豆制品的烹飪有什么方法及技巧
豆制品的烹飪有什么方法及技巧
豆制品的制作一般都有很多的不同食材，豆?jié){豆腐都是很多人的最愛，那么你知道對(duì)于豆制品應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豆制品的烹飪方法，希望能幫到你。
豆制品的烹飪方法
• 巧除豆腐異味
豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
• 炒豆腐不碎的妙招
在一個(gè)容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻。將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會(huì)碎了。
• 自制豆腐羹
嫩豆腐50克，雞蛋1個(gè)，放在一起打成糊狀;再放兩?；ń贰⑸僭S精鹽，加5克水?dāng)嚢杈鶆蚝笊襄佌?0分鐘，即成松軟鮮嫩的豆腐羹。加點(diǎn)香油、味精即可食用，是老年人或嬰幼兒的一種營(yíng)養(yǎng)食品。
• 巧燒豆腐
燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
• 豆腐冷凍后烹調(diào)味道好
將新鮮豆腐放入冷凍室(零下)過夜，再放在冰箱冷藏室上部(4℃)化凍，一直到內(nèi)部完全化凍，然后用手?jǐn)D壓，擠去黃色液體。其主要成分是硫酸鎂，含量少，對(duì)人體有益，含量高，有明顯的苦味。將豆腐切成小塊，倒入排骨湯或雞湯或三鮮湯清蒸10分鐘。湯中可加入蔥、姜，食之味道鮮美、口感純正。
• 豆腐不宜多吃
豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用;易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
• 巧存豆腐
買來的豆腐，很容易變質(zhì)，放在冰箱里最多只能存上兩三天，而且容易發(fā)黏。把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。
• 煮豆?jié){妙招
先加入少許涼水，再倒豆?jié){煮，就不會(huì)煳鍋。
• 做豆?jié){如何去豆腥味
黃豆或黑豆經(jīng)浸泡后洗凈，用火煮，開鍋3～4分鐘后，把黃豆或黑豆撈出，放在涼水里過一遍，再加工成豆?jié){，這樣制成的豆?jié){沒有了豆腥味，而且增強(qiáng)了豆香味。
• 喝豆?jié){吃豆渣
自磨豆?jié){，剩下的豆渣也可合理利用。將豆渣蒸熟，加蔥、姜、油、鹽，小火炒到出現(xiàn)香味即可。味道好，完全沒有豆腥味。豆渣蒸后冷卻可放入冰箱，隨吃隨炒。
鑒別優(yōu)劣豆?jié){的技巧
1.看外觀。優(yōu)質(zhì)豆?jié){應(yīng)為乳黃色，即乳白略帶黃色，倒入碗中有黏稠感，略涼時(shí)表面有一層豆皮，這樣的豆?jié){濃度高，徹底熟透。
2.聞氣味。優(yōu)質(zhì)豆?jié){做好后，有一股濃濃的豆香味，而劣質(zhì)豆?jié){則為一股令人不舒服的豆腥味，是沒煮熟，喝了容易導(dǎo)致拉肚子。
3.嘗口味。做好的豆?jié){喝一口，若豆香濃郁、口感爽滑，并略帶一股淡淡的甜味，則為優(yōu)質(zhì)豆?jié){。反之，口感不佳，其味淡若水，則為劣質(zhì)豆?jié){。
豆類的儲(chǔ)存方法
1.夏天到了，很多人家有煲綠豆湯去暑的習(xí)慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，像大些的飲料瓶，這個(gè)夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子里，放到冰箱里面去存更好，或?qū)①I回來的綠豆放進(jìn)冰箱冷凍一周后再拿出來，就不會(huì)生蟲了。
2.綠豆、蠶豆、紅小豆保存一段時(shí)間，特別是春天以后，就容易生蟲。為了防止生蟲，可將買來的豆類先放到燒開的沸水中燙一燙，撈出，再用冷水浸泡一下，然后攤開曬干，放入容器中加蓋封嚴(yán)，這樣就不會(huì)生蟲了。但要注意，燙豆的時(shí)間不要長(zhǎng)，半分鐘左右即可殺死蟲蛹;燙時(shí)要不斷攪拌，燙均勻些，使所有豆中的蟲蛹都能殺死，效果才會(huì)好。
3.將揀去雜物的綠豆攤開曬干，以1千克為單位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起來，并將密封好的塑料袋放置在干燥、通風(fēng)處。這種方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，能使綠豆保持一年不壞。
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