營養(yǎng)健康的烹飪方法與方式
烹飪方法需要合理運(yùn)用，食物根據(jù)人體所需正常攝入。而好的食材需要營養(yǎng)健康的烹飪方式才可以使得食物的營養(yǎng)發(fā)揮出來，那么應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的營養(yǎng)健康的烹飪方法，希望能幫到你。
營養(yǎng)健康的烹飪方法
1、蒸
蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調(diào)，溫度平穩(wěn)(保持在100℃)蒸的爛，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好，如食品原料中富含油脂(如肉類等)，還會(huì)隨著蒸汽的溫潤逐漸把多余的油脂開釋出來，減低油膩度。這種烹飪方式適合各類生理需求的人群，因其對(duì)食物中營養(yǎng)素的破壞極低，人體攝入吸收營養(yǎng)素的比例都非常高。例如：蒸南瓜、清蒸魚、粉蒸肉、蒸茄子等。
2、煮
是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱，待原料成熟時(shí)，即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材里面的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，使其最大化保留，減少烹飪時(shí)食材有害物質(zhì)的產(chǎn)生。讓食物變得透爛，容易消化。谷類、豆類、肉類食物適合煮制。例如：八寶粥、綠豆湯、水煮肉、水煮魚等。
3、涼拌
是一種冷菜制作的烹飪方法，把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀后，再加上各種調(diào)味料拌和成菜即可。這種做法適合于蔬菜和一些肉類，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且調(diào)料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜里面都會(huì)有醋、蒜蓉、一些辣椒，這樣的做法不僅少油少鹽，醋能生津開胃，蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但這種烹飪方式，需要注意衛(wèi)生，生熟案板要分開，以免沾上細(xì)菌污染食物。例如：涼拌海帶、涼拌金針菇、拍黃瓜、西蘭花拌木耳等。
4、白灼
用煮開的水或湯，將生的食物燙熟，稱之為灼。制作方法是先以蔥白姜片放鍋里面干炒，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，下入食材燙熟，最后調(diào)制一碗醬汁，占著燙好的食物吃。這種烹飪方法少油少鹽，口味清新，保持了食物大部分原有的營養(yǎng)素。例如：白灼蝦、白灼生菜、白灼芥菜等。
5、煲湯
是將食材加上湯水，以小火慢燉細(xì)熬，烹調(diào)時(shí)不加水、不開蓋，以簡(jiǎn)單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品。飯前先喝湯，勝過良藥方。進(jìn)食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下咽。煲湯的制法可將食材內(nèi)的營養(yǎng)素融于湯中，適合想減肥人士飯前攝入，但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲，鹽與肉中的蛋白質(zhì)形成反應(yīng)，會(huì)將肉中的物質(zhì)緊緊包裹住，這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時(shí)候不放鹽在最后放鹽的話，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)釋放出來，這種就適合喝湯了。例如：魚頭豆腐湯、奶白鯽魚湯、冬瓜排骨湯、西紅柿牛肉湯等。
6、燉
作為烹飪術(shù)語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法。燉適合肉類原料，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可將肉類食物的衛(wèi)生隱患大概率的消除，可將肉類燉制的比較軟爛，易消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。例如：燉烏雞、西紅柿燉牛腩、小雞燉蘑菇等。
烹飪食物的秘訣
快速做稀飯的方法
熱水瓶?jī)?nèi)放4兩米，沖入開水，約一小時(shí)可變成稀飯。
炒牛肉片鮮嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片鮮嫩發(fā)
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒蝦仁透明鮮嫩法
將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒腰花潔白爽口法
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。
炒雞蛋蓬松鮮嫩法
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
炒鮮蝦味道鮮美法
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒豬肝口感特好法
炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
快速炒肉法
每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。
使海帶柔軟可口法
在煮海帶時(shí)，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。
巧煮食物的小竅門
巧煮豬肚
豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放入碗內(nèi)，加上一些湯，放鍋里蒸，長(zhǎng)塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。
巧煮骨頭湯
煮骨頭湯時(shí)，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。
巧煮餃子
俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由于水的沸騰作用，餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。
煮肉
要使肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時(shí)，在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈后加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
巧煮面條
煮水面時(shí)，若在水里面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。
煮牛奶
牛奶如用文火煮，里面的維生素會(huì)受到空氣氧化而被破壞，如用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶不能見開就行，也不要在火上開一段時(shí)間，而是要見開后離火，然后再移火上見開，再離火落開，這樣反復(fù)三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
煮雞蛋
先將雞蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會(huì)破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。
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