豆腐好吃的制作秘訣與竅門
豆腐好吃的制作秘訣與竅門
好吃的豆腐其中的口感是與原有的食材豆腐味道是相差很大的，因?yàn)楦鞣N不同的好吃烹飪料理與技巧都發(fā)揮于其中去了，那么對于好吃的豆腐應(yīng)該如何制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豆腐好吃的制作秘訣，希望能幫到你。
豆腐好吃的制作秘訣
腐香豆腐蝦丸子
材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1只，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。
做法：
1、紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調(diào)料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。
2、中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。
芝麻豆腐餅
材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麥面粉20克、料酒5克、鹽4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
做法：
1、將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。
2、加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。
3、將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4、沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5、勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。
豆腐好吃的制作竅門
泰式炸豆腐
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g
做法：
1、芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。
2、將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。
3、豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復(fù)步驟至材料用畢備用。
4、熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油即可。
豆腐好吃的制作方法
肉醬蒸豆腐
材料：1大塊豆腐(約400克)，120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個(gè)冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉
做法：
1、冬菇浸軟切粒。
2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。
3、豆腐平均切6塊。
4、把肉醬鋪在一個(gè)盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。
5、蒸15分鐘即可。
火腿蝦粒扒豆腐
材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克
做法：
1、蝦仔用清水洗凈，瀝干水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。
2、火腿切粒。
3、豆腐洗凈，濾少許細(xì)鹽涂勻，然后排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。
4、西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。
5、用1湯匙油將調(diào)味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。
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