注意,若遇綠豆定傷身.
5.兔肉芹菜本不合,同食之后頭發(fā)脫.
6.雞肉芹菜也相忌,同食就會(huì)傷元?dú)?
7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃?jìng)眢w.
8.鯉魚(yú)甘草性相反,兼食而之定傷身.
9.黃鱔皮蛋皆佳肴,不可同桌結(jié)伴行.
10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭(zhēng).
11.雞蛋糖精更相克,同食中毒更傷身.
12.柿子紅薯若同吃,體內(nèi)結(jié)石易形成.
13.柿子螃蟹也相背,同食之后會(huì)腹瀉.
14.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶.
15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.
16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會(huì)傷眼睛.
17.香蕉芋頭本不合,同時(shí)入胃腹脹痛.
18.香蕉相克馬鈴薯,同食面部要起斑.
19.黃瓜生熟都可以,進(jìn)食之際忌花生.
20.蘿卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
21.蘿卜水果更相背,甲狀腺腫會(huì)誘發(fā).
烹飪技巧
1.開(kāi)水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí),應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因 為花生油中可能會(huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開(kāi)始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先 放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
3.糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤(pán)加入一粒米大的明礬,能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開(kāi)瓶后,若存放過(guò)久,就會(huì)變成“醋”,具有芳香味,用來(lái)做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí),在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
9.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時(shí)放一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。
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