烹飪面點(diǎn)的方法與秘訣有哪些
現(xiàn)在很多人都是喜歡吃面點(diǎn)的，因?yàn)樗执嗪贸?，而且其中的美味香濃味道都是十分的?dú)特的，那你知道有哪些好吃面點(diǎn)的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪面點(diǎn)的方法，希望能幫到你。
烹飪面點(diǎn)的方法
豐收桃杷
味型：甜香味。
主料：紅心紅苕500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。
輔料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，煉乳150克，面包糠250克。
調(diào)料：白糖50克。
制作：
1.將紅心紅苕洗凈，用刀削去外皮，切成薄片，裝入盤內(nèi)蒸約20分鐘至熟，晾涼后用絞肉機(jī)絞成茸泥，納入干凈盆內(nèi)備用。
2.火腿腸切成短絲(約4厘米長)備用;豆沙餡切成約10克一個(gè)的小丁備用。
3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻，制成面團(tuán)。
4.將面團(tuán)分成約15克一個(gè)的小劑子，分別包入豆沙餡，收口時(shí)放入一根火腿腸線，用手捏成枇杷狀的面胚備用。
5.將面胚均勻裹上一層煉乳，粘上一層面包糠，稍用力壓實(shí)成像生枇杷胚備用。
6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內(nèi)浸炸至熟，表面呈淺黃色時(shí)撈出瀝干油份，裝盤趁熱上桌即可。
特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，造型美觀，形態(tài)逼真。
提示：
1.紅苕片蒸制時(shí)如果未蒸透，茸泥會(huì)有硬粒。
2.油炸像生枇杷胚時(shí)，油溫不宜過高或者過低。
阿妹胡蘿卜
味型：糖醋味。
主料：胡蘿卜70克，元宵粉40克。
輔料：黃油6克，青筍5克，美好火腿腸10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。
調(diào)料：白糖25克，醋8克。
制作：
1.將胡蘿卜去皮洗凈，上籠蒸30分鐘至熟透，取出壓成蘿卜泥待用。
2.將元宵粉與熟胡蘿卜泥調(diào)勻，加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調(diào)料拌勻，做成蘿卜狀，上籠蒸10分鐘即可。
特點(diǎn)：形狀精美，營養(yǎng)豐富。
提示：胡蘿卜泥要壓細(xì)與元宵粉調(diào)勻，輔調(diào)料不宜加入過量。
烹飪面點(diǎn)的技巧
姜汁龍抄手
味型：姜汁味。
主料：抄手皮80克。
輔料：餃子肉餡60克。
調(diào)料：姜16克，鹽5克，味精6克，雞精3克，醋10克。
制作：
1.將餃子肉餡用水調(diào)入后，用手按照順時(shí)針方向摻透，使其充份吸入水份，然后調(diào)入調(diào)味料待用。
2.取抄手皮，逐一完整包好成型，碼放待用。
3.取鍋?zhàn)⑺疅泻螅氯氤种?—6分鐘至熟，撈出抄手，入調(diào)好味汁的手碗中即可。
特點(diǎn)：姜汁味濃，形態(tài)完整。
提示：餡肉調(diào)水后沒有順時(shí)針方向充份摻透，會(huì)使肉餡吃水不好，影響肉質(zhì)口感的細(xì)嫩。
菠蘿餅
味型：甜酸味。
主料：菠蘿500克。
輔料：元宵粉140克，吉士粉5克。
調(diào)料：白糖30克，醋8克。
制作：
1.將菠蘿切成極細(xì)的小米粒狀，待用。
2.取元宵粉、吉士粉調(diào)入白糖、醋后，與菠蘿粒調(diào)勻，做成菠蘿狀生胚待用。
3.取鍋制凈，注入油2000克(約耗50克)，取菠蘿生胚，入四成油溫浸炸至熟即可。
特點(diǎn)：甜酸可口，酥香形美。
提示：元宵粉沒有取三分之二用開水燙制成熟粉面團(tuán)，不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。
烹飪面點(diǎn)的竅門
奶香胡蘿卜
味型：奶香味。
主料：糯米粉500克，熟胡蘿卜泥200克。
輔料：奶黃餡300克，風(fēng)車粉100克，黃油100克。
調(diào)料：白糖50克。
制作：
1.將糯米粉、風(fēng)車粉、胡蘿卜泥、黃油、白糖納盆，或置于面案上拌和均勻搓透，揉和成光滑的橙色面團(tuán)備用。
2.將面團(tuán)搓勻成條(約3厘米)，下劑子(每個(gè)約重20克)，取面劑包入奶黃餡，用手捏成胡蘿卜狀，收口時(shí)插入一根細(xì)青菜莖備用。
3.凈鍋入色拉油燒至四成熱，下入生胚浸炸至熟，撈出瀝干油份，拔出青菜莖，插上香菜梗，即可裝盤上桌。
特點(diǎn)：入口軟糯，回味香甜，胡蘿卜形態(tài)逼真。
提示：
1.制作胡蘿卜泥時(shí)，要事先刮去皮，蒸后滑除去筋。
2.熟蘿卜泥水份不要太多。
3.油炸像生胡蘿卜胚時(shí)，油溫不要過高。
雞粒菜煎餅
味型：咸鮮味。
主料：時(shí)令鮮菜150克，雞肉150克。
輔料：面粉500克，豬油250克，白糖50克。
調(diào)料：鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。
制作：
1.時(shí)令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒制成餡料。
2.面粉、豬油、白糖制成酥面團(tuán)。
3.取酥面團(tuán)，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。
特點(diǎn)：干香化渣，鮮香適口，酸味突出。
提示：炒餡料時(shí)要保持泡菜的酸本味。
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