好吃不同部位的豬肉如何烹飪
好吃不同部位的豬肉如何烹飪
不同部位的豬肉，其肉質(zhì)的區(qū)別決定了各自不同的烹調(diào)方式。而對(duì)于好吃的豬肉應(yīng)該要如何烹飪才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的豬肉如何烹飪，希望能幫到你。
好吃的豬肉如何烹飪
1)里脊肉
在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。是豬肉中最嫩的肉。
適合：切片、切絲、切丁;最適合炸、熘、炒、爆。
2)臀尖肉
臀部上面。屬于瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，可取代里脊肉。
適合：切片、切絲、切丁;多用于炸、熘、炒。
3)坐臀肉
后腿上方，在臀尖肉下方。也屬于瘦肉，但肉質(zhì)較老。
適合：切片;多作白切肉或回鍋肉。
4)五花肉
在肋條部位肘骨的肉。肥瘦肉夾半。
適合：紅燒、白燉和清蒸。像東坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。
5)梅花肉
肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之間附有細(xì)細(xì)的脂肪。
適合：做叉燒、燒肉、煎烤、火鍋肉片都行。
6)前排肉
背部靠近脖子的一塊肉。瘦中帶肥，肉質(zhì)較嫩。
適合：米粉肉、燉肉用。
7)前腿肉
前腿上部分的肉。比較能夠吸收水分。
適合：做餡或制成肉丸子。因中間有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮湯。
8)后腿肉
后腿上。多為瘦肉，肉質(zhì)較嫩。
適合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉絲、做肉餡。
9)彈子肉
在后腿肉之上。多為瘦肉，肉質(zhì)較嫩
適合：切片、切丁，能代替里脊肉。
10)豬頸肉
脖子上的肉。特點(diǎn)是肉肥瘦不分，質(zhì)地也差。
適合：多用來(lái)做餡，汆燙。
11)豬頰肉
嘴巴兩旁的肉。
適合：醬、燒、煮、腌皆可，多用來(lái)制作冷盤，也能做成咸肉。
烹飪豬肉如何搭配葡萄酒
肉凍類
【搭配要點(diǎn)】
細(xì)滑柔和VS濃厚圓熟干白清新、柔和干紅
京菜的黃豆肉皮凍或淮揚(yáng)菜的肴肉，都屬于這一類。肉凍是從豬皮中提煉出的膠原蛋白冷凍形成的，像果凍般的口感，但更筋道，不油不膩，搭配的調(diào)料通常有醬油、醋、蒜末等。
由于它質(zhì)感細(xì)滑，根據(jù)醬汁的不同，既宜紅也宜白。對(duì)于口味重一些的，應(yīng)配一些酒體細(xì)致、柔和、果味較鮮香的紅葡萄酒，比如年輕的黑皮諾、佳美等。而清淡些的肉凍，也能與經(jīng)過(guò)橡木桶的較濃郁的干白相宜。其渾厚圓熟的酒體與肉凍的滑膩融為一體，而酒中清新的酸度也使肉凍入口更清新，爽滑。
【配酒建議】
勃艮第Meursault霞多麗，波爾多Pessac-Léognan的長(zhǎng)相思、賽美蓉混釀。博 若萊Morgon、Moulin à Vent、新西蘭Marlborough黑皮諾、勃艮第Côte du Beaune黑皮諾等。
酸甜口的咕嚕肉/排骨類
【搭配要點(diǎn)】
酸甜濃厚醬汁VS 圓潤(rùn)、強(qiáng)勁干白/半干白
對(duì)于高酸和高甜的咕嚕肉或酸甜排骨，通常醬汁濃厚，這時(shí)肉的質(zhì)感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主導(dǎo)的口感。很多人喜歡用冰酒或貴腐甜酒來(lái)搭配，以迎合其甜的口感。
但其實(shí)這種搭配在現(xiàn)實(shí)中頗受限制，因?yàn)樘鹁频暮嵌韧芨撸绻岫炔蛔愕脑?，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其?shí)用一些酒體圓潤(rùn)、有一定酸度、但具有強(qiáng)勁度的干白或微甜酒可以更好地平衡其間各種味道。
【配酒建議】
德國(guó)Kabinett 雷司令、阿爾薩斯瓊瑤漿、安茹Savennières等。
臘肉/熏肉類
【搭配要點(diǎn)】
味咸、干緊VS 飽滿、柔順
臘肉和熏肉，一般都是經(jīng)過(guò)煙熏或晾曬形成的。為了便于保存，通常在煙熏和晾曬前都用鹽或醬油腌過(guò)。其特點(diǎn)是味道偏咸，且肉質(zhì)非常干緊。這種緊實(shí)甚至干柴的質(zhì)感與許多紅酒都不相容，且其咸味也成為搭配的難點(diǎn)。
