好吃菜譜的烹制技巧及方法
好吃菜譜的烹制技巧及方法
對(duì)于好吃的食譜有很多不同的種類，因?yàn)槊恳环N種類都是不同的，所以每一種菜肴的烹飪制作都是不同的，那么對(duì)于好吃的菜譜你知道都是怎么去烹制的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃菜譜的烹制技巧，希望能幫到你。
好吃菜譜的烹制技巧
蒜蓉蒸茄子
主料：嫩長(zhǎng)茄子
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長(zhǎng)條。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
素?zé)炎?/p>
材料：長(zhǎng)茄子一條(300克) 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 大蒜瓣 4顆(切小顆)
調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可
好吃菜譜的烹制方法
土豆燒茄子
原料：長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長(zhǎng)，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了;
2、長(zhǎng)茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開(kāi)胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過(guò)一遍油;
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時(shí)候，吸油比較少)。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
好吃的菜譜如何烹制
毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個(gè)，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
做法：
1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會(huì);茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可。
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