好吃烹飪面點(diǎn)的竅門與秘訣有哪些
好吃烹飪面點(diǎn)的竅門與秘訣有哪些
烹飪一道好吃的面點(diǎn)是需要一定的方法的,因?yàn)槊恳坏乐谱鞯墓に嚩际切枰欢ǖ募记膳c秘訣的,那么你知道有哪些好吃的烹飪面點(diǎn)的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃烹飪面點(diǎn)的竅門,希望能幫到你。
好吃烹飪面點(diǎn)的竅門
糖酥餅
原料:面粉500克,水290克,(冬天溫水)
酥料:油100克,面粉100克,炒熟。
餡料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。
做法:
1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。
2、油放鍋里燒熱,加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。
3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長方形薄片,然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上,卷成圓柱下劑,兩邊劑口對折,收口按扁,桿成2厘米厚的圓片,上陷,提褶包法,桿成4厘米厚的餅坯,寬油鍋烙至金黃色即可。
六合面餅
A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黃豆面50克。
B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良劑1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。
做法:
1、B粉放入干粉中,
2、C粉放入盆內(nèi)溶化,再將A料緩緩倒入盆中,攪拌成糊狀,醒發(fā)30分鐘。
3、用手勺盛出倒入平鍋,160度烙,蓋上蓋,
4、分鐘底見黃色且定型,翻過來烙成黃色,成品30個(gè),特點(diǎn)軟糯,營養(yǎng)成分全面。
好吃烹飪面點(diǎn)的技巧
無礬油條
A原料:面粉500克,鹽7克,小蘇打2.5克,雞蛋1個(gè)。
B原料:面粉500克,鹽7克,泡打粉10克,糖10克,水300克
做法:同油條1做法注:B料可在面案上切劑,扎水二次可炸油條。
注:油溫識別
1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃點(diǎn)。
1-2成和10成油溫沒價(jià)值,3-5成為溫油,5-7成為熱油,7-9成為旺油。
炸油條
原料:面粉10斤,礬2.7兩,堿3.2兩,鹽1兩,涼水約6斤,炸油2.5斤。
實(shí)操:面粉1000克,礬27克,堿32克,鹽10克,涼水600克。
做法:
1、把礬堿鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎,研化后再加入剩余的涼水,攪勻倒入面粉,攪拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán),蓋上油布,醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。
2、雙手握成拳頭,均勻的扎一次,再將面團(tuán)四面疊起蓋上油布醒1小時(shí)。
3、重復(fù)2的做法,2次醒6-9小時(shí)(冬天13小時(shí))。
4、 面團(tuán)放在案上,攤成5厘米厚的方形,將面切成9厘米寬的的長條,伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片,剁成3厘米寬的面劑,兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或 食指在面劑中間順壓一下,雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸,邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動油條,使之膨脹,炸至棕紅色四面見線,兩頭成方形。
注:1斤面粉約10-12組,冬季堿量稍減一些。
好吃烹飪面點(diǎn)的方法
春餅
原料:面粉500克,鹽3克,豬油80克,開水250克。
做法:
1、把面粉鋪在面案上,鹽、油加入開水中,再澆在面粉上,用手推動干面粉帶動溫面粉,經(jīng)幾次澆水,幾次推動成面梭子,揉成面團(tuán)推開晾涼,揉勻醒20分鐘。
2、搓條,揪成24個(gè)立劑排好,撒一層浮粉,掃去浮面,兩個(gè)面劑油面合在一起,桿成20厘米的薄片。
3、急火干烙,中間被氣鼓起熟,從中間打開疊成三角形蓋上蓋(化軟)190度
軟麻花
原料:面粉500克,酵母5克,改良劑2克,雞蛋1個(gè),泡打粉5克,水240克,白糖50克,甜蜜素1克,油20克。
做法:
1、泡打粉撒入面粉里,攪拌均勻,扒窩,把所有的原料放一起合成面團(tuán),夏天醒5分鐘,冬天醒15分鐘。
2、下劑24個(gè),取兩個(gè)劑子搓成750厘米的長條,上勁,雙手合攏后,在反方向搓條上勁,然后把條分成三等份,把三分之二折回來,剩余的三分之一往上折,擰成繩頭狀,成麻花生坯,再次醒10分鐘,見彭發(fā)后,炸至棕紅色。
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