首先，它需要油潤(rùn)、飽滿的酒體來(lái)柔化肉質(zhì)的硬度，而咸味則需要用新鮮、飽滿的果味來(lái)平衡。強(qiáng)勁的單寧是這類菜式的大忌，因?yàn)樗鼤?huì)使肉質(zhì)顯得更干、更澀。所以酸爽的干白或者圓潤(rùn)、柔滑、飽滿新鮮的干紅或桃紅較為理想。如果硬要用雄壯的干紅，如波爾多梅多克、意大利內(nèi)比奧羅搭配的話，不妨選有一定演化度的較老年份的酒，這樣單寧不僅被時(shí)間柔化了，而且其中的煙熏味也有很好的呼應(yīng)。
【配酒建議】
阿爾薩斯或德國(guó)Mosel的干型雷司令、普羅旺斯或朗克多魯西榮的桃紅。
豬蹄類
【搭配要點(diǎn)】
酥爛，肥潤(rùn)VS新鮮、飽滿
豬蹄與肉凍有異曲同工之妙，都富含膠原蛋白。但其中也有筋、骨頭、肥肉、瘦肉等多種成分，再加上做法的多樣性，造成其口感的更加復(fù)雜化。
如果作為冷菜，其口感主要體現(xiàn)為肉皮緊實(shí)、彈脆、有嚼勁，配一些果味濃郁，酒體飽滿的干紅、干白皆可。
如果是熱菜，特別是鹵、燉至酥爛的豬蹄，則可用一些圓潤(rùn)，清新度較高的干紅搭配。為的是去油膩，提肉香。
【配酒建議】
北羅訥河谷、 澳 洲Yarra Valley的Viogner、北羅訥Saint Joseph的瑪珊胡珊、美國(guó)加州霞多麗、波爾多圣愛美濃混釀、加州金粉黛、新西蘭北岸梅洛等。
紅燒肉類
【搭配要點(diǎn)】
肥瘦相間、甜咸、香料VS高酒精度、成熟單寧及果香
這類菜通常用的是五花腩肉，質(zhì)感較復(fù)合，既有肉皮，又有肥肉、瘦肉部分。而且口感根據(jù)地區(qū)、菜系的不同，可能偏咸、辣或甜。這些都為搭配帶來(lái)了困難。但整體來(lái)說(shuō)，這是道油大、料足、口味重的菜，肥膩的部分需要用較高酒精度和成熟單寧來(lái)搭配。
如果是北方口味偏咸的紅燒肉，可以搭配演化大概三四年的法國(guó)南部酒、澳洲、美國(guó)的梅洛、阿根廷的馬爾貝克等。這些熱情的酒可以和紅燒肉的圓潤(rùn)、豐滿融合到一起。
如果是江南偏甜的紅燒肉，不妨試試用較清爽、甜潤(rùn)，成熟度較好，但又不失酸度的甜白，反而能襯出其好來(lái)。清爽的酸度和酒體能夠使蜜汁顯得清爽，不膩，增加風(fēng)味。
【配酒建議】
(北派紅燒肉)：法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)的Cahors或Madiran、羅訥河谷Côtes du Rhône干紅、美國(guó)加州金粉黛。
(南派紅燒肉)：法國(guó)阿爾薩斯晚收雷司令，瓊瑤漿等。
豬肘類
【搭配要點(diǎn)】
酥爛多汁VS飽滿柔順干紅或
緊致干硬VS強(qiáng)勁成熟干紅
豬肘是豬后腿上的一塊肉，也是豬肉中肉質(zhì)最緊致的部位。所以一般豬肘的做法是燉，將肉質(zhì)燉松散，以濃厚的醬汁入味，顯得肉更多汁軟糯。但切片成涼拌的豬肘子肉則大不相同，肉是緊實(shí)、干口，與其緊包在外的彈牙爽脆的豬皮形成對(duì)比口感。
對(duì)于這道菜，理所當(dāng)然是要用質(zhì)感較強(qiáng)的紅葡萄酒相搭配。但對(duì)單寧的質(zhì)感要求較高。那些用桶過(guò)多，單寧較硬粗、較干口的酒則挑戰(zhàn)較大，因?yàn)槟菢訒?huì)使得肉更加干澀。
【配酒建議】
(飽滿柔順型)：波爾多圣愛美濃、勃艮第Chamboll Musigny黑皮諾等。
(強(qiáng)勁成熟型)：阿根廷馬爾貝克、智利卡蒙乃、加州赤霞珠、金粉黛等。
肉丸類
【搭配要點(diǎn)】
松軟多汁VS 清新圓潤(rùn)
北方的干炸丸子、淮揚(yáng)菜的清燉獅子頭和粵菜的馬蹄肉餅，都是按照一定的肥瘦比例，用鮮肉剁碎制成的。其口感松軟多汁，肉香滿口。這類菜配酒的要點(diǎn)在于襯托肉汁的鮮美，掩蓋豬肉的肥膩。
南方獅子頭較清淡，色澤淺淡，突出的是豬肉原本香味，用新鮮、圓潤(rùn)，稍帶木香的干白更能凸顯鮮美。而北方丸子如果是紅燒的，與新鮮、飽滿的干紅搭配，肉汁與酒汁交融一體，化解了肉丸瘦肉部分的柴感，也讓肉香和辛香縈繞滿口。
【配酒建議】
(南方丸子)：意大利Arneis、新西蘭馬丁堡長(zhǎng)相思。
(北方丸子)：美國(guó)加州赤霞珠、法國(guó)右岸梅洛、法國(guó)盧瓦河谷品麗珠等。
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