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粵菜食譜的好吃做法與制作技巧

時(shí)間: 春燕1108 分享

粵菜食譜的好吃做法與制作技巧

  粵菜相信對(duì)于很多人來說都是十分的不錯(cuò)的,一凡有外省人過來這里都會(huì)要去嘗試下好吃的粵菜,那么對(duì)于粵菜應(yīng)該如何制作更好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的好吃做法,希望能幫到你。

  粵菜的好吃做法

  香辣蝦

  食材:

  蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

  做法:

  1)大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻

  2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒),油熱后開中火,放花椒和干辣椒段,出香味后撈出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺攪化,之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽

  3)然后開大火放入蝦,變色后放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香

  紅酒洋蔥燴蝦

  食材:

  蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

  做法:

  1)將蝦洗凈后去殼去蝦線,控干水分。

  2)洋蔥對(duì)半切開,剖面向下,切成細(xì)絲。

  3)黃油塊下鍋,中火,融化后將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做,味道會(huì)比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。

  4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化后,下洋蔥絲。

  5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點(diǎn)透明。

  6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。

  粵菜的好吃烹飪制作

  油燜蝦

  食材:

  蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

  做法:

  1)蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可

  2)鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色

  3)蝦取出,然后留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味

  4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

  5)然后擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

  黃金鳳尾蝦

  食材:

  500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

  做法:

  1)蝦清洗干凈開始處理,用剪刀剪去蝦線

  2)去蝦頭,用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線

  3)去蝦殼

  4)再次清洗干凈,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

  5)一顆雞蛋打散

  6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

  7)放入蛋液中,裹一層蛋液

  8)滾上面包糠

  9)鍋中燒熱油,八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去

  10)炸至金黃即可出控油出鍋。

  粵菜的好吃食譜

  至Q蝦球

  食材:

  300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠

  做法:

  1)凍蝦劃開,去頭去殼。

  2)用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來。

  3)用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。

  4)取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。

  5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

  6)取一塊蝦糊,團(tuán)成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。

  7)鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。

  芙蓉蝦

  食材:

  大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

  做法:

  1)將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝?nèi)ノr皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開后用刀輕剁數(shù)刀,但不切斷,依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。

  2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會(huì),還可以再放入些姜末,蔥末一同腌漬。

  3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然后取出再裹上一層面包屑。

  4)鍋內(nèi)倒入適量油,燒熱后放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。

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