好吃食材的烹飪方法與技巧
好吃食材的烹飪方法與技巧
食材的烹飪是有很多的講究的，因為每一道好吃的食材都是應(yīng)用上各種不同的烹飪手段，那么好吃的食材都是如何烹飪的呢?以下是學習啦小編為你整理的好吃食材的烹飪方法，希望能幫到你。
好吃食材的烹飪方法
1、炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
2、炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就取出，瀝去水分，然后再下炒鍋炒，只要3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
3、炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會變大，無血水，炒熟后潔白爽口。
4、炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
5、炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
6、炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1～1·5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
調(diào)料烹飪的方法
1、肉食多放椒：燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能去毒。
2、魚類多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
3、貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。
4、禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。
烹飪大蒜的方法
1、去腥提鮮：如燉魚、炒肉時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口。
2、明放：多在做咸味帶汁菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放入幾瓣蒜可使菜散發(fā)香味。
3、浸泡蘸吃風味獨特：如吃餃子時，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防腸道疾病。
4、拌涼菜：用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。
5、兌汁：把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，可以做出各種風味炒菜。
烹飪面食的方法
1.下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的“過冷河”，然后再把過完“冷河”的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
2.如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。
3.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。
4.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
5.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
6.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可，這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
7.在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
8.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯煳化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
9.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。
10.干切面泡涼水熟得快。一般煮干切面時，要花費半個多小時。但如果將干切面先在涼水里浸泡十幾分鐘(時間長些也行)，臨吃時，等水開鍋后再煮上3～5分鐘就可以了。這個辦法煮得快，面條又好吃。
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