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好吃粵菜的制作秘訣有哪些值得借鑒

時(shí)間: 春燕1108 分享

好吃粵菜的制作秘訣有哪些值得借鑒

  粵菜的菜式有許多不同的種類,每一種食材運(yùn)用上粵菜的獨(dú)特做法都會(huì)使得好吃的粵菜美味發(fā)揮極致,那么對(duì)于好吃的粵菜你知道有哪些好吃的做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜的制作秘訣,希望能幫到你。

  好吃粵菜的制作秘訣

  宮保蝦球

  食材:

  大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

  步驟:

  1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

  2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;

  3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

  4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

  5、鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

  6、放入蝦仁炒散;

  7、炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒;

  8、加入調(diào)味汁炒勻;

  9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

  香辣蝦

  食材:

  蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒

  步驟:

  1、將蝦洗凈剪去蝦須;

  2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉,用淀粉將蝦抓勻;

  3、干辣椒剪成小段備用;

  4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;

  5、鍋熱后做油;

  6、待油變溫放入腌好的蝦,略煎一下;

  7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

  8、熱鍋內(nèi)做油,油變溫后放入剛才做好的料頭;

  9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

  10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;

  11、放入辣醬炒出紅油;

  12、倒入豆豉醬,炒出香味;

  13、倒入煎好的蝦;

  14、翻炒均勻,水淀粉勾薄芡入味;

  15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

  16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

  好吃粵菜的制作方法

  油悶大蝦

  食材:

  蝦、腰果、鹽、糖、料酒

  步驟:

  1、蝦去蝦線、蝦槍須,洗凈備用;

  2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入蝦;(沒有腰果可省略)

  3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味,待蝦炒至變紅,加入約1/4杯的料酒;

  4、小火,加蓋鍋蓋,讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里,這樣更入味,起鍋裝盤就行啦。

  香辣盆盆蝦

  食材:

  青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯

  步驟:

  1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久,以免不鮮。

  2、配菜提前準(zhǔn)備好,干辣椒剪成段,蔥姜蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊。

  3、熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

  4、放入干辣椒,小火煸出香味。

  5、放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

  6、炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒。

  7、下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調(diào)味,迅速翻炒均勻。

  8、加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當(dāng)略煮片刻,時(shí)間不用太長。

  9、生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點(diǎn)綴香菜,撒上少許白芝麻即可。

  好吃粵菜的制作

  干煎大蝦

  食材:

  大蝦、雞蛋1個(gè)、面粉適量、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽適量

  步驟:

  1、大蝦剪去蝦須,留頭和尾部,剝?nèi)ノr皮,挑除沙線,沖洗干凈;將雞蛋打散,取出適量面粉備用。

  2、然后將處理干凈的蝦從背部片開,使腹部相連,斬?cái)嘟睿p輕拍平,平鋪在盤中,加鹽,胡椒粉,料酒腌漬入味。

  3、將大蝦沾勻干面粉,掛勻蛋液,下油鍋煎至兩面金黃,出鍋裝盤,撒上椒鹽即可食用。

  茶香蝦

  食材:

  新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油

  步驟:

  1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

  2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。

  3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。

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