速凍食品的烹飪技巧及秘訣
速凍食品因?yàn)榉奖憧旖莸奶攸c(diǎn)，已經(jīng)占據(jù)了我們飲食的一部分。但是有時(shí)候想要食用它的時(shí)候就需要一定的解凍方法了，那么有哪些烹飪方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的速凍食品的烹飪技巧，希望能幫到你。
速凍食品的烹飪技巧
1.提前轉(zhuǎn)移至冷藏室。對(duì)于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃-10℃)。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來(lái)感覺(jué)是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。
2.用鹽水或醋解凍。如果來(lái)不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
3.微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。
4.有些食品則不需要解凍。比如說(shuō)主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會(huì)影響其形狀、口感和營(yíng)養(yǎng)。像速凍蔬菜，一般都經(jīng)過(guò)清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
速凍蔬菜的烹調(diào)竅門(mén)
1、烹調(diào)速凍蔬菜時(shí)，注意不讓它完全化凍時(shí)即加熱;否則，完全化凍后水分損失太多，會(huì)影響質(zhì)感。
2、或?qū)⑺賰龅氖卟朔旁诶渌信?，完全解凍后現(xiàn)浸泡1小時(shí)，然后用溫水浸泡10分鐘才加熱，這能較多地保持原來(lái)風(fēng)味。
3、烹調(diào)時(shí)火一定要旺，而加熱時(shí)間應(yīng)比不經(jīng)冰凍為短。
如何烹制速凍食品口感好
蒸：先解凍
燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在使用的前一天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫(kù)中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。
炸：炸兩次
如炸蝦、雞塊、薯?xiàng)l等，必須用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說(shuō)明，最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋，即使是新手，成功機(jī)率一定可以大大提高。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來(lái)，用撈網(wǎng)撈起來(lái)后，就可擺盤(pán)食用了。
烤：預(yù)留空間
如未加工的比薩餅等，必須使用烤箱烤熟。冷凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤(pán)時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻。烤的時(shí)候要確定溫度是否符合食品所需，通常冷凍食品外包裝上都有詳細(xì)的說(shuō)明，請(qǐng)依照說(shuō)明調(diào)整溫度。隨時(shí)觀察冷凍食品情況，避免烤的時(shí)間太久，把冷凍食品烤焦了。
煎：大火鎖肉汁
冷凍牛排或肉品，最害怕解凍錯(cuò)誤，而讓甜美的肉汁流失，吃起來(lái)就像在啃塑膠一樣，一點(diǎn)滋味也沒(méi)有，也實(shí)在很浪費(fèi)。那什么是正確的解凍方法呢?就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏庫(kù)第一層，讓牛排低溫解凍即可，這個(gè)時(shí)候，按壓一下牛排中間，如果摸起來(lái)感覺(jué)是稍微變軟，大部分都還是硬硬的話，那就對(duì)了。
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