好吃美食的烹飪秘訣與竅門
好吃美食的烹飪秘訣與竅門
很多吃貨都十分的喜歡到處去嘗試各種不同的美味食物，但是有時(shí)候在嘗試的時(shí)候也會(huì)說想要去制作好吃的美味，那么對(duì)于這些美味應(yīng)該如何制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃美食的烹飪秘訣，希望能幫到你。
好吃美食的烹飪秘訣
青菜
不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
藕絲或藕片
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。加醋也可以。
茄子
切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
甜椒
要用急火快炒。炒時(shí)，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
豆芽
炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
雞蛋
一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。
豆腐
下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)10分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
花生米
用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
涼拌菜
做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
腰花
切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮，才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
骨頭湯
熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
煮骨頭湯時(shí)加一湯匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并保存湯只的維生素。
煮牛肉
為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小搓茶葉(泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
煮肉湯
煮肉湯或者排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
煮蛋
水里加點(diǎn)醋可防止蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可以。
煮面條
煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)粘連，并防止面湯起泡沫、溢出鍋外。在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
燉老雞
在鍋里加二三十顆黃豆同燉，熟的快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮的很爛;或放3--4顆山楂，雞肉易爛。
煎荷包蛋
在蛋黃即將凝固的時(shí)候澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋黃又黃又嫩。
炸油條
在準(zhǔn)備用作炸油條的面團(tuán)中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。
紅燒羊肉
開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。
剁肉餡
在刀的兩面涂些料酒，刀面上就不會(huì)粘肉末了。
煮火腿
煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
如何烹飪出“色香味”俱全的健康食物
蔬菜類美味秘訣如下：
購(gòu)買當(dāng)季的新鮮蔬菜;
使用大蒜、洋蔥、檸檬(柑橘)、醋、香草、醬油來調(diào)味;
灑上堅(jiān)果、香料、或一些碎的帕爾馬干酪;
炒蔬菜時(shí)可以加入葡萄酒或一些橄欖油、芝麻油和核桃油來增加鮮美度;
在蔬菜上撒上少許橄欖油、鹽和胡椒，放在220攝氏度的烤箱中烤上20分鐘直到它們變軟;
混一些別的種類的蔬菜進(jìn)去。混合蔬菜的色澤和口感更誘人;
白灼后再炒蔬菜。對(duì)味道較重的蔬菜(如西蘭花和花椰菜)白灼特別好，它可以去除蔬菜本身的一些味道，有助于之后對(duì)蔬菜的調(diào)味。把切好的蔬菜在沸騰的鹽水中白灼60秒。瀝干后再加入一點(diǎn)點(diǎn)油、大蒜和醬油翻炒;
在生吃前清洗味道濃烈的蔬菜(如甘藍(lán)和卷心菜)。將切好的蔬菜在溫水中清洗一兩分鐘，這能夠軟化蔬菜，去除它原本的氣味。再用冷水洗凈瀝干，并灑上一點(diǎn)兒醋;
增加蔬菜的甜味?？梢詫⑶兴榈男迈r蘋果、梨或橙子放入沙拉中，或者炒西蘭花時(shí)放一點(diǎn)葡萄干增加香甜味。
魚、家禽或豆腐類美味秘訣如下：
在烹飪前先腌制蛋白質(zhì)。這有助于讓食物保持水分，口感鮮嫩。酸性食物有助于嫩化，所以在腌制時(shí)可以加入一些檸檬汁、醋或酸奶;
混合調(diào)味料。通常使用鹽、胡椒、香草和香料，把它們隨意地涂抹在蛋白質(zhì)的表面(干搓)，或是加一點(diǎn)芥末、油、搗碎的大蒜或酸奶混合成糊狀(濕搓)。混合調(diào)料可以有多種的變化，如果你不相信自己的直覺，可以參考品牌調(diào)味料與之進(jìn)行混合，至少腌制30分鐘。腌制后，要將食物放入冰箱;
魚肉和家禽肉的口感通常都比較干，但加入水煮后會(huì)溢出一些鮮美的汁水讓口感更加美味。我們可以用蔬菜、蘑菇、魚或雞汁來提鮮，也可以在湯汁中添加切片檸檬、洋蔥、大蒜、新鮮香草和花椒;
擠一些檸檬汁或青檸汁淋在食物上，加入少許橄欖油或醬油。或者在食物上放一些番茄、水果、煸炒過的蘑菇、洋蔥、或鱷梨片。
粗糧類美味秘訣如下：
首先放一點(diǎn)油，用火烹炒至散發(fā)少許烘烤味。大部分的粗糧都自帶天然的谷物味，烹炒一下會(huì)更美味;
用香料來調(diào)味。當(dāng)烹炒粗糧時(shí)，可以加入一些香料，許多美味香料是脂溶性的，因此有助于散發(fā)出更濃郁的香味。用什么香料沒有規(guī)定，推薦肉桂、生姜、陳皮;
添加一些蔬菜。蔬菜和粗糧一起烹煮能引誘你多吃些蔬菜。在烹炒時(shí)，可以加入洋蔥、大蒜、切好的西蘭花、胡蘿卜絲、胡椒、切碎的西紅柿等;
用一些香味濃郁的湯汁。除了水以外，粗糧還與雞汁、蔬菜、蘑菇汁或稀釋的番茄汁等一起烹煮。
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