茄子好吃的烹飪方法及食譜
茄子好吃的烹飪方法及食譜
茄子是一種十分家常的蔬菜，它的吃法多樣、味道鮮美，但是對于茄子好吃的烹飪方法你知道有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的茄子好吃的烹飪方法，希望能幫到你。
茄子好吃的烹飪方法
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
?、诘螜幟手ǎ撼辞炎訒r，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。
?、奂哟追ǎ撼辞炎訒r，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變色也不會發(fā)黑。要領(lǐng)是：浸水、高溫、快炒!
茄子好吃的食譜
肉末烤茄子
原料：長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量
做法：
1、準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
2、在茄子表面刷一層食用油，然后放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤。)
3、在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)
5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)
6、茄子烤好后取出，用小刀從中間切開，如圖。
7、將茄子掰平整，如圖。
8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。(喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。)
9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
10、吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
手撕涼拌茄子
原料：茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml
做法：
1、準備食材：茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;
2、茄子洗凈去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;
3、利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;
4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀;
5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱;
6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可;
茄子的作用
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
3、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
4、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
5、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
7、消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
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