烹飪美味的面點(diǎn)食譜有哪些可以學(xué)習(xí)
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)美食是不能缺少的，如果想要在家吃面點(diǎn)的話(huà)就要學(xué)習(xí)一下做面點(diǎn)的食譜了，那么你知道有哪些制作面點(diǎn)的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪美味的面點(diǎn)食譜，希望能幫到你。
烹飪美味的面點(diǎn)食譜
酵母饅頭
原料：面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán)，醒15分鐘。
2、搓條，下劑8個(gè)，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。
附：化學(xué)膨松劑
1、膨松法：礬是能是成品酥松，膨大的物劑均可，成為膨松法。
2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。
3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨，外來(lái)名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。
4、發(fā)酵粉，又稱(chēng)泡打粉、焙粉、發(fā)粉，屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。
5、礬，堿，鹽配制在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，堿-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。
奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤(pán)成畫(huà)卷坯。
鹽的作用：分類(lèi)：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用：
1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩，潔白。
3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。
面坯水調(diào)面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無(wú)筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬于膨松劑，60度以上開(kāi)始活躍。
烹飪好吃的面點(diǎn)食譜
吊爐餅
原料：高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。
做法：
1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分八個(gè)劑子，團(tuán)成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。
3、油案上抹少許油，將劑子揉成長(zhǎng)方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長(zhǎng)，盤(pán)成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。
4、電餅鐺180-200度寬油烙。
特點(diǎn)：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。
發(fā)面糖餅
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。
做法：
1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)(軟點(diǎn))不用發(fā)太大。
2、拌餡。
3、面團(tuán)取出放案上，直接桿成32毫米厚的長(zhǎng)方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個(gè)劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴(yán)劑口桿餅，放入方盤(pán)里醒20分鐘，160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。
烹飪面點(diǎn)食譜
大堿饅頭
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。
做法：
1、把老肥用溫水抓開(kāi)，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵(不超過(guò)12小時(shí))，一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_(kāi)，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗(yàn)堿稍醒。
3、面搓條，分八個(gè)劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥，又稱(chēng)老種、酵種，是含有酵母菌的面團(tuán)，有酸味。
5、驗(yàn)堿法：正常嗅，掰開(kāi)看，切開(kāi)，蜂窩，麻粒大，聽(tīng)嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無(wú)筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細(xì)小緊密，啪啪實(shí)聲勁大易斷。
糖酥餅
原料：面粉500克，水290克，(冬天溫水)
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。
2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。
3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長(zhǎng)方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對(duì)折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
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