海鮮烹調(diào)去腥的技巧及好吃食譜
海鮮烹調(diào)去腥的技巧及好吃食譜
很多人都愛食用海鮮,因?yàn)槠渲腥赓|(zhì)的鮮美與香甜,但是有時(shí)候就會很頭痛不知道應(yīng)該如何去去除海鮮中的腥味,那么該掌握好什么方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海鮮烹調(diào)去腥的技巧,希望能幫到你。
海鮮烹調(diào)去腥的技巧
紅燒魚:不要早放姜
做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí),放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以,做魚時(shí),最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質(zhì)凝固了,再放姜,即可達(dá)到除腥的目的。
面粉:除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然后將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,面粉受熱后糊化沉積,吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
濕淀粉:除去油腥味
把炸過魚的油燒熱,經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后,再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi),淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
海鮮的好吃做法
扇貝粉絲
食材:
扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法:
1)將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材:
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法:
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦
食材:
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)
做法:
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污,然后加入白酒搖晃清洗幾遍。
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色。
3)加入火鍋料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香葉,蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可!
花蛤蒸蛋
食材:
雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法:
1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。
2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)
3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生姜水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。
海鮮的營養(yǎng)價(jià)值
TOP1:三文魚和鮐魚
歐米伽3脂肪酸含量非常高,有利于保護(hù)老年黃斑變性患者的視力。不過,其鈉含量也較高,85克就能提供人每日鈉所需的20%。
溫馨提示:高血壓患者不宜過量食用。
TOP2:螃蟹
富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽3脂肪酸有助防治關(guān)節(jié)炎、降低高血壓。熱量低,飽和脂肪少,有益心臟健康。
溫馨提示:高血脂患者只能偶爾食用。
TOP3:魷魚
含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。
溫馨提示:每天吃魷魚不要超過一個(gè)拳頭的量,吃時(shí)最好不要油炸。
TOP4:牡蠣
富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸,膽固醇含量低。其中鋅含量極高,有助改善男性性功能。
溫馨提示:6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮,容易引起食物中毒。
TOP5:貽貝
富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。
溫馨提示:1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求,及碘需求的一半。不過孕婦盡量別吃。
TOP6:扇貝
富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀,熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。
溫馨提示:與其他海鮮相比能量較高,減肥者要適當(dāng)食用。
TOP7:蝦、小龍蝦、對蝦
含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。
溫馨提示:膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過量食用。
TOP8:海螺和蛤
富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高,也有益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。
溫馨提示:產(chǎn)地很重要,盡量別買近海的,受污染的可能比較大。
TOP9:龍蝦
富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質(zhì)。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質(zhì)。
溫馨提示:膽固醇偏高人群只能偶爾食用。
TOP10:章魚
含大量的B族維生素、鉀、硒以及?;撬岷丸F,不含飽和脂肪。?;撬峥山档脱懝檀?,有助預(yù)防心臟病,緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。
溫馨提示:買章魚時(shí)盡量挑小的,太大、太老的不容易煮爛。
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