六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>學(xué)烹飪>

好吃豬肉的烹飪技巧及如何切肉

時(shí)間: 春燕1108 分享

  想要做好一道菜,其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒(méi)有大家想象的那么難,那么對(duì)于好吃的豬肉應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃豬肉的烹飪技巧,希望能幫到你。

  好吃豬肉的烹飪技巧

  五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

  里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長(zhǎng),一般多作為白切肉或回鍋肉用。

  夾心肉:位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

  前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質(zhì)較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。

  奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多,均為泡泡狀,肉質(zhì)差,多熬油用。

  彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質(zhì)較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。

  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

  豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質(zhì)差,一般多用來(lái)作餡。

  豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來(lái)制作冷盤(pán),其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

  切肉的技巧

  1、切鮮肝:鮮肝切片后,應(yīng)迅速用調(diào)料水、面粉拌勻漿好,否則肝汁會(huì)流出,這樣不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失,而且炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上,影響菜的外觀和口感。

  2、切肥肉:在切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸上涼水,然后放在砧板上,一邊切一邊灑涼水,這樣切著既省力,肉又不會(huì)滑動(dòng),也不易粘案板。

  3、切熟肉:熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,如切肉方法不得當(dāng),就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉,就會(huì)切得光滑。切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀,切開(kāi)表面軟的肥肉,在切瘦肉時(shí)使用直切法,用力均勻直切下去。這樣切出來(lái)的熟肉將會(huì)不碎不爛,整齊好看。

  4、切雞肉和兔肉:雞肉和兔肉最細(xì)嫩,肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)。必須順著纖維紋路切,加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀。符合質(zhì)量要求。否則加熱后,菜肴會(huì)變成粒屑狀。

  5、切羊肉:羊肉中的黏膜較多,切絲前應(yīng)將其剔除,否則炒熟后肉爛膜硬,吃到嘴里難以下咽。

  6、切牛肉:牛肉因筋腱較多,并且是順著肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細(xì)觀察操刀順切,許多筋就會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。用這樣的肉絲炒出來(lái)的菜,就難以嚼爛,顯得“老”,所以牛肉絲應(yīng)當(dāng)橫切。

  7、切豬肉:豬肉絲的切法與牛肉相反,因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)細(xì)膩、筋少,若橫切,炒熟后就會(huì)變得零亂散碎,不成肉絲了。所以豬肉要斜切,這樣既不會(huì)吃著塞牙,也不會(huì)碎散。

  如何制作豬肉凍

  1、把豬蹄洗干凈,對(duì)半劈開(kāi),剁成塊

  2、把排骨洗去血水,油脂,淘洗干凈,剁成塊,蔥姜洗凈,切塊

  3、將鍋?zhàn)诨鹕?,到進(jìn)水,把剁成塊的排骨放進(jìn)鍋里,加入蔥、姜。

  4、把八角和花椒粒放在布里,捆好,一并放進(jìn)鍋里。然后大火燒開(kāi),后改小火慢燉。

  5、把豬蹄和排骨燉熟后,去掉蔥姜,豬蹄骨、骨頭、花椒八角,撇去浮油

  6、小火燉開(kāi)了之后,將煮好的豬蹄、排骨連湯一起倒進(jìn)盆里,降溫。

  7、靜置幾小時(shí)后,豬肉凍就做好了。

猜你感興趣:

1.用豬肉涮火鍋怎么做最好吃

2.豬肉冬菇湯怎么做好吃

3.烹飪好吃美味豬肉的秘訣有哪幾種

4.好吃不同部位的豬肉如何烹飪

5.回鍋肉烹飪方法

3813327