樹莓慕斯蛋糕怎么做好吃
樹莓的味道的慕斯蛋糕，酸酸甜甜的，顏色非常漂亮，很適合大眾的口味。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的樹莓慕斯蛋糕好吃做法，希望對(duì)你有幫助。
制作樹莓慕斯蛋糕的食材
樹莓慕斯蛋糕好吃做法
1.蛋糕胚部分：樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾，其余的樹莓里倒入細(xì)砂糖、水，搗碎
2.搗碎后放入微波爐，中火加熱2分鐘(用一個(gè)較大的碗加熱，以免溢出)，攪拌混合均勻
3.瀝出果汁，1/3蛋糕胚花紋用，2/3粉色慕斯部分用，果肉備用
4.蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發(fā)蛋白，蛋白出現(xiàn)有紋路后，倒入1/2細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。9分打發(fā)(提起打蛋頭有尖尖角)后，加入細(xì)砂糖和蛋黃，繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘
5.最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
6.篩入低筋面粉
7.兜底翻拌到?jīng)]干粉即可
8.舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁)，攪拌均勻
9.粉色樹莓面糊裝入裱花袋，(可以用封口夾把裱花袋口夾起來，操作會(huì)方便些)
10.烤盤30*37cm，鋪上烘焙紙，倒入面糊，用畫“z”字的方法，把面糊攤平在烤盤里，拍幾下震出里面的氣泡。用樹莓面糊畫上花紋，放入預(yù)熱180度的烤箱，中層 ，烤9分鐘左右
11.烤好的蛋糕胚，蓋上張烘焙紙，冷卻后用模具(直徑5.5cm，高5cm)壓出底部，切出2cm左右的長條做圍邊。模具里用烘焙紙墊一圈，接口處用透明膠固定(這樣脫模會(huì)比較容易)，把蛋糕胚組裝到模具里。(如果烤的時(shí)間過長，蛋糕會(huì)變硬，卷圍邊時(shí)會(huì)裂開，可以刷少量的糖酒水/糖水，使蛋糕邊軟)
12.慕斯部分：吉利丁里倒入20g淡奶油，微波爐中火加熱10秒，使吉利丁融化(加熱時(shí)間不能太長，溫度不要超過60度，否則吉利丁的凝固性會(huì)降低)
13.淡奶油里加入細(xì)砂糖，5成打發(fā)(有紋路，且有較好的流動(dòng)性)，加入吉利丁溶液，攪拌均勻
14.加入白慕斯，裝到圍邊高度的9成
15.加入瀝干果汁的樹莓果肉，高度不要超出圍邊
16.剩余的白慕斯和慕斯用樹莓果汁混合均勻，得到粉色慕斯
17.把慕斯圈填滿，冰箱冷凍40分鐘左右(凝固即可)
18.凝固的慕斯蛋糕脫模，小心的撕下烘焙紙
19.用樹莓和薄荷葉裝飾
樹莓的吃法
做法一、 樹莓生巧克力。巧克力切碎;大概12厘米X12厘米的容器內(nèi)鋪好蠟紙或保鮮膜。樹莓果汁果肉和水糖放小鍋里加熱煮沸即可。巧克力加入2里混合融化后,順序加入黃油,樹莓甜酒混合均勻。把3倒入鋪好DD的容器內(nèi),整平表面放入冰箱冷藏凝固(長時(shí)間冷藏凝固或隔夜)。盤子內(nèi)篩一層可可粉。取出4揭開蠟紙,用小型心型cutter扣出形狀,擺在可可粉上,然后再將巧克力表面篩上可可粉完成,冰箱保存。也可不用cutter,直接用刀切成均等小方塊也可,篩上可可粉,更簡(jiǎn)單制作!
做法二、樹莓奶油。糖50克加20克水混合煮至115℃。加入蛋黃快速攪拌均勻成蛋黃醬,降溫備用。黃油室溫軟化,打發(fā)至顏色發(fā)白。加入蛋黃醬攪拌均勻。加入樹莓果泥攪拌均勻。最后加入檸檬汁拌勻。在樹莓巧克力甘納許上蓋上一片杏仁海綿蛋糕,稍壓片。刷上一層酒糖液,稍等吸收。加入一半樹莓奶油抹平。在蓋上一片杏仁海綿蛋糕,刷酒糖液,抹另一般樹莓奶油。(我抹的不夠平,所以用保鮮膜蓋住,可以讓表面更加平整),放冰箱冷藏至凝固。樹莓果凍中的所有材料混合,倒入鍋中煮至魚膠粉完全溶化。立即倒入模具中樹莓奶油上層,入冰箱冷藏過夜。
做法三、樹莓派。烤箱預(yù)熱180攝氏度。圓形烤盤中刷上一層薄薄的橄欖油,平鋪上樹莓(或草莓丁),面粉,雞蛋,牛奶,白糖和香草精混合均勻,倒在烤盤中。入烤箱45-50分鐘,拿出放涼即可。冷藏后更好吃。
